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湯清、味濃、面香，一碗亮亮拉面是許多濟南人的味覺記憶。
從英雄山早市上一個小面攤，到如今擁有6家直營店并享譽泉城的知名餐飲品牌，亮亮拉面一直與老濟南人的生活密不可分。
1987 年，英雄山早市上的第一家店“亮亮面館”
學藝歸來 自創“濟南味兒”拉面
1986年，羅亮初中畢業，在親人的支持下，羅亮西行到達蘭州學藝。將近一年時間后，羅亮學藝歸來。
彼時，拉面這門技藝，剛剛進入濟南城。而后開張經營的亮亮面館，也是第一家將蘭州拉面技藝融入豬肉面的飯館。
亮亮面館的面，并不是羅亮學來的牛肉拉面，而是最終風靡泉城的豬肘湯面。
在蘭州學習拉面的經歷，讓羅亮深得蘭州拉面的技術要領。
豬肘拉面
湯的調制上，羅亮深得蘭州拉面的精髓。回到濟南后，他按照學來的方法制作牛肉拉面，卻始終做不出那份美味，顧客普遍反映面的味道略膻。
他意識到，濟南當地牛肉的品質，無法與高海拔的甘肅、青海等地區生產的牛肉相媲美。于是，羅亮嘗試加重香料來遮蓋牛肉的膻味，但這樣一來香料的味道又太重，香料稍微一少膻味又泛出來。
豬肘拉面
幾經思索，他決定放棄做牛肉面，自創魯菜高湯拉面——豬肘湯面。
經過多番研究，羅亮根據濟南人的膳食習慣，選用鮮豬后肘撥膘精肉和后肘骨加香料熬制成湯。
而面條的制作，羅亮采用特級專用面粉，完整移植拉面技藝，拉出大寬、韭葉、毛細等7種光滑筋道不同口感的面條，配上鮮香清爽的面湯，予人絕佳的口感。
特色肘肉
亮亮面館豬肘湯面的美味，還要歸功于羅亮研制的辣椒醬。
它用上等四川尖椒、陜西線椒和本地紅椒三種原料及香料制成。
羅亮說，最初采用三種原料制作辣椒醬是出于節省成本的考慮，同時也保證品質，后來幾經摸索嘗試，辣椒醬的味道更好吃了，因此將方法保留至今。
如今，很多食客對亮亮面館的辣椒醬念念不忘，甚至想買回去儲存。
穩扎穩打 堅持直營做百年老字號
30年的時間，亮亮面館目前僅有6家直營店。
“亮亮拉面堅持直營，不做加盟，相比其他的一些品牌，擴張沒那么快。我們不希望過快過猛地擴張，因為自己想穩扎穩打，踏踏實實地把品牌做好。”
亮亮面館早已不是當初15平方米的小店了
“去日本考察的時候，那里有很多小面館，給我的印象特別深。”羅亮說，許多面館隱身于不起眼的僻靜角落，兩間木屋兩個人，可以安靜地傳承上百年，兩三代人只干一件事。
在羅亮心中他認為，“近30年的沉淀，這為老濟南所熟悉親近的味道、所信賴的品牌聲譽是最重要的，不能冒聲譽受損的風險去盲目擴張。把亮亮面館打造成真正的‘濟南老字號’，匠心傳承百年，比一切都要重要。做五百強，還是做五百年，很多企業掌舵人心中自有取舍，其實兩者也不是不能兼得，但對我而言，品質和傳承是關鍵。”
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