微利時代、如何化解生存危機 東方美食公益大講堂?南京站圓滿舉行

　　2019年5月29日，東方美食公益大講堂?南京站圓滿舉行。來自江浙滬地區的400多位餐飲人與19位重量級餐飲大咖共同探討了兩大主題：“微利時代、如何化解生存危機”、“信息化助力江蘇菜C位出道”。

江蘇省烹飪協會會長牛坤代表江蘇餐飲業同仁致辭，對于東方美食公益大講堂來到南京召開，牛坤表示熱烈歡迎。大講堂第一站在北京成功舉行，第二站選在了古都金陵積淀了深厚的人文底蘊的南京。為南京烹飪餐飲人分享餐飲升級、產業迭代、經濟變化的新形勢，為餐飲企業找準方向和熱點，打造自身持續營利的動能，為廣大餐飲人引領方向，助推蘇菜和餐飲行業的發展。

南京餐飲商會會長沈加華也發表了熱情洋溢的致辭，他首先回首了過往與東方美食結下的淵源，他表示，過去的一年，在消費升級、新零售浪潮席卷以及社保統征等的大背景下，中國成為世界第一大餐飲大國。一年來，各種新型餐飲模式不斷涌入南京，熱點此起彼伏，餐飲市場持續領跑消費市場。南京餐飲商會與全體餐飲企業積極迎接挑戰，一方面用新的思維緊跟時代浪潮，另一方面扶持南京餐飲品牌，引導企業解決發展中面臨的難點問題。

江蘇省烹飪協會常務副會長龔劍鋒分享了“科技創新與思維創新——助力現代餐飲業的高質量發展”這一主題，當“996”和“白加黑”成為大多數餐飲人的日常之后，其實應該升級思維模式以適應當下全新的發展環境，才能將企業做大做強。

如何鎖客，增新客？金康高科創始人、CEO姚叔源進行了深入淺出的分析，隨著中國經濟發展的放緩，餐飲業面臨著巨大轉折，餐飲經濟環境惡化主要體現在原材料、人工費用等成本的急劇上漲，稅收、勞務、各種保險的透明性及增加，競爭日益激烈等。2019年我們面臨著“全國餐飲大盤上漲，但只有20%餐廳賺錢”的市場環境。

現在企業競爭力來自于能不能經營好客戶，未來必須有一種深度服務來“鎖住”客戶。金康高科創始人、CEO姚叔嫄現場從如何鎖定顧客自建粉絲平臺+如何提升粉絲復購率+如何提升粉絲復購率三大方面詳細講解。

他認為移動互聯網時代，是最壞的時代，也是最好的時代；運營好自己的平臺，是最難的事情，也是最簡單的事情。當老板真的把員工放在“心”中，當員工真的把顧客放在“心”中，天下根本沒有難做的餐飲。

客必得總經理李俊力客分享的預訂服務管理系統，為中高端餐飲企業植入預「訂」服務流程管理、客戶服務匹配「管」理、客戶資源風「控」管理三大解決方案。依據用戶用餐路徑，系統對整體服務實施動態匹配與優化，通過餐廳用戶大數據，幫助餐廳實現服務能力與營收的同比增加，是中高端餐飲標配工具，助力餐廳成為客戶心中的不二之選。

江蘇餐創營創始人朱玉春分享了“餐飲品牌特許連鎖發展之道”，除了星巴克外，大部分品牌都有一個共同點，那就是它們在中國的連鎖方式都選擇包括特許經營的方式進行擴張。他以1948年第一家麥當勞餐廳的成立到2017年底全球有超過37,000家麥當勞餐廳，遍布120余個國家為例子，分析了當下餐飲行業的發展模式。

小廚娘謙之德文化學院院長劉玲分享了如何以強大的企業文化輸出，為企業賦能，為員工謀福利，致力于做幸福餐飲的倡導者和實踐者。

小廚娘多年以來，致力于幸福團隊打造，讓員工內心更有正能量，工會中醫健康行，讓員工身體更健康。為企業發展提供了諸多正能量的后備軍。

新梅華餐飲總經理金洪男、南京餐飲商會副會長、夜上海董事長夏明龍、錦上添花創始人劉磊、魚芭蕾聯合創始人、原多倫多海鮮自助品牌總經理許敏、饃哥面道品牌創始人、總經理楊海航、南京江宴餐飲董事長王宗平、愛舍梵美里創始人肖萬光、和風食堂創始人曹軍、大石代總經理王勇、南京綠楊春餐飲董事長王中、上品匯創始人魏學林參加圓桌論壇并作精彩分享。

會議尾聲，主辦方為參會餐飲人抽取了餐飲人成長助力大獎，一共有9位參會嘉賓獲得大獎，分別為20000元、10000元、5000元CTP學費。

2019年，東方美食公益大講堂正式啟航，全年將在各大城市舉辦12期，重點針對餐飲升級、產業迭代、經濟變化的新形勢，為餐飲企業找準方向和熱點，打造自身持續營利的動能，為廣大餐飲人引領方向。敬請期待！