濟源火鍋行
“
餐見君的濟源火鍋之旅，曾為火鍋與燴面的完美搭配欣喜不已，也為牛羊分明的火鍋店主欽佩萬分。相信不少讀者在疑惑：“牛羊分明” 是什么鬼？
濟源這個火鍋人就是“專業的牛羊雙修”。
先開了一家牛肉火鍋，又開了一家羊肉火鍋，而且兩家店還挨著！
你說任性不任性？
創新+節流，牛肉火鍋度寒冬
談起做牛肉火鍋的初衷，這位任性老板輕描淡寫地說道：“就是看著風口做的唄！”
兩三年前開始，潮汕牛肉火鍋這個品類便開始爆紅，從南火到北，牛遍全國，僅2016年一年全國就新增1萬多個門店。
小李的蜜悅士鮮牛時尚火鍋便是眾多追風者的一員。
迎風而起卻不跟風而行，這大概是他的牛肉火鍋店能逃過潮汕牛肉火鍋死亡寒冬的秘訣之一。
01
本地化調整
潮汕牛肉主打新鮮，而在牛肉丸的問題上，小李做了本地化調整。
※ 鮮切牛肉
將新鮮牛肉丸做成了濟源本地人喜食的炸丸子，店里的炸丸子還可以對外售賣，小店已從單純的餐廳轉為商鋪，很好的做到了資源整合利用。
※ 炸牛肉丸
02
利用到極致
“要么撤掉，要么換成牛肉皮凍。”
專業做牛的小李面對店里出現的豬肉皮凍，如是說道。
最后，在廚師等研發人員的努力下，牛肉皮凍也就應運而生。
※ 牛肉皮凍
除了牛肉皮凍的創新，這家店在其它牛肉菜品上也做了研發，開發了泡椒牛蹄筋等一些與牛肉相關的特色菜品。
※ 泡椒牛蹄筋
創新，是小李牛肉火鍋的一大特色，另一大特色就是節流。
針對牛肉火鍋店邊角類浪費嚴重的問題，小李開發出牛肉餃子、干鍋牛肉等牛肉類衍生菜品，節約了成本，同時也讓菜品種類更豐富。
※ 牛肉餃子
羊肉身上做文章，層層改造破重圍
你見過自己和自己“搶生意”的嗎？
小李就是。
本來牛肉火鍋做的風生水起，就算再開店按常理也是開自己熟悉的牛肉火鍋店。“任性的小李”偏不，在2017年年底，他又開了一家專業做羊的火鍋店——“名羊天下”。
小李之所以這樣做并非腦子一熱，而是有自己深層次的考量。
左邊牛肉，右邊羊肉，兩家火鍋店相鄰，營業額不但沒有下降，反而還有提升。兩店對比，特色標簽更明顯，同時相鄰合體抱團，對顧客還形成截留。
小李對餐飲的創新，還從牛肉火鍋延續到了羊肉火鍋上。
01
棄蒙羊，用灘羊
首先，濟源是一座“羊肉之城”，羊肉頗受本地人的喜愛。
但本地涮鍋選用的羊肉大多是本地羊。小李采用的則是“吃中草藥，喝礦泉水”的鹽池灘羊。相比本地的羊肉，鹽池灘羊膻味更輕，排酸肉的肉體也更加滑彈和細膩。
02
分部位，重擺盤
小李還對店內的銅鍋進行了改造，將以前燒炭易形成灰塵的炭鍋改為了電鍋。
又因為鍋太大，一份羊肉下里面根本就不顯眼，會對消費者造成“這里的肉，不實惠！”的假象。
為了改變人們這種固有印象，小李還發明了“三羊開泰”的擺盤形式。一米多的長板鋪滿羊肉，不但讓菜品顯得更實惠，還有極強的視覺沖擊力，儼然成了店里的一大特色。
※ 特色擺盤
店內還有一個特色——魚羊鮮。肥美的羊肉配上新鮮的花鰱魚頭，湯底更加鮮濃醇香。
Talk | 互動
從小李的店里，我們看到了很多閃光點：迎風不跟風、開源節流、創新不止……
你身邊的火鍋人，身上有哪些值得學習的亮點？歡迎在評論區里分享，我們不見不散。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
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