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    三文魚案板測出新冠病毒， 多家日料店遭大量退訂，商超連夜下架

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：切割三文魚案板上檢測出新冠病毒，導致北京多家日料店停售三文魚，遭顧客大量退訂；多家餐廳客流減半 ……

    今天（6月13日）中午11點，北京新冠肺炎疫情防控發布會上通報，繼前天新增一例后，北京市又新增新冠肺炎確診病例6例，并篩查出45人咽拭子陽性，這些病例均有新發地農產品批發市場的活動史。
    北京突發的疫情對剛剛重啟的北京餐飲市場造成一定影響：北京市餐飲業防控升級，或調至二級防控措施。

    不僅如此，還還波及其他城市餐飲市場：13日中午，成都最大農產品中心批發市場全面下架三文魚；南京、武漢等餐飲協會也倡議暫停供應生食類海鮮等菜品。

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    三文魚案板測出新冠病毒， 多家日料店遭大量退訂

    6月12日晚間，北京新發地批發市場董事長張玉璽接受媒體采訪時曾表示，相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。
    隨著而來的信息是，北京主要商超企業超市發、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚。
    目前北京市內許多日料品牌因受到近兩日北京新增病例影響而遭顧客大量退訂。江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產品，并且再度加強門店防控工作力度。

    江戶前壽司創始人姜炳升表示，目前江戶前壽司已經緊急下架了三文魚及相關產品，重新加強門店消毒及防護工作，門店經營受到較大影響。
    另外，和彩放題創始人王輝表示，和彩放題也已經緊急下架了店內的全部三文魚產品，并且對門店加強消毒工作。王輝表示，因此次事件和彩放題旗下門店退訂情況嚴重，對經營剛有起色的門店造成十分嚴重的影響。
    此外，據了解，秋櫻、德川家等日料品牌目前也已經選擇緊急下架三文魚產品，但金槍魚、北極貝等生魚片產品仍然保持正常供應。

    村上一屋北苑店店員則表示，目前門店的三文魚產品已經暫停售賣，線上平臺及線下門店均無法點單，但該店員表示，店內仍有部分三文魚的庫存，消費者如果可以接受的話可以到店直接采購，在問及該餐廳的三文魚來源時，對方則表示來自京深海鮮市場。
    但有病毒學專家指出：“新冠病毒的宿主為哺乳類動物，三文魚和海鮮不是新冠病毒的宿主，不會感染病毒，體內不會潛伏新冠病毒。但表面可能會因為環境而存在病毒。”
    該專家表示，由于進化距離太遠，在人肺的病毒一般不會傳染給魚類，魚類鰓上的病毒也不可能傳染到人。還有一個重要的地方，魚類是變溫動物，人類是恒溫動物，病毒要穿行在不同溫度的動物中很不容易，目前全世界還沒有發現人類與魚類共患的病毒疾病。

    網友調侃：三文魚連肺都沒有，怎么得肺炎。

    2

    批發市場附近多家餐廳客流減半

    因北京市新增病例均有新發地農產品(批發市場活動史，因此，北京六大批發市場已經暫停營業，人們已經開始謹慎前往新發地甚至附近區域。
    在距離新發地直線距離5公里的永旺夢樂城店4層，多家餐廳的客流不如往日，以蒸汽石鍋魚為特色的鮮潭、云海肴、西貝等餐廳在周末需要排號等位，6月13日12點左右均未坐滿。
    西貝莜面村一名員工告訴記者，昨晚為這個周末準備了很多食材，但沒想到豐臺疫情情況一出，人們都不出來吃飯。以往周末到11點半西貝就開始排隊，尤其在母親節、兒童節前后，餐飲已經全面恢復，但今天已經12點過半，整個大堂散座還有一多半尚未坐滿。
    同樣的情況也出現在豐臺萬達購物中心，這里擁有將太無二、德川家、大漁等日料類餐廳，一家不售賣三文魚的海鮮餐廳也受到影響。其店員告訴記者，只要顧客看到海鮮，就和新發地水產批發的疫情聯系起來，中午還收到了幾桌退訂的通知。萬達購物中心一位員工稱，周末車庫位置難找，但今天有大面積空余車位。
    北京其他區有的餐廳也開始發布緊急公告，告知顧客自家未去過新發地采購，并且加強防護工作，消除顧客的恐慌心理。

    3

    北京餐飲防控又升級，市監局：重點檢查餐廳海鮮、豬牛羊肉的進貨情況。

    北京連續兩日出現新冠肺炎確診病例使得北京餐飲業防控也愈加嚴格。
    6月12日晚，北京市海淀飲食服務行業協會發布通知稱，嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》進行規范操作，控制就餐人數，確保間距1米以上，同時停止酒席宴會群體性聚餐。
    另據針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控新形勢新要求，北京市市場監督管理局要求各區準確掌握轄區內餐飲服務單位的復工復產情況，結合有關文件要求，對轄區內已復工的餐飲服務單位進行全面的疫情防控和食品安全監督檢查。
    根據要求，將重點對餐飲服務單位海鮮、豬牛羊肉的進貨查驗情況進行檢查，確保來源可追溯，堅決禁止在餐飲環節購買和使用來源不明的肉類、水產品以及其他食品原料。
    記者還了解到，目前北京已有餐飲協會人士接到通知稱，由于疫情形勢，北京市餐飲業防控或調至二級防控措施，城管執法部門按照北京餐飲經營服務指引4.0版進行檢查指導。
    多地海鮮類餐廳受波及，暫停供應生食類海鮮等菜品
    多地海鮮類餐廳受波及，暫停供應生食類海鮮等菜品不僅如此，北京疫情的復發對其他城市也有影響，成都最大批發市場下架三文魚產品；多地餐飲協會紛紛倡議餐廳暫時停供生食類海鮮菜品。

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    多地海鮮類餐廳受波及，暫停供應生食類海鮮等菜品

    6月13日上午11時15分，記者從成都最大的農產品批發市場——成都農產品中心批發市場獲悉，根據該市場最新管理辦法，從今日起市場內全面下架三文魚產品，具體再銷售時間待定。6月13日，南京餐飲商會發布關于現階段疫情防控的倡議書，倡議南京各餐飲企業嚴防死守，切實做好防控措施，倡議食品加工要充分熟化，暫時停止供應生食類的畜、禽、海鮮水產等相關菜品。
    6月13日，武漢餐飲業協會發布倡議書，倡議所有恢復堂食的餐廳暫時停止制作和銷售生冷刺身海鮮。
    小結：
    北京疫情的復發，將對北京甚至全國餐飲海鮮類餐廳都會有較大影響和沖擊，對顧客來餐廳消費的信心的打擊也是巨大的。
    但張文宏醫生發微博也指出：很長一段時間，中國會持續處于“接近零（本土）病例”的狀態，而并非“無病例”，對此我們要有清醒的認識，不要因此采取過度防疫，終止經濟和民生的復蘇。
    在疫情防控常態下的當下，我們餐飲人要做好打持久戰的準備，做好疫情防護，必須保持頭腦清醒，決不能掉以輕心、麻痹大意。
    最后，只能希望疫情能早點結束！

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：職業餐飲網

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/璐雨錄

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