• 家樂福開餐廳“打劫”餐飲市場,該模式有何優劣?

    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀:近日,著名商超品牌家樂福公告宣布今年內開100家餐廳,取名MR.福。蘇寧家樂福推出首家餐廳“MR.

    01

    家樂福開餐廳“打劫”餐飲市場

    上海古北的家樂福餐廳門店,于616日正式營業。據悉,這并不只是一家普通的餐廳。“MR.是家樂福親自操盤的重點項目,從餐廳名字到店面裝潢,再到菜單設計、菜品定制,全部由家樂福團隊獨立完成。

    家樂福的餐廳不再是老套的“美食排檔+簡易就餐區”,而是在自家超市里辟出600平米做餐廳,走“宜家”模式。所有產品均為自營,賣蛋糕、牛排、面等產品、走性價比路線,客單價20元左右。“MR.福”有三個特點——餐廳化,去聯營化和自有品牌化。

    餐廳化指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃,更靠近餐廳的感覺,而非賣場中的用餐區。玻璃房的中庭,黑色橡木的臺面,北歐式的透明燈泡,大落地窗的格斷等等。“MR.福”餐廳透著濃濃的中西合璧現代風尚。盡管身處家樂福的賣場區域,巧妙的建筑構思將餐廳的獨立性和私密性完美展現。

    去聯營化則是指“MR.福”餐廳選擇完全自營,餐廳設計和菜品搭配渾然一體,在視覺和用餐體驗上給消費者帶來完整的品牌認知。因為擁有絕對的話語權,家樂福在餐廳的日常管理、節慶活動上更加靈活自主,和賣場區域的互動配合也更為流暢。

    自有品牌化則是“MR.福”餐廳的核心競爭力,因為店內出售的所有菜品,都來自于自行研發定制的同名自有品牌系列。目前,“MR.福”系列商品池超過2000款SKU,并且以每個月至少30款新品的速度增加。MR.福系列擁有五大核心價值,高顏值、配方標準化、優價格、好味道和趣味性。

    對于年輕一代的吃貨來說,有趣好玩是個很好的加分項。比如說其中一款產品叫閃電泡芙,不僅好吃,還能當口紅,涂指甲,非常受90后的追捧。作為市場工具,餐廳有助于將門店從“低價”中拉出來,從“人氣高毛利低”大促引流轉變成“每天都超值”持續性的引流。現有商超中的餐飲多作為引流的輔助模塊,而家樂福要呈現的是真正的用餐體驗和享受,用極致性價比的商品和服務來打造線上線下多場景融合的社交美食中心。

    同時“MR.福”還會定期舉辦活動,比如定期推出現場烹飪課、直播云課,也可以定制生日party、求婚宴等等。據了解,繼“MR.福”餐廳在上海古北的開業,重慶美聯店的第二家也將同步登場。“第一步計劃是家樂福門店或新開或改造,餐廳模式快速復制,年內目標是100家”。

    02

    家樂福開餐廳前景如何

    “MR.福”整體感覺還是“超市風”,面積600多平,200多個餐位,有原木的長條桌、有簡約的圓桌。裝修也還是很簡約的,除了廚具、餐桌這些剛需,基本沒有多余的裝飾,店里坐著的也基本都是掛著工作牌的蘇寧自家員工。“MR.福”分三個區域:餐飲區、烘焙區、 零售區。進入點餐區,就是一個簡單的“一字型”動線,菜品通過開放式窗口售賣,全都是家樂福的自由產品。值得注意的是,所有的顧客都是拿著托盤到檔口去取餐,最后匯總結賬,有點類似大學食堂。這個模式拋棄了單獨檔口結算的模式,在目前國內的超市餐飲來看是十分創新。

    “MR.福”產品主要分3個板塊,全是自有產品,分烘培、餐飲、零售,餐飲板塊,以半成品居多。比如說雞汁面,家樂福用的是半熟面在水里燙2-3分鐘,加上調料,一碗面就算完成了。另外還有炸豬排、煎牛排、烤雞及一些小吃產品,sku不過50種。目前餐廳主打烤雞,色澤誘人、肉質飽滿、令人食欲大增。

