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什么是新餐飲？相對于傳統的餐飲業態，新餐飲全面關注餐飲業的各種創新趨勢，包括連鎖化、國際化、智能化、新零售等。
日前，中國飯店協會聯合新華網共同發布了《2019中國餐飲業年度報告》。對不少喜歡外出就餐的時尚達人們來說，讀完這份報告會有強烈共鳴，近年來，火鍋、喜宴、老字號等部分餐飲細分領域表現尤為突出。
火鍋：受市場需求增長及可擴張性，火鍋品類高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類。統計顯示，2018年，火鍋市場總收入達8757億元，比2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9600億元。
喜宴：同時，在當前餐飲業轉型升級的新時期，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業也迅速崛起，并深受市場熱捧。在許多以婚宴為主要業務的酒店中婚宴消費占餐飲消費的50.67%，一批企業通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。
老字號：目前，全國飯店、餐飲中華老字號共有將近兩百家，省級飯店、餐飲老字號有320家，食品老字號有460家，除西藏和新疆外各地均有分布。
近年來，我國餐飲行業飛速發展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業市場需求不斷擴大，并伴隨著消費升級不斷進行產業升級。但與此同時，餐飲業也面臨了新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰。
“新技術、互聯網的應用已成為引流新消費、發展新零售的有效方式。”中國飯店協會副秘書長宋小溪表示，當前，餐飲企業紛紛應用“互聯網+新技術”，積極推進餐飲業新零售發展，建立互利共享的線上線下一站式服務已成為行業共識。
下一步，在保證企業品牌質量的前提下，行業還要繼續強化品牌影響力，注重品牌價值構建和延伸。同時，要依據國家行業綠色餐飲標準，實現綠色采購，努力降低能耗，為消費者提供放心、健康產品和服務，實現綠色化發展。
門店數量的發展成為餐飲行業效益提升瓶頸。業內專家分析，隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但是當到達一個規模極限之后其效益就開始下降。因此，門店數目控制在合理區間取代對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。隨著新技術的發展，企業通過網絡化和工廠化發展，或將突破門店數量瓶頸實現更優地規模化發展。
（資料來源經濟日報）
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