餐飲老字號北京華天 入局新便利能成嗎？

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　　零售業跨界大舉蠶食餐飲業已有幾年時間，而餐飲業進軍零售業的鮮有。終于，北京有了。作為慶豐包子鋪的母公司，華天飲食集團在北京開出了5家根植于社區的同興成新便利店。這是繼慶豐包子鋪智慧餐廳落戶雄安后，北京華天集團在新餐飲新零售領域的又一新動作。

　　同興成憑什么入局新便利

　　2018年12月6日，北京華天飲食集團攜手天貓便利店共同打造的同興成新便利西直門店、頭發胡同店、冰窖口店、護國寺店同時開業。12月28日，白云路店開業。和同興成老字號曾經主要分布在西城區一樣，5家新便利也都在西城區。

　　同興成新便利具有老字號與新零售相結合、線下與線上相結合、國有企業與民營相結合三大特點。其宗旨是服務于居民的日常生活，不在熱鬧繁華的商圈，而是根植于社區。

　　因此，除了糧油酒水、休閑零食、生活用品等商品外，生鮮果蔬和熱食成為同興成新便利的重點經營品類。據華天相關負責人介紹，生鮮品類多是同興成一大特點，目前生鮮商品占比三成左右，未來目標是50%。加大生鮮產品占比的原因是同興成定位于服務社區居民，生鮮產品購買需求較大，而目前能提供生鮮產品的社區便利店又相對較少。

　　熱食品類也是正在加碼的重點，差異化競爭或將由此而生，從餐飲業切入的同興成有著天然優勢。據了解，華天旗下老字號云集，擁有鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、延吉餐廳、西安飯莊、又一順、新路春、曲園酒樓、西來順、玉華臺、大地西餐廳、柳泉居飯莊、馬凱餐廳、厚德福酒樓、杏園餐廳、合義齋、新川面館、護國寺小吃、慶豐包子、香妃烤雞連鎖店、華天凱豐餐飲有限公司和惠豐酒家等20多家老字號品牌、100多家門店。這些將使得同興成新便利的自有品牌優勢無人能比。

　　門店服務上，同興成針對不同區域居民量身打造了多種便民措施，包括免費沖泡、微波加熱、手機充電、便民雨傘、無線wifi、應急藥箱、交通指南等。

　　在新技術運用上，同興成應用了電子價簽和刷臉自助結賬等手段。電子價簽與供應鏈系統、運營系統進行綁定，不論是供應鏈某個環節價格出現波動，還是門店需要在指定時間進行營銷活動，對應的產品價格都會隨之自動更新。自助結賬只需在掃描商品條形碼、刷臉后輸入綁定支付寶的手機號就可結賬，營運效率大大提高。

　　值得一提的是，同興成新便利是北京華天集團和天貓超市合作推出的。其中，北京華天集團為控股方，天貓超市為店鋪提供設計方案、門店系統技術支持以及品牌授權等，門店設立及經營相關事務由同興成獨立負責。

　　因此，同興成對線上渠道也進行了拓展，除外賣平臺，即將引入天貓超市一小時達服務，在門店3公里范圍內提供上門配送。目前，系統調試已基本完成。

　　這一切對于老字號同興成來說，是回歸零售業。其前身是一家專為胡同百姓提供糧、油、鹽等生活必需品的糧油副食店，創立于60多年前，已經銷聲匿跡多年。它的“重生”，是北京快速發展便利店產業的大趨勢使然。

　　2019年1月29日，同興成新便利總經理張倩在西直門店接受了龍商網＆超市周刊記者的采訪。

　　西直門店 位于海淀區西直門南大街社區，面朝西二環；

　　面積 5家店中面積第二大的，占地約200平方米，賣場面積120多平米；

　　SKU 5店總和不到3000，每家店不同，西直門店1000多；

　　品類 糧油酒水、休閑零食、生活用品、生鮮果蔬和熱食等，生鮮占比較大；

　　特色 圍繞社區，以生鮮肉類為主，做一刻鐘商圈服務；

　　線上三種方式 美團、餓了么、街道辦組織的微信街坊群（包括DM）；

　　經營方面 商品結構、主營業務與一般便利店不同，定價也低于市場價，實體店、天貓線上、華天集配（為本集團其他餐飲單位進貨），三條腿走路；

　　商品方面 特點明顯的北京特產商品應有盡有，護國寺小吃、慶豐糕點禮品盒、惠豐酒家、同和居等特色產品都有。接下來，慶豐包子將研發便利店專屬產品。記者現場看到護國寺小吃脫銷。同興成主食廚房有華天自帶優勢，為充分掌握供應鏈主動權，同興成新成立了集配中心，蔬菜、面包等都是銷售不過夜。

　　張倩告訴記者，同興成智慧社區服務有限公司也是街道服務單位，準確說做的不是超市，是社區服務。至于2019開店計劃，則由華天集團決定，大致在30家左右。雖然國企、街道等都有物業優勢，但同興成將穩步擴張，步子不會太快。

　　前景如何有待時間給出答案

　　老字號的重生得益于政策優勢。2018年10月，北京市商務局等七部門聯合出臺《關于印發<關于進一步促進便利店發展的若干措施>的通知》，在便利店經營的空間位置、網點布局、項目品類、注冊審批等方面提出了19條創新舉措，進一步優化便利店業態發展環境。《措施》中明確，社區場景將引入更多連鎖便利店，按居住項目規劃10-20平方米/千人的標準預留便利店業態空間，按每社區建設不少于1個便利店的配置指標完善街區商業生態。傳統便利店自我變革，異業巨頭新興跨界，毫無疑問，社區便利店將迎來一場“火拼”。

　　就華天同興成入局便利店，業界零售人有不同見解。

　　作為首個由餐飲巨擘跨界的便利店品牌，同興成與市面上其他便利店的基因差異明顯，背后的餐飲資源優勢或將在商品、供應鏈上為便利店行業帶來發展新思路。不過，便利店是高投入、高成本的業態，且需要時間養成，同興成能否在社區便利店市場占得一席之位，真的還是未知數。也就是說，即使方向是對的，也需要踏實耕耘，方可見到成效。

　　有分析人士認為，對于很多便利店而言，鮮食已成重要的盈利點，華天在食品和餐飲方面的優勢也能幫助同興成與其他社區便利店形成差異化競爭。只是，如何能將華天的餐飲優勢極致發揮也是個問題。另外，北京華天旗下餐飲品牌中大多屬于正餐品牌，復制難度相比便利店要大很多，同興成如果能在社區得以規模化復制，那對于北京華天的餐飲業務發展將十分有利，尤其是食品生產業務。

　　不過，目前同興成便利店里的生鮮及熱食等商品并不是來自華天集團本身供應鏈體系，華天方面表示，未來同興成將會被逐步打造成華天餐飲體系的供應鏈。

　　鮮食、熱餐類商品是便利店銷售利潤最豐厚的品類，美國便利店的特色就是“食品服務”，提供各種各樣的食品現場制售服務，毛利率超過40%。而伴隨老齡化、少子化等社會因素，日本便利店提供的飯團、快餐等食品則可以滿足社區居民24小時的餐飲需求，毛利率也高達35%~40%。

　　同興成背后自帶的餐飲“基因”如何與便利店有機融合，的確引人猜想。一句話：有的做，就看怎么做，是否好好做。

原創：龍商網 超市周刊作者：王彩霞

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