13.09.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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近日，OYO酒店在西安開設了第一家咖啡門店“芬然咖啡”，意味著OYO正式涉足新零售。芬然咖啡依托OYO酒店網絡所積累的商業活動數據，根據不同區域的人流狀況和酒店條件來選址咖啡店。咖啡店采用自動咖啡機，咖啡豆等原材料由酒店篩選，咖啡制作則由酒店前臺負責。對于該業務， OYO方面表示，主要是針對單體酒店物業利用率普遍較低的現狀，發揮自身的技術和資源優勢，探索更多增值服務，盤活酒店閑置物業空間，為業主提效創收。OYO是2013年成立的印度經濟連鎖酒店品牌，于2017年來到中國。OYO酒店主張低價、無加盟費，到中國便以“三小時一家店”的速度擴張開來。官方數據顯示，OYO在中國300多個城市擁有1.3萬家酒店，合計59萬房間，是中國最大的單品牌連鎖酒店及第二大酒店連鎖集團。
瑞幸與OYO的咖啡店選址同樣強調數據驅動，只不過瑞幸咖啡的數據來自線上，OYO的數據來自其密布的線下酒店網絡。與瑞幸線上點單、到店取單的模式不同，“芬然咖啡”主打酒店場景，更偏重于線下到店消費，但“芬然咖啡”可能比瑞幸更容易賺到錢。實際上，酒店里開咖啡館在業內已不算稀奇事，OYO是有案例參照的。早在2017年，華住集團就推出了嵌入式咖啡館niiice café，對酒店前臺進行少許裝修改造即可開始經營咖啡。niiice café投資不超過3萬元，產品毛利達65%，全國平均門店月營業額為5000-6000元，60%-70%的客源來自于酒店入住賓客。而鉑濤集團旗下的喆啡酒店，直接采用咖啡館+酒店的經營模式，號稱“首家以咖啡館文化與酒店完美結合的中端的精品酒店品牌”。迄今為止，喆啡酒店已在北京、天津、成都、西安等多個城市開有酒店，數量超過200家。讀sir點評：咖啡市場越來越熱鬧了，一個瑞幸還沒倒下，好幾個瑞幸又站起來了。2、中石化旗下加油站咖啡“易捷咖啡”正式面市，首店落戶蘇州近日，中石化旗下零售業務板塊易捷發布全新品牌“易捷咖啡”，中石化的加油站咖啡正式面市。首站落戶蘇州星湖加油站，這是中石化旗下易捷便利店自己的咖啡品牌的第一家門店。菜單上主要有3個系列，以三款油品“92#”、“95#”和“98#”命名，對應的咖啡是“黑白手沖”、“易捷特飲”以及“精品系列”，還包括羅漢普洱、蘋果氣泡水等其他飲品，整體的價格在12元到28元之間。
消費者除了可以在門店進行消費外，也可以通過易捷咖啡小程序進行下單，2公里內支持配送。
這并不是中石化第一次試水咖啡。2018年，旗下零售業務易捷便利店進行二次升級時，就曾引入瑞幸咖啡，讓瑞幸咖啡在易捷杭州首家新形象店里開出了10平方米左右的“店中店”，并且讓店面采用“易捷便利店+瑞幸咖啡”的雙品牌店招。此次進軍咖啡市場，中石化選擇了和沉默已久的互聯網咖啡先驅“連咖啡”合作。根據報道， 連咖啡為易捷咖啡輸出了完整的運營團隊，主要負責易捷咖啡的后臺搭建、產品研發設計、人員培訓等。而中石化易捷則負責場地支持和易捷咖啡的品牌運營工作。原材料的供應鏈也多由易捷方面承擔，連咖啡研發團隊則是在此基礎上有針對性地設計和研發產品。讀sir點評：雖然加油站看起來很有流量優勢，但轉化效果未必會很好，咖啡市場還未培育好，加油站咖啡，要做好，不容易。
