餐飲十二時辰

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　　餐飲十二時辰

　　網劇《長安十二時辰》熱播，

　　各個版本的“十二時辰”誕生

　　那么，餐飲十二個時辰（24小時）

　　會是什么樣子？

　　你可知道

　　餐飲十二個時辰（24小時）的魅力！

　　帶你看一個不一樣的餐飲人……

　　美好的一天從晨會開始：

巳時（9:00-11:00）

　　晨會，是企業文化打造的實際細化，開好晨會，可以有效提升一個團隊的凝聚力、執行力和戰斗力，為迅速實現組織的愿景奠定堅實的基礎。

　　開市前工作

　　1.了解

　　(1)清楚了解樓面當天及近期的營銷及服務接待計劃、出品(沽清、急推、新出、

　　調價、取消等菜式情況);

　　(2)清楚了解負責區域人力配備及安排、物料及設施設備情況;

　　(3)清楚了解近期公司新的要求及規定、本部門出現的問題及處理結果。

　　2.早會及工作安排

　　(1).準時對本崗員工點到,檢查員工的儀容儀表,核實員工的是否按考勤編排到崗、值臺、休假、請假等；

　　(2)根據上級指示及營業計劃,向所屬區服務員傳達當天新的工作指令(班前會議),分配本崗服務人員的工作崗位,講解當市的接待任務及接待要求,講解新推出品種、沽清、急推等品種情況，傳達酒樓新的規定及精神，下達上級的規定及要求，鼓勵員工士氣，督導本崗服務人員齊心合同，相互配合做好當市的服務接待工作。

　　3.檢查及跟進

　　(1)檢查本崗各服務用品或餐具是否充足、是否正常,不夠的及時補足,特別對節假日或大型接待需準備充足的餐具、布草;

　　(2).掌握和控制好物品使用情況,匯總本崗每天的物品申購及領用,做好物品備用計劃及儲備計劃,以確保開市營業的物品供應及服務所需;

　　(3).檢查所屬各部份的市前工作準備及執行落實情況;

　　(4)仔細檢查及核實就餐環境的衛生情況,向下屬服務員下達衛生要求及執行標準，檢查所轄區服務員對衛生的執行情況,嚴格督促服務員執行衛生工作,特別檢查各衛生死角,地面、樓梯、樓梯扶手、房門拉手、沙發、臺布、餐具盆、生產部門的通道、衛生間；務求每一外都達到衛生標準要求,確保餐廳的環境衛生,發現問題及時督導下級改進；

　　(5)檢查各項標準（服務及操作）及規章制度的執行情況，發現問題，及時處理；

　　(6)每日開餐及收市前檢查本崗各設施設備(包括音響、空調、燈光、電視、開水熱、毛巾柜、臺椅等)是否正常使用,如不符合要求在開市前繼續迅速調整,發現損壞的及時報修并跟進維修情況;

　　(7)開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況，檢查就餐區的餐具是否潔凈,擺臺是否標準,抓好餐具、用具、布草的清潔衛生及完整無損壞；檢查花草樹木、字畫、宣傳、家私擺設是否整齊干凈；檢查墻面、天花是否有污漬或蛛網；檢查窗門及窗簾是否關閉開啟正常，有無損壞，檢查電器的衛生是否達到要求等，不合格的及時改正。

午時（11:00-13:00）

　　營業中工作

　　1．積極巡場及臨場檢查、指揮、督導服務人員工作，根據營業情況，及時做好旺場及淡場人員調配、物資供給、臺位安排及菜點變動、出品及收款配合工作，解決臨場問題；

　　2.親自參與服務接待，收集各項服務及接待信息，了解顧客的要求及反映，解決營業中出現的服務問題及出品等問題,在維護酒樓利益的基礎上搞好賓客的長遠關系，對特殊賓客進行簽折、簽送、簽免；

　　3．積極維護營業秩序,做好營業期間的安全、衛生檢查及督導，防止事故發生，服務過程中嚴密注意餐廳的不正常狀態，嚴防事故出現,督導及向服務員強化安全意識,杜絕事故的發生;

酉時（17:00-19:00）

　　4．檢查及督導所屬人員出崗標準及服務標準,保證在規定的營業時間內各服務點上有崗、有人、有服務,嚴格要求服務技術水準,督促廳面員工的服務工作水準,使其合理化、規范化、統一化。(如擺臺、擺座、托盤、上菜、撤碟；工作臺、衣架、后備餐椅等用品、用具的擺設都必須一致)；不合格的及時進行指正;

　　5．督導屬下服務人員熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種、沽清、急推，熟悉出品部操作規程及樓面服務程序，掌握宴會、酒席、便餐的菜式品種,以便在向客人服務時能做到更好的同時做好新出菜式和急推菜式的宣傳工作；

　　6．在營業當中,配合營業部門,積極為客人點單及出品推銷,妥善安排賓客的菜單及跟進相關服務,積極對客推介酒樓的服務設施及服務項目,積極與客戶做好溝通聯系、自我介紹,主動向賓客詢問對酒樓服務及出品等方面的意見,積極妥善處理賓客的問題,解決賓客投訴,回答賓客的詢問，記錄有匯總賓客意見,使賓客在輕松及愉快的環境下順利完成就餐消費;

戌時（19:00-21:00）

　　7．營業中隨時對負責區域的服務情況進行了解及撐握,考察各級員工的工作情況、工作能力及各項指令的執行情況；檢查及督促屬下服務人員的服務執行情況,解決接待過程中的服務員的技術難題,指導服務人員的服務操作,對不熟悉的服務員適時進行臨場指導及演示,對新的出品或品種親自向員工示范,使服務人員靈活執行服務標準,務求使服務人員熟練撐握;

　　8．親自參與及督導本崗人員代客買單及相關結帳手續,做好單據及款項的核實工作,杜絕出現錯單、走單及單據遺失等情況，客人離開時,主動送客及督導服務員禮貌送客,并提醒客人帶齊行李物品,檢查賓客是否有遺留物品,及時送回客人或交當值經理保管,以便客人取回。

　　收市工作

　　1．巡查及督導所屬人員的收市紀律及衛生、設施、物料、能源、安全的落實情況；2．檢查及督導服務員做好收市期間的物資的清理(臟臺布、餐具、酒具等)、物料配備補充、物料保管、設施設備檢查報修等,確保下一市的順利;

　　3．每天收市總結當市的營業情況及服務情況,就本崗當市出現的突出事件、服務中出現的問題、出品問題、新的改進或意見、接待安排、顧客問題、營銷問題、管理問題、人員問題、工作計劃等進行總結匯總并向上呈報,對需解決而自身不能解決的問題向上級提出并征求解決方案;

　　4．參加樓面的管理小會，召開本小組的班后會議，做好當市的工作總結及意見匯總，安排下一市的工作安排及工作分配，督導各部做好班后總結會議；

亥時（21:00-23:00）

　　5．檢查及督導收市及相關準備工作,檢查廳、門、水、電開關、空調開關、單響情況，做好安全和節電工作；檢查各防火通道是否暢通無阻，滅火器是否過期及滅火器材分配情況是否合理，發現問題即要通知有關人員調整解決。

子時（23:00-次日1:00）

　　夜深了

　　餐飲的十二時辰（24小時）

　　結束了

　　新的一天又將繼續

　　日復一日，年復一年

　　我們在這座城市生活著、奮斗著

　　有過歡笑和淚水

　　收獲屬于自己的幸福

　　這，

　　也許就是我們愛餐飲的原因。

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