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上市是很多成功企業的選擇，在餐飲行業中也不例外。
餐飲企業上市對于品牌本身有諸多好處。不僅可以有效的推動餐企建立完善、規范的經營掛管理制度，提高運行質量。優秀的餐飲企業上市之后會獲得良好的市場評價，拉升股票價格，可以讓餐企用低成本獲得大量資本，對于餐飲擴張是一件好事情。
除此之外，餐飲上市之后的知名度會得到較大的提升，有利于市場的擴張，提升營業額。
12家餐飲上市公司財報分析
正值5月，陸陸續續各家公司關于2018年的財報已經發布。
整理了中國12家餐飲上市公司中，發現超過百億營收的企業只有兩家而已。這兩家分別為海底撈和百勝中國。
數據來源：億歐
其他的上市餐飲基本在幾十億的規模左右，與海底撈、百勝中國相差甚遠。在凈利潤方面，除了海底撈和百勝中國，其它都在10億元以下。
12家企業中，有8家餐飲企業營收處于增長之中，另外4家同比營收下降。其中海底撈增長最高，超過50%的增長率傲視群雄。
2018年，海底撈新開門店193家，總體門店規模達466家，其中有36家海外門店。去年海底撈的增長得益于餐廳門店規模的擴張。
在凈利潤增長方面，味千中國交出了滿意的答卷，凈利潤增加超過200%，非常令人矚目。而味千的增長同樣受到了餐廳規模增長的影響。
去年，味千中國新開門店66家，總體門店達766家。除此之外，外賣營收的增長是味千另一個增長貢獻點，2.11億元，在總體營收中占比增加至8.87%。
另一方面，味千通過大范圍減少正式員工，啟用兼職的方式降低的自己的企業運營成本，這也是味千凈利潤得以增長的一個重要的方面。
而和這幾個交出漂亮成績的企業相比，另外的幾個企業表現就不盡如人意了。
全聚德，這個中國著名的老字號品牌，在去年凈利潤腰斬，收入大幅下滑，經過多年的發酵，全聚德對于人們的吸引力正在不斷的下降，年度接待人次同比減少，競爭力正在不斷的減弱。
2018年全聚德，僅新增8家門店，其中3家直營，5家加盟。
另一個凈利潤下滑比較大的是周黑鴨，周黑鴨2018年營收同比微降，凈利潤同比下降近30%。這很大一部分原因是因為門店規模不斷擴張，原材料成本、租金及勞動力成本上漲等原因導致的。所以才會在營收略微下降的情況下，凈利潤下降30%。
為什么只有海底撈，百勝中國破百億營收？
縱觀這些上市的餐飲品牌，海底撈與百勝中國的各項數據都是最為亮眼的，作為僅有的兩家破百億營收的餐企，他們是如何做到的呢？
海底撈
①極致服務，讓顧客上癮
服務是海底撈一直以來貫徹的品牌特點，正是服務方面的成功使得海底撈成為中國本土最掙錢的餐飲企業，通過販賣服務支撐自己的溢價，這是海底撈與其它火鍋品牌最大的區別。
不管是小龍坎還是呷哺呷哺、小龍坎等知名火鍋餐企，無一不是通過在餐品方面做手腳，強調自己的火鍋做的有多么好來獲得顧客的青睞，海底撈通過走服務這條路，讓自身直接和其它火鍋品牌產生了差異化，避免了與其它火鍋品牌的正面競爭。
在火鍋如此大的品類下，把服務做到極致，讓顧客上癮，幾乎任何一家海底撈的門店都會有排不完的長隊。當一個品牌能夠占據人們心中品類的位置，那么這個品牌就會變的很吸金，海底撈就是如此。
②下沉3、4線城市，擴大營收
海底撈的成功無需贅言，自從海底撈發展起來之后，海底撈一直都穩扎穩打，不管是在選址方面還是擴張方面，都保留著相當大的克制，步步為營的策略，深耕存量市場，同時下沉3、4線城市。進一步擴大海底撈的市場占有率。
海底撈作為火鍋一線品牌，對于3、4線城市來講具有足夠的吸引力。在1、2線城市業態飽和，競爭激烈的情況下，做品牌下沉無疑是最正確的選擇。
站在3、4線城市的角度來看，因為缺乏消費基礎，非常缺乏大品牌的進駐，所以在房租等陳本上海底撈都有很大的優勢。
事實證明，海底撈在3、4線城市擴張，并沒有因為小鎮經濟消費力薄弱而失敗，反而發現3、4線城市顧客對于餐飲方面的消費是不屬于1、2線城市的。因此，提早布局3、4線，能夠為海底撈帶來不俗的市場收益。
