食客味蕾需求一直在變，你拿什么應對？

“加盟李二鮮魚，掙幾年錢后再做什么呢？”

這是初期加盟李二鮮魚品牌的加盟商淄博面對面餐飲有限公司總經理、李二鮮魚山東淄博市總代理張莉聊天時透露的想法。

然而張莉卻給出了肯定的回答“李二鮮魚我要做一輩子，管理簡單、利潤率高，有什么理由不一直做呢？”

在張莉看來李二鮮魚雖然是連鎖品牌餐飲，但其對于味形的要求與中餐有異曲同工之妙，其產品能夠緊緊抓住食客的味蕾，火爆一時的同時更能夠長久經營。

產品品質才是王道

說起張莉，在山東淄博地區也算是小有名氣的傳統餐飲人了，19年來一直專注于魯菜的傳承，2001年成立的面對面酒店是齊魯大地眾多魯菜餐廳的佼佼者，是新興魯菜的后起之秀。

一家12張小桌的快餐店發展成為擁有10個獨立門店，營業面積2.2萬平方米，在職員工200余人的集高端餐飲會所、特色商超餐飲、知名社區餐飲、品牌快捷酒店為一體的餐飲服務企業。

張莉表示，發展過程很艱辛，走過無數彎路才逐漸摸索出以產品質量求生存，以匠心與真誠為核心的發展之路。

淄博李二鮮魚門店反映出了企業“敢為天下鮮”的宗旨

張莉對產品的聚焦，不只是從創新上入手，她更重視對原材料的篩選。她深知現在的消費者追求的不只是吃飽這么簡單，吃好已經是消費者不可或缺的需求，如何才能吃好，吃的更健康，是張莉一直在探討和追求的答案。

然而，這和堅持以營養、健康、綠色品質理念及“從不把死魚賣給顧客的李二鮮魚品牌理念不謀而合。

產品是加盟企業立足的根本，產品好才是真的好。而產品好在于經營理念好，李二鮮魚不賣死魚是關鍵中的關鍵，對于餐飲從業者來說，堅持品質不容易，19年堅持品質更不容易。李二鮮魚堅守和堅持的“鮮活”打動了張莉，經過數次考察,她選擇了加盟李二鮮魚。

據張莉介紹，淄博地區消費者對新進品牌有防范心理，為了更好的將李二鮮魚品牌植入當地，讓消費者接受，初期利用了自己多年來具有口碑的老店幫助推廣。將李二鮮魚的鮮美口感和活魚現吃的健康定位進行宣傳,這符合市場消費主旋律，很快李二鮮魚成為了各界人士喜愛的綠色餐食。

連鎖經營20% 利潤輕松達到

自己的傳統中餐經營的風生水起，為何還要加盟品牌餐飲呢？

張莉的答案簡單明了，“傳統中餐館經營辛苦、利潤低，李二鮮魚品牌連鎖不用付出太多精力，卻能達到近20%的利潤率。”

張莉隨便列舉了一家經營情況一般的店面，淄博有一家店經營面積400平方米，營業額平均40萬左右，經營好的時候能達到45萬左右，利潤率在20%。

張莉表示，該店面位置不好，位于老舊小區，周邊消費能力有限，并且店面是三層樓布局，用工較多。

李二鮮魚的加盟管理方式非常有趣，別的品牌大都是以強管控為主，而李二鮮魚則是讓加盟商自己當家作主。在這其中，有趣的不僅是加盟方式，而是品牌總部對加盟商的態度，讓加盟商以創始人的身份去管控自己的門店。

據了解李二鮮魚旗下合伙人基本都是一個人就拿下了好幾家加盟店，其中不少合伙人都是開了一家店后，又回來拿下一個區域的代理權，很多合伙人甚至是十幾家李二鮮魚店的老板。

一家店從本地直營到異地連鎖，需要解決的問題就是產品如何復制過去。

在十堰本地，李二鮮魚手握丹江生態魚養殖基地和蔬菜種植基地，當地需要的食材和蔬菜可以直接運輸，當天采摘當天到達，但活魚要長途運輸，出了當地，可能會造成一定的損耗，于是李二鮮魚為加盟商提供精準配料，設置一定的食材標準，讓食材當地采購、當地種植，在食材的“鮮”上，還鼓勵加盟商尋找當季好食材。

張莉表示，淄博當地最好的供應商每天提供最新鮮的活魚，魚的品質有保障；料包是中央食品工廠統一生產加工、配送的。能省掉很多加工的環節，大大降低了對廚師的依賴；同時最大限度地保證了口味的統一和穩定。”李二鮮魚僅僅需要拿出一半的精力來經營，卻能達到15~20%的利潤率，盡全力經營，利潤會更加可觀。”張莉如是說。

口味差別無需調整

1999年，李二鮮魚品牌在湖北十堰創立，初到山東淄博地區時，有消費者反映太辣了，于是張莉建議跟據客人要求，將底料少放一半，反復和總部反映后依然按照總部的原要求比例放置，慢慢的消費者開始接受，并喜愛上李二鮮魚的口感。

張莉表示，因為總部調制的底料是經過反復研究，手工炒制得出的，是能夠讓食客記住的味道。

張莉認為，李二鮮魚的五大主打鍋品：傳世經典酸菜魚鍋、特色美顏香茄魚鍋、鮮辣滋補香辣魚鍋、香麻健胃椒麻魚鍋、精致典雅金湯鍋，各具特色，該甜的甜、該辣的辣，不需要拿成功的經驗再去作無謂嘗試。

李二鮮魚主打丹江生態魚現點現殺、不賣死魚的理念，至今20年過去，李二鮮魚已成為全國知名連鎖品牌，這才是給加盟商最大的底氣。

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