望湘園10年信息化、100+門店！誰說智慧餐廳只有快餐能玩兒得轉！

　　望湘園副總經理趙建光首次曝光企業最新BI體系建設思路，深度解讀了這10年信息化發展之路。

BI系統應該放在哪？

　　很多餐飲經理人都會有這樣的疑問：BI到底放在哪個部門更合適？

　　很多企業可能會放在信息部、市場部或者財務部，我們是安排在總經理助理：做項目匯報的其實是獨立于財務和信息部的一個部門。

　　目前來講，這種架構還是比較合理的。因為數據的分析是掌握對部門的評價和監控，所以可能獨立于其他部門是一個更好的方式。

啟用BI是怎樣一種體驗和過程？

　　這還不是核心，核心是BI建立中的過程。

　　第一步，門店運營部原本會手工做環比、同比、營業額、客單價、上桌率、翻臺率等一系列數據分析。

　　通常一到月末或周末，營運部就會開始加班加點，花大量時間去做PPT和報表。

　　有了BI系統以后，首先就解決了勞動生產率的問題：系統對接完成，思路說明之后，可以直接做數據分析，根據分析的結果來導向下一步策略。

　　第二步，是做多維度的鉆取。

　　鉆取，過去在手工的階段就是不斷地細化表格，不斷地做新的表格，再設定一些關鍵的指標，而且數據是被動的。

　　應用BI系統以后，數據變成主動，數據會告訴你哪個地方出問題了。管理者就可以快速去接收信息，設定指標，有針對性制定解決方法。

　　第三步，是分權限的指標。

　　營業數據出來之后，需要發給不同的營業層級，但不同的層級是需要有不同的權限以此達到保密性，有些報表有些層級不能看，有些報表能看。

　　過去在用手工操作的年代，這是一個費時的事情，要不斷地拆分出來，在BI系統軟件中，這個事情就變得簡單了。

　　最后，是部分跨業務綜合分析數據。

　　這是僅靠人工難以完成的，比如財務和供應鏈，營業數據和人事排班的關系等，使用BI系統軟件就會變得比較簡單。

　　BI體系目標三步走，第一步是提高效率、降低成本，第二步是助力業務的增長，第三步是全員BI分析，將價值上升至全員層面。

　　數字化管理的基礎形式在于報表生成的自動化，其目的在于提升數據獲取效率。

　　傳統模式下，運營人員的大部分時間花在制表上，必然沒有更多精力對數據進行進一步分析。

　　如今，借助系統應用，徹底釋放勞動力，即餐廳在表格制定上無需投入任何精力。

　　運營人員只需要針對相關問題進行分析，多維度聚合鉆取，靈活操作，方便使用。

　　然后，根據分析結果設定一些警示關鍵詞，例如將點評、餓了么、美團外賣等三方平臺抓取到的數據進行再挖掘，根據關聯設置，系統便能將符合警示條件的信息自動推送給相關管理人員。

　　管理者收到消息提醒后，便能及時對問題做出處理。

　　數據倉搭建最主要的還是要解決數據導入的問題。門店系統、辦公系統、外部數據，包括更加宏觀的數據，例如天氣情況等等。

　　餐廳的一系列營銷活動其最終目的是為了數據挖掘、形成報表，并進行邏輯計算，生成數據分析報告，反作用于餐廳管理，指導前廳運營。

　　舉個簡單的例子，餐飲企業在做門店營業數據分析的時候，總會發現有些門店營業額上漲的非常快。

　　在做原因分析的過程中，管理者會要求各門店寫明導致營業額變動的原因，同時要求每個月將競品營業額數據同步導入系統，形成數據集群，擴大數據分析的樣本數量，有利于信息抓取，確保數據分析結果的可靠性。

　　通過搭建數據倉，系統能夠實現對采集到的所有數據信息進行整合，確實幫助餐廳解決了原本只依靠人工分析很難做到的事。

　　拿采購價格指數來講，主要是針對企業采購價格較過去價格的變動情況的指數分析。

　　舊有的單純依靠人工的分析模式，更多的是以月度或更長的時間周期為單位的一個總的指數。

　　采購價格是完全依靠采購人員的個人經驗來提供一些建議。

　　上線BI系統后，通過數字化支持，可以完全擺脫對人工的依賴，企業可在系統數據引導下做出更詳細的分析，制定可靠的價格方案，為采購活動提供數據支撐。

　　其次，依據“上座率才是影響餐廳營業額的真正原因”的原理，根據餐廳等位、客流情況及系統反饋的桌均用餐人數，調整餐廳桌位布局，提高餐廳上座率，達到提升營業額的目的。

　　輿情分析就是及時了解所有的點評數據，將重要數據綜合整理出來，將外部數據進行專項分析，例如商圈調查、業務分析、關鍵詞分析、與行業對比等等，也都可以通過系統來實現。

　　望湘園發展至今共108家門店，從傳統點菜系統，發展到平板點餐，再到目前的掃碼點餐、“桌邊付”系統的應用，望湘園時刻緊跟時代步伐，不斷在信息化管理上實現一次又一次突破，為食客創造一個又一個用餐體驗的驚喜。