餐飲店留住人才小技巧

以上來自餐飲老板的吐槽，一句話總結就是：餐飲企業年輕員工離職率很高。有多高？某知名中式快餐品牌副總裁曾透露，可能高達40%~50%。

如此高的離職率，也就意味著餐廳的人力成本高，不利于競爭，相信老板們都不愿意看到這種狀況。

那么，該如何解決這個問題？我們必須先弄明白他們想要離職的原因，然后再對癥下藥。

筆者曾采訪過一位做了兩年餐飲服務的男孩小張“我占時不會離職，但也不遠了吧，兩年我的工資只漲了500，還想和朋友周末一起去玩。

可是老板規定周六日一律不準請假，要休也是周一到周五休半天。其實，我已經托朋友幫我留意別的工作了，我估計離走也不遠了。”

小張的情況雖是個例，但卻是實情，代表了大多數年輕人的心聲。

況且這一代的年輕人大都是獨生子女，小時候生活條件都不錯，長大后卻面臨著各種各樣的壓力：房貸、車貸、父母養老……要想解決這些問題，工資低了肯定不行，所以餐飲行業略顯尷尬。

再者，現在整個經濟環境極大改善，各行各業繁榮昌盛，年輕員工擇業的機會也越來越多。既然餐飲行業工資水平低，那么為什么還要從事這個行業，靠那點微薄的工資還得起房貸嗎？

有些餐飲老板可能會想：既然年輕員工那么容易離職，那我不招他們，而是多招些上了年紀的“老員工”，這總行了吧？

毫無疑問，不行！

任何行業的發展都必須符合時代發展的趨勢，就拿現在來說，別的餐廳都采用了自助點餐、自助結賬、刷臉支付等新科技手段，你還在雇用老套的收銀員結賬，這樣你的效率就會落下一大截。

為了保持競爭力，最終你也采用了新的科技手段，同時你會發現你必須雇傭年輕人了，因為他們在接受新知方面是“老年人”無法比擬的。

再說，現在餐飲消費的主力大軍也是年輕人了，他們很注重吃的環境，而那些顏值很高的小哥哥、小姐姐服務員本身就是餐廳環境的一部分。他們隨便一個微笑都能為你引來客流，潛在價值不可估量。

所以不論是從現在來看還是從餐廳的長遠發展來看，年輕的員工都是十分必要的，這點務須銘記。

找到年輕人想離職的原因后，對癥下藥，我們開出了以下藥方：

提高待遇很必要但更重要的是激勵

有的餐飲老板認為，開高工資留人，如果這還留不住，那就實在沒辦法了。其實，我們認為提高他們的待遇雖很重要，但更重要的是要建立一套合理的激勵機制。

你想啊，一直給員工死工資，即使可能比同行給得多點，員工們也會不開心。因為這樣，難免會出現有人偷懶的行為，這對另一些人會顯得不公平。憑什么干一樣的活，他拿得就多？

古人也曾說：“不患寡而患不均”，意思是不怕分得少，就怕分得不公平。現在我們也提倡多勞多得，少勞少得，不勞不得的分配制度。而合理有效的激勵機制正是促進公平的有效手段。

那么，該怎樣激勵？由于每個餐飲店的具體情況不相同，我們舉個例子供大家參考，具體怎么做可依據自家實際情況施行。

譬如一家火鍋店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工資，且每天紅包不斷，且不低于×××元！員工紛紛主動報名愿意工作。

結果就是，新年幾天，老板發了幾千塊錢的紅包，餐廳卻盈利了幾十萬元，孰大孰小？

當然，激勵不局限于“錢”上，也可通過職稱激勵員工，并與薪資掛鉤。將員工工資分級，譬如初、中、高級，每級晉升標準和薪資標準均不同，晉升指標和薪資指標按照餐廳實際操作執行。

定期與他們溝通交流給與他們關懷

有人說，人是一種很特殊的動物，有些員工愿意留下來可能不是因為錢，而是因為老板給與了足夠的關懷。對于這個觀點，我十分贊同，但必須加個前提，那就是在一定的薪資基礎上。因為，沒人愿意和錢過不去。

海底撈的離職率很低，一方面是他們員工的待遇較同行較好，另一方面也是他們給與了員工足夠的關懷。

在海底撈就有這么一個理念：“一定要關心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛他，不能不關心他。”關懷不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。

然而，畢竟人與人不同，每個員工內心的想法不一，這就需要餐飲老板能夠定期和員工溝通，了解每一位員工的所思所想，然后給與他們幫助。

餐謀說

餐飲屬于服務業，而服務行業最重要的就是要學會與別人打交道。餐廳員工作為直接與消費者打交道的群體，他們的舉動無疑十分重要。

所以，請善待你們的員工吧，與他們交心，他們才能更好的為顧客服務，餐廳的業績才能上的去。