阿里“野蠻入侵”餐飲市場，餐飲人慌了嗎？

盒馬鮮生是阿里巴巴旗下開的第一家涉足餐飲的門店，不過盒馬鮮生并不是純粹的餐飲店，而是超市+餐飲的模式。

如今盒馬鮮生已經在全國多個地方站穩了腳跟，全新的模式，讓顧客得到了更新鮮的體驗感，讓超市業態完全變了玩法。

馬云不僅“打劫”了線下實體經濟，還開始對餐飲行業施加壓力。

比如最近盒馬鮮生旗下，被獨立拆分出來的早餐門店“盒小馬”就引起了大家的注意，這個前身名叫“Pick’n Go”的盒馬早餐業態，于8月12日在上海同時開出6家門店。

Pick’n Go是標準的早餐店，里面售賣的產品都是平常早餐常吃的餐品。

據了解，Pick’n Go早餐店共有20多個產品，其中有中式早餐包子、煎餅、小酥肉，還有西式的面包、披薩，再加上豆漿、咖啡等早餐常見的飲品。

這家早餐店開在地鐵口，有10多平的面積，顧客可以通多手機點單，自助柜取餐，購餐過程十分便捷，還可以省去早餐等待點單的時間。開業第一天就賣了700多單。

可以看出，Pick’n Go早餐店所創造出的效率還是很高的，對比傳統的早餐店，Pick’n Go有何優勢呢？

Pick’n Go門店選擇開在地鐵口。這是早餐店的常規選位。早上早起上班的上班族們，一般都會選擇在上班的途中順路購買早餐。所以像地鐵口，小區門口，大的公交車站這些地方都是早餐店和早餐推車聚集的優質地點。

這家Pick’n Go就開在上海黃浦區哥斐中心B2層，而商場B2層則緊挨著地鐵出入口。所以人們上班的時候順道買一份早餐十分的便利。客流量的問題完全不需要擔心。

Pick’n Go翻譯過來就是打包帶走的意思，這家早餐店采用的是手機APP點餐。提前在手機上下好單，然后門店制作好之后會放入專門的取餐柜之中，再向顧客發送短信或者電話通知取餐。等到了之后出地鐵口時就可以直接掃碼拿早餐，無需排隊。這同時節省了顧客等待的時間和制作打包的時間。

手機APP提前點餐，減少等待時間，這一點可以說是Pick’n Go最優秀的地方。

一般早餐店人少的時候可能會花上2~3分鐘，人多的時候就會有5~10分鐘的等待時間。別看只有這短短的幾分鐘時間，很多時候這幾分鐘就決定了一個人會不會遲到。因此，時間上的錙銖必較，是早餐店盈利考量的重要標準。

而Pick’n Go便利店用盒馬APP和自助取餐柜，就解決了排隊這一痛點，使得點餐取餐的效率大幅上升，同時門店單位時間內可完成的訂單量也大大增加。這使得早餐店和顧客們實現雙贏。

價格上，包子5元一個，煎餅8元一個，豆漿5元一杯，咖啡7元一杯。這個價格在上海這個高消費的城市來講算得上是平常消費。

Pick’n Go提供的20多種餐食，單價幾乎都在5到10元的區間。雖然早餐店變得更加大氣、上檔次，但絲毫不會因為開店成本的略微提升，而提高了產品的價格。

據統計，Pick’n Go的人均消費在12元左右，除了價格上很親民之外，讓顧客得到的良好體驗，也讓產品看起來更加物超所值。

其實這些年阿里不光做了早餐，比如阿里最早做的盒馬鮮生餐飲+菜市場+超市同時和互聯網結合起來，這就是對新餐飲模式的一種探索。

此外，盒馬F2以及今年上半年新開的盒馬mini看起來更像回事兒。盒馬F2（Fast&Freshade）意為“快速、鮮制鮮售”。

其主打“以餐飲為核心的便利店業態”的核心，是圍繞辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場景下的早飯、中飯、下午茶的問題，類似于一個餐飲便利店。

而“盒馬mini”則是定位于低線城市的盒馬“下沉版”，這種在門店外圍的舒適區開設了即購即走的外帶窗口，在縮減了線上配送的商品種類的同時，增加了線下促銷活動。

另一個值得關注的是，餐飲半成品為盒馬帶來的收益，也是相當可觀的，尤其是今年受疫情影響，越來越多消費者開始習慣在家吃飯。

根據盒馬公布的數據顯示，截止到今年4月，盒馬工坊面向全國推出的商品數量已達1300款，其月銷售額已超過1億元，其中銷量最高的是手工鮮做餛飩，月銷量超過了1000萬份。

盒馬一直在嘗試擴展自己的門店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是繼上述4種業態之后的第5種嘗試。

不少餐飲人表示，阿里的跨界讓人壓力山大，對無處不在的馬云十分“反感”。但也有餐飲人很淡定的應對，因為在他們看來，阿里和普通的餐飲企業的競爭不屬于同個維度。

阿里布局餐飲，售價基本偏高，而普通餐飲店主打性價比產品，因此面對的消費群體不是同一類人。這就相當于賣奶茶，有30元一杯的喜茶也有7元一杯的蜜雪冰城，但兩者都能活得很好。

原因就是受眾者不同，不同維度有不同的目標顧客，餐飲人不必驚慌，不過，善于學習、揚長避短可不能停哦。