百勝中國
①成功的選址策略
商圈是各個餐飲品牌的必爭之地，尤其對于那些具有知名度的餐飲企業來講，商圈更是不能放棄的戰略節點。
雖然商圈的競爭十分激烈，是大牌聚集之地，很容易被大牌吸干人氣，但是在商圈開店依舊是不可放棄的誘惑。
眾所周知，百勝旗下有肯德基、必勝客為首的餐飲品牌，這些品牌在初入中國之后就采取了商圈選址的方式。
拿肯德基為例，最開始的肯德基采用了跟隨開店政策。大家應該有印象，只要有麥當勞的地方就有肯德基。的確，肯德基一開始就是跟著麥當勞開店的，只要是麥當勞開在哪里，肯德基就開在哪里。
這樣的好處是，減少了選址時花費的時間。麥當勞作為一家成熟的連鎖餐企，對于選址很有經驗。因為麥當勞幾乎都開在商圈的位置，肯德基無需太過擔心品類競爭問題，只要人流夠大，就會帶來無限的客流。
而且，當肯德基、必勝客等品牌形成一定的影響力之后，有這些品牌的地區完全可以自己形成商圈。
做個假設，比如一個地區里同時開了肯德基、必勝客以及麥當勞等等餐飲品牌，即便是在一個“鳥不拉屎”的地區，因為顧客對于“哪有吃的？”的敏感度，這些開在一起的餐飲品牌就會告訴顧客：“我這里有吃的。”顧客自然而然就被吸引了過來，形成了一個小型餐飲商圈。達到了聚客的效果。
②緊追市場潮流，占據品類半壁江山
除了精確的選址之外，百勝中國之所以能夠長時間處于盈利狀態，是因為對于潮流的把控非常到位。
肯德基、必勝客是百勝中國的重要營收點。我們會發現肯德基、必勝客幾乎每年都會換代言人，而代言人都是當紅的流量明星，這一點非常符合快餐文化，也讓品牌更好的吸引到年輕人的青睞。
在產品方面，不同季節肯德基會推出不同的應季產品，比如清明節前后非常火爆的青團。以及現在正在熱賣的超級塔克、塔可青年，是采用了當前最熱的食材小龍蝦作為重要元素的產品。必勝客則推出了小龍蝦披薩，深得食客喜愛。
正是因為肯德基、必勝客緊追市場潮流，也讓這兩個品牌占據了西式快餐的半壁江山，成為了顧客吃漢堡、披薩的首要選擇。
財報背后透露出了哪些信息？
服務為王的餐飲時代
海底撈能夠營收破百億，也透露出了服務為王的餐飲時代。
我們發現越來越多的餐飲企業把標桿當做是海底撈，想要學習海底撈的服務模式，想要做到與海底撈一樣極致的服務。但是效果卻往往不太理想。
這是因為大多數餐飲品牌沒有海底撈這樣的體量，也沒有一套像海底撈一樣的員工培訓機制，這就導致了餐廳“邯鄲學步”，最后不知道該如何經營一家餐廳。
其實，服務作為當今顧客的需求之一，完全不必照搬海底撈這一套，畢竟在顧客心中，海底撈的服務早已經根深蒂固，無法超越。
星巴克作為國內最大的咖啡連鎖品牌，以第三空間占據了顧客的心智。然而，星巴克的服務也是很出色的。
雖然沒有海底撈服務那般貼心，但是星巴克員工在服務他人時會巨細無遺的把產品介紹給顧客，并且非常有耐心。而且，即便是不在星巴克內消費，顧客也可以體驗第三空間帶來的享受，服務員也不會過多的打擾到你。
可見，服務的好壞在不同的餐飲形式中表現也各不相同。但是，服務以顧客為本的出發點是不變的。
品牌化是餐飲必經之路
餐飲不是短平快的暴力行業，它需要的是精打細算，一步一個腳印的去經營。而且餐飲也是一個需要顧客高頻消費的行業。
想要讓顧客高頻消費，就要讓顧客記住你。餐飲品牌化就是加深顧客認知的最佳方式。
在顧客的心中對于餐飲企業是沒什么認知的，顧客能夠感受到的只有品牌。在感知的過程中，顧客會跟隨消費體驗來為品牌貼標簽。這種貼標簽的方式，也表示著在某一方面顧客對于品牌的認可和接受。
就好比顧客想到服務就會率先想到海底撈，想吃毛肚會選擇巴奴，家庭聚會選擇衛生條件好的餐廳會去西貝莜面村，品牌是能夠起到凝聚餐廳優勢的作用。
當品牌的認知不斷加深，消費頻率也在不斷提高。目前來看，我國餐飲品牌化的路才剛剛開始，有太多有品類無品牌的餐飲需要轉變，未來可期。
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