打敗你的不只是同行，還有房東！

　　日前，有媒體報道位于深圳海岸城的鹿角巷即將關店，門口掛有轉讓的標牌。

　　人人都在享受的歲月靜好，真實的面紗背后時刻大江奔涌！

　　這家店為鹿角巷在深圳的第一家門店。

　　記得當年海岸城鹿角巷店開業時，在店門外用打印紙很云淡風清地掛出一張提示牌：預計等待時間5個小時！

　　關店原因，海岸城鹿角巷給出的解釋是該店由于房租上漲，城市合伙人內部進行門店調整，將會在深圳其他地方再選址開店，但該店的動作不能代表品牌市場布局動作。

　　據了解，當前鹿角巷海岸城店的房租是25萬元/月，差不多是很多超白領上班族一年以上的工資，一年房租300萬，差不多可以在深圳買下一套50-60平米的公寓房。

　　做餐飲，打敗你的不只是同行，還有房東！

　　但是話又說回來了，打敗鹿角巷的，真的是房東嗎？

目標顧客定位

　　普遍存在著目標顧客定位模糊、無效，甚至沒有目標顧客定位的問題。

　　原因主要是餐飲行業中，個人或小企業居多，經營水平有限，缺少定位意識，營銷能力差，加之餐飲的業態有些等客上門的特性，讓經營者缺少了主動選擇目標顧客的意識，很多餐飲老板甚至擔心定位以后會減少客源。

　　可事實卻是，你沒有清晰的描述與迎合目標消費者，而是面向了所有顧客，可生意反而會更不好，或是遠不及定位清晰的餐飲品牌。

　　你覺得你的店適合所有顧客光顧，但這也意味著，所有的顧客都沒有選擇你的充足理由或吸引力。

選址地段

　　一個案例：一位餐廳老板向我咨詢門店選址的問題，他看好了一處繁華路段的一間門市，要開西式簡餐廳。我說，門店沒有好不好一說，只有適不適合，怎么確定適不適合？就是目標顧客夠不夠多。你的目標顧客是誰呢？他們有什么特征？有了清晰的消費者畫像，在去這塊場地看這樣的人夠不夠多。這時候這位老板才認真考慮這個問題，之前只是有個大概的想法，最后和我說：目標顧客是24——35歲、高知識階層白領，就餐場景為工作午餐或假期聚會、注重環境與餐品品質等結論。

　　帶著顧客畫像，我們在看這塊場地，就有了明確的目的性與選擇標準。

店面裝修

　　很多店面要長遠經營得要做長久打算，大面積的店鋪自然經營風險較高，所以如果是餐飲創業新貴，小面積單品主題餐廳倒是不錯的選擇，相對來說管理和運營難度都會小很多。

　　如果是小店面，就要在店面裝修上面需要多花些心思，不要盲目跟風的人云亦云，這家生意好就學這家，那家生意火爆又學那家，這樣就沒有自己的特色了。

　　店面的裝修需要和餐飲的鄰域相關，同個相關風格，環境會顯示細節，表示店家很用心，也會吸引一些年輕消費者喜歡。但是說到底環境再重要，還口味最重要，這個是重中之重。

產品價位

　　價位決定了一家店鋪的競爭力，國內很多餐飲龍頭企業，開始轉型之路，比如有名的俏江南，之前上市失敗，便開始不斷開拓創新，小南國也在全國各地應運而生，但是雖然店開的多起來了，利潤卻沒有原先那樣可觀了。

　　所以說，高端消費的確是很好的路線，但是畢竟現在大眾的消費水平有限，小眾店鋪的價位更加適合創業新貴選擇。比如，如果是做炸雞店，那價位就是市場平均價格，沒必要一定薄利多銷，可以送餐品給顧客，但是不要打價格戰。

　　可以買套餐送飲料，或者積分都可以，低價位有時候不一定會得到消費者的認可，但是物美價廉一定會受追捧。

O2O外賣

　　現在做餐飲，必須要把外賣加上，現在以美團和餓了么為主的4大外賣平臺，都已經是廣大年輕消費者手機里面的必需APP，很多上班族，大學生都是巨大的潛在客戶群體，線上線下一起發展，可以獲取更多的流量。

　　外賣也是一種宣傳手段，現在在很多平臺上面，想要產品排在高位，讓更多的消費者知道，是需要花錢在上面的。

　　而這種成本投入，一定要變現為實際的客流，培養消費者習慣。不要因為看不到消費者，就降低標準要求，一定要堂食外賣一視同仁，要具體的標準，得到消費者的信任和喜愛，長久下去就會培養很多忠實食客。

店面運營

　　店面經營一定不能一點點馬虎，不管是消費者看不到的衛生死角，還是食品的保質期，都要足夠的上心，不能容忍一點瑕疵，否則非常的容易功虧一簣。長久的高品質輸出才是成功之道。

　　大家有沒有創業的心?如果有的話，希望對你有一點點的小幫助，餐飲的確有未來，畢竟民以食為天，但是創業一點是艱辛的，堅持也是王道。

你認為，餐飲行業面對的最大壓力是什么？

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