3、光明開首家“網紅烘焙店”，和面不用一滴水而用鮮奶
近年來，我們看到不少老品牌通過創新跨界，走出“老牌換新顏”的架勢，比如大白兔不再僅僅是記憶中的奶糖，還可以有奶茶、冰淇淋等。光明乳業，這個從小喝到大、去年網友主動呼吁其漲價的老品牌，除了布局了冷飲產業之外，近期有消息傳出——光明開始進軍烘焙界了。光明乳業首家烘焙店名為“光明悠焙”，位于武定路1052號，開業當天，有不少市民和粉絲聞訊而來，早早地便排起了長隊。
這家烘焙店，共計約有320平方，分為面包窯烤區、水吧區、堂食區和社交廚房四大區域，產品有5大系列共計32款面包，10余款創意飲品，采用600秒窯爐直火烘烤。在這家網紅店里，市民們爭相排隊想購買的是主打產品“優倍鮮奶面包系列”。值得一提的是：這個系列的面包，是采用悠焙鮮奶進行和面的，整個制作過程中不加一滴水。讀sir點評：對于老品牌來說，創新是加速升級的最佳手段。經過一年多的緊張籌備，鼎泰豐北京太古里店于近期開業，其最大的亮點是長達8米多的專業調酒吧臺，這也是鼎泰豐大中華地區首家引入“侍酒師”駐店、融入“餐+飲”概念的餐廳。
鼎泰豐營運副總游宗堉說，“我們建議顧客先體驗原汁原味的小籠包，然后喝一點酒，它既可以解掉小籠包里豬肉的膩，又可以把黑松露的味道和香氣帶出來，而且這款酒的丹寧不會太重，不會覆蓋太多舌苔和味蕾。”
食品相關行業人士指出，食物的油膩感與油脂相關，酸和甜都可以抵沖降解油脂的膩味，而發酵產生的有機酸也是可以降解脂肪的油膩味，這也是酒和醋都能解膩的原因。游宗堉預想的是，以太古里店為“餐+酒+飲”的試驗場，最終從60余道酒水中精選出最受歡迎的15-20款，再推廣至其他門店。讀sir點評：為了抓住年輕消費者，各大品牌都在往社交、休閑方向，進行探索和升級。
02
最警醒
1、一餐飲店把顧客LV包當垃圾扔掉，被索賠
今年4月份，許女士在一家飯店吃飯，把LV雙肩包（售價11400元）落在店里了。當時，她讓店方暫存，自己有空回來拿。但因為許女士剛懷孕，身體不適，臥床在家，就把拿包的事耽擱了。時隔2個月后，今年6月，許女士曾聯系這家飯店前臺，確認背包依然保存著。又過了2個月，到了8月中旬，許女士身體恢復了，去這家店取包。店方工作人員告訴她，包被保潔人員當垃圾扔掉了，因為當時沒有留許女士的電話，所以在丟包時，沒有告知許女士。許女士希望店方給予賠償，但溝通多次，店方以許女士丟失發票為由，拒絕協商。針對此事，律師認為，店家本身沒有看管顧客財務的義務，但雙方在后續的溝通交流中，其實已經確定了一個保管協議，店家是有保管義務的。“當你的保管合同有效的情況下，作為店家，就有義務一直給她保管。除非在合同中有條款約定，多長時間內不來，店家可以自行處理。明確告知了對方，對方也認可，店家的義務就免除了，丟了也沒關系。”經過協調，工作人員回應，沒有征求顧客意見就把包扔掉確實不對，愿意協商賠償事宜。許女士可以從買包的地方調取購買記錄，拍個照，交給店長處理就行。
讀sir點評：遇到這種情況，店家最好和失主明確保管期限和保管方式，盡可能避免后續糾紛。
本文作者：小白、CJ
本文來源：鳳凰網、荔枝新聞、億歐網、界面網等
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