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    地攤經濟與夜經濟碰撞，餐飲人應該如何把握機會？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：所謂“夜經濟”，是指以城市居民和游客為對象，以購物、餐飲、娛樂、休閑、文化、洗浴健身等為主要形式，時間段因區域的不同，有所不同，大約是從晚上六之后到次日六點之前的各種消費。

    01

    夜經濟、地攤經濟成熱點

    近年來，“夜經濟”在我國許多城市得到迅速發展，特別是在南方城市，已經成為拉動當地經濟社會發展的重要支柱性產業。“夜經濟”正在成為現代化城市新的消費熱點和推動城市社會、經濟、文化發展的重要動力之一，也正在成為現代城市居民的生活習慣和消費習慣。

    越來越多的城市地區將消費動力放在了夜晚，與此同時，衍生而來的新興事物“夜經濟” 也隨之而來。
    2019年8月27日，國務院再次將目光聚焦在“夜經濟”，印發《關于加快發展流通促進商業消費的意見》表示，鼓勵主要商園和特色商業街與文化、旅游、休閑等緊密結合，適當延長營業時間，開設深夜營業專區、24小時便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區。有條件的地方可加大投入，打造夜間消費場景和集聚區，完善夜間交通、安全、環境等配套措施，提高夜間消費便利度和活躍度。

    而當天晚上，京東數據研究院發布的《2019. 上半年互聯網夜經濟報告》也再次讓外界看到了“夜經濟”的造富能力:廣東、北京、江蘇、四川、山東成為晚18點后至早6點前，下單活躍指數TOP5的省市。此外，數據還顯示，面膜、睡衣、啤酒、速食和耳塞等商品成為下單量排名前五的商品。單從食品飲料類商品的下單量來看，啤酒成為了熬夜首選。

    顯而易見的是，夜經濟，似乎是一個拉動消費的馬車繼續增長的不錯選擇。有望邁入萬億級規模。
    此外，就目前而言，外界將其業務氛圍餐飲（深夜食堂）、演藝（印象系列）這兩個方面，具體涵蓋了夜商業、葉警官、夜文化、夜旅游、夜體育這些板塊。

    一方面，從政策面上看，從2017年以來，國家對于夜經濟越來越重視，而各地政府也相繼出臺了多分意見來推動深夜經濟的發展。
    以北京為例，近期先后出臺促進夜經濟的13條措施、推出首批北京夜經濟的地表上泉，為夜經濟營造氛圍。實體商業爭相加入到夜經濟大軍的同事，互聯網平臺也扮演著重要的角色。在此基礎上，電商平臺從建立之初就開始24小時不打烊經營，逐步培養了消費者的夜間購物習慣，并為消費者的“夜生活”提供了物質基礎。

    地攤經濟因為門檻低、風險小、投入少等原因，成為很多人挖掘“第一桶金”的選擇，也因為接地氣和一定的便利性，深受普通民眾的歡迎，一盤“花毛一體”，加上一串烤肉加扎啤，一天的疲勞就能無影無蹤。

    地攤經濟以肉眼可見的速度在全國蔓延，目前，已有成都、合肥、濟南、鄭州、長春、石家莊、青島、宜昌、陜西等27地明確鼓勵發展地攤經濟。
    今年全國“兩會”上，全國人大代表楊寶玲建議，再進一步加強規范城市管理的同時，因地制宜，釋放“地攤經濟”的最大活力。據統計，目前仍有相當數量的“靈活就業群體”，或者叫“非正規就業群體”，他們有的賣早點，有的做夜宵，有的擺地攤，對他們來說，一輛煎餅果子的小推車，一個包子小米粥得早點攤，就是一家人全部的收入來源。

    02

    雙重經濟來襲，餐飲人的機會在哪

    在實體餐飲中，街邊店是最容易趕上地攤經濟這波浪潮的。作為街邊店，在自家門前找空地，找個允許的時間段內擺攤，既可以零成本擴大門店的營業面積，又能不動聲色的起到招攬顧客的作用。