    據餐廳工作人員表示,店內員工大致會控制在11-35個人左右。也就是說,接下來準備今年開的100家餐廳,根據面積有大有小,最少的只需要11個員工,最多不超過35個員工。除了開店數量,官宣也明確表示,“生熟聯動、引流聚客”是自營餐廳的邏輯,將基于門店現有硬件是否符合餐飲標準、可使用面積、門店現有銷售規模等條件。

    總的來說家樂福采用“宜家模式”,主打性價比還是有一定優勢的。但是跟宜家比,家樂福少了一項優勢。因為宜家的體量特別大,基本上都是整棟樓的呈現形式,所以多數選擇郊區。這就是導致顧客來回時間長,逛宜家至少需要一天的時間,需要中途用餐,所以宜家的餐飲給商業模式形成完美閉環,畢竟周圍也找不到其他可以吃東西的地方。郊區餐飲選擇比較少,顧客沒得吃,宜家的餐廳品質也還不錯,所以基本都會選擇在宜家用餐。

    而家樂福完全不同,基本上都開在人流聚集區。所以家樂福并不具備宜家的優勢。用餐不是剛需,留住顧客有難度,沒有宜家那樣的先天條件。城區餐飲競爭壓力大,沒有好產品很難把顧客留在超市。人們去超市更多場景是買菜回家做飯,這就又減少了顧客在家樂福用餐的需求。

    03

    餐飲+已成為主流

    時代不斷在變,餐飲行業也在不斷變化,消費者對于吃的心理訴求也發生了變化,在消費升級的場景中,如何把握新時代客戶的需求成為餐飲人不得不面對的課題。以食物為紐帶,促進食客與食物、品牌、場景的社交,增強消費者的情感體驗,“餐飲+”成為亮眼的選擇。

    現在已經有很多企業選擇這種“餐飲+”的模式運營,不同的組合都有發展空間,“餐飲+零售”如盒馬鮮生,“餐飲+音樂”如胡桃里音樂酒館,還有“餐飲+健身+親子+書吧+花店”的集合業態,依據不同產業、不同產品、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯系,把一些原本沒有任何聯系的要素融合、延伸。

    其中“餐飲+新零售”是最受關注的一個。線上、線下和現代物流的結合共同創造出以消費者體驗為中心的新零售模式,純熟的大數據、人工智能等技術更是加快了新零售步伐。而新零售與餐飲的碰撞為消費場景增添了巧妙的一筆,餐飲+零售最典型的例子便是盒馬鮮生了。餐飲和零售是緊密圍繞“吃”的行業。

    餐飲和零售是消費頻次最高、每天和消費者接觸最多的行業,不僅極大發揮了生鮮加工的產能優勢,也增強了賣場的體驗感,成功的吸引來不同的客流互補。線上虛擬服務網絡結合線下實際消費場景,形成了立體經營模式。另外餐飲+玩樂的方式現在也非常的紅火。比如“餐飲+KTV”、“餐飲+轟趴”等等。

    這些提供餐食的場所,成了年輕人的聚集地,一邊涮著鴨腸,一邊哼唱著情歌,一邊吃著雞腿,一邊和朋友一起互動玩樂。看似翻天覆地的巨變,其實要歸于本質,越來越多的商業模式向人們的生活方式靠攏,人們也越來越重視消費體驗,從賣品牌到兜售生活方式的轉變,不一而足。把消費者高頻剛需的社區生活集聚在了一起,倘若消費者的粘性夠強,形成了閉環,就會形成一個大的流量入口。

    針對現如今的餐飲新方式與新品牌,可以觀摩到餐飲行業已趨于零售化、品牌化、場景化、娛樂化,餐廳挖掘更多食材本身的價值和可能性,結合新興食物,滿足消費者對于未知好奇心的渴望,是體驗消費發展的必然選擇。

    微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源:老劉聊餐飲

    作者:佚名

    編輯:餐謀長品牌策劃/璐雨錄

    《總編個人微信》

    投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢

    精彩回顧

    她靠一道菜4個月就賺到100萬,并打造出年銷26億餐飲帝國!

    失敗率高達90%,做好餐飲,最少需要十年!

    只有9個座位,每天只賣150碗拉面,卻是全球唯一的米其林星級拉面店!

    鄧超開的餐飲店?一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億

    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐謀長聊餐飲,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/4271.html

    (0)
    上一篇 2020年6月19日
    下一篇 2020年6月19日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放