    不難發現，如今地攤經濟和夜經濟可以說是兩架馬車，不少餐飲人呢想要上車，那么吸引餐飲人的點有哪些呢？

    1

    環境

    夜經濟跟地攤經濟最吸引消費者的一點想必是濃濃的煙火氣吧，夜晚的時候消費人數增加，街上的小吃應接不暇，應有盡有，露天燒烤攤人們坐在室外喝扎啤吃烤串，穿著涼鞋喝著啤酒嗑蝦子，與在店內不同，無論眼前是車水馬龍，還是來往行人匆匆，在街邊就餐更具有煙火氣，這是很多人所向往的生活吧。

    2

    經濟

    夜經濟消費主要包括夜間文娛場所，夜間文化演出、演藝、夜游博物館、研發特色文創產品等，具有可促進餐飲，購物、娛樂、休閑、健身拉動了生產和消費需求，也增加了就業機會和經濟總量等意義。地攤經濟除了食材，設備，幾乎沒有什么成本。因此，這兩個行業自問世以來便廣受政策及市場的追捧。

    3

    提高就業崗位，緩解就業壓力

    因為疫情的出現導致了我國就業壓力激增，面臨眾多的失業人群，夜經濟和地攤經濟也是很大程度上緩解了我國的就業壓力，為人們提供了一個就業的機。

    03

    如何借助風口，助力餐飲盈利

    既然國家政策這么好，那怎么利用起來呢？

    1

    從業者需要提升素質與服務

    像地攤經濟，難免會存在衛生狀況欠佳、攤主是否受過專業培訓、石材來源是否明確等問題，同時地攤經濟不可避免會產生大量的垃圾，很多從業人員沒有衛生意識，如今，面對大好的環境，從業人員更應該悉去經驗教訓，提升自身的素質與服務。

    2

    調配人力

    攤點多半是夫妻合作或者是一家幾口，賺的是辛苦錢，而且船小好調頭，隨時可以調整；街邊店是雇傭的員工，延長1-2個小時營業時間就要增加工資，增加夜宵就要增加一班人，包括產品調整在內，這都是不小的成本，因此，想要做好夜宵，調配人力是關鍵。

    3

    位置

    和日間消費一樣，需要找人流量高，消費者可以駐足的地方。。街邊店要擺攤，好處是顯而易見的，但政策的風險性也是要考慮的。要明確的第一件事就是：自家門口是否允許占道經營，什么時間段可以占道經營。

    4

    時間

    營業時間上，該延長就延長，能24小時就24小時，掙錢就不要怕辛苦，就像海底撈的翻臺率這么高的原因，就是因為全年無休，并且充分利用夜間非高峰時段。就比起餐飲門店的時間，餐飲企業更應該增加營業時間，在時間上搶占先機。

    5

    煙火氣氛圍的設置

    想要擺攤的餐廳，一定要讓消費者感覺的就餐時濃郁的煙火氣。
    就餐前提供的毛豆、花生、涼菜、小龍蝦、烤串等社交性菜品以及大扎啤都是十分適合街邊就餐的。環境上，也可以學習馬路邊其他家，也可以向網紅學習，采用粗獷夸張的風格，用馬扎、塑料筐做座椅，擺滿各類汽水、啤酒，貼粗獷海報，營造夜市氛圍，也可以直接做成大排檔的模式，將食材都擺出來，現點現做。

    6

    樹立自己的品牌

    作為主力消費人群的千禧一代(8090后)的顧客，他們尤其重視體驗，拒絕“千攤一樣”，向更個性合乎心意的體驗式消費轉換。面對千攤一樣，沒點特質他們根本不會多看。要選擇能代表自己食物特色的標簽吸引消費者的注意。因為餐飲攤實在是多，你有自己的不一樣的賣點，就會有更多的關注度來幫助做生意。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。要與品牌關聯。

    7

    競爭能力

    如果一條街里有十個人做麻辣燙，大家都差不多，結果就是每家都掙不到錢。地攤經濟也需要追求壟斷，比如一定要卡在人流量最好的檔口，要做唯一一家日式燒烤，而且口味口碑要做得好。
    整體而言，隨著夜經濟與地攤經濟的到來與融合，餐飲老板們還是要把天時、地利、人和這幾大要素應用好，把握住政策的紅利，選對位置以及品類，細化經營，穩重求生才是長久之計。只想著靠風口就能賺到錢，最終只會落得一地雞毛。

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：老劉聊餐飲

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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