【營銷】掌握好人性的8大弱點，讓你的餐廳門店“長龍”不斷

饑餓營銷

有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環節。利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產生微妙變化：

這些人在干啥 > 好冷漠高端

到底在干啥 > 要不排一個試試 > 加入排隊

順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

但是此方法也需要慎用，要確保在排隊的顧客不中途退出，就得增加一些小手段：等位區環境優雅；等位送菜品或者小禮品等補償；或者增加猜謎語等互動小游戲……內參君提醒，禮品可以到顧客用餐的時候再發。

等待環節融入核心體驗或文化

在等待的過程中，看來來往往穿著愛麗絲服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現場小提琴手的美妙琴聲，緩解了等待時的枯燥感。

在顧客等位的時候，云海肴餐廳的小伙子、小姑娘就會跳起云南特色鼓舞，個別服務員穿著云南特色的衣服與客人互動，拍鼓或留影。還可以給客人講解云南當地的風土人情。讓等位的時光變得有趣，有意義。

在鼎泰豐，透過櫥窗式廚房，客人可以欣賞到廚師們如何現做黃金18褶小籠包，就像看一場精巧的表演秀一樣，甚至拿著相機拍照，這也大幅度減少了顧客等待時無所事事的不耐。

采用優惠措施安撫

采取提供零食的方法挽留。缺點是目標太過分散，結局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人。

不妨試試贈送菜品，比如餐廳規定，客人如果等30分鐘以上，會贈送一份什么菜品；45分鐘以上會贈送什么。對不少顧客來說，等待來的是比較實在的收獲。

還可以贈送定制禮品。辣尚癮餐廳會為客人免費定制印有家庭合影的個人專屬杯子，做好后通知顧客來餐廳取貨，其實就是引導客人二次消費。

把禮品換成價值更高的服務體驗就又一樣了，比如海底撈的護手、美甲、按摩等，顧客享受完這種超預期的服務自然不好意思不消費就閃人，而且會對品牌產生更高的忠誠度。

提供等候預期和通知

如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的時間成本，同時減小了機會成本，此方案純粹為用戶考慮，對商家效果最差。

還比如，云海肴餐廳門口有一臺自助取號機，客人自助打印出等位號碼，就像銀行里的叫號機一樣，打印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數。此舉能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統的一個服務員手寫發號要好得多。

優化服務流程，降低消費時間

之所以造成排隊的原因主要是客人消費時間過長，占著位置。

這時，就可以在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5-10分鐘。或者承諾多久內吃完有優惠等。

另外，每一個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。比如在客人燙菜后，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單；在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好；買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

其實最好的等位服務是，餐館經營者在內部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結賬速度等，才能真正縮短等位時間。

打時間差

餐廳要想提高翻臺率，大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中利用“時間差”也是一個好的方法。

通過對講機的聯系，在確定有臺位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品；另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。

信息的透明和準確及時

前面還有多少組等候？大概還要等多長時間？這個時間的估計要寧長勿短。每當座次變動要馬上短信，電話或當面通知。

比如，鼎泰豐的分組叫號系統進化為“預計等候時間熒幕”，店內外都有，門外給排隊的顧客看，門內的給工作人員看，這樣顧客可以知道取票后的等候時間，叫號人員也不必花時間用無線電跟接待人員一再確認候位時間。

裝上“預計等候時間熒幕”后，因為要等多久可以“眼見為憑”，反而提高客人取票候位的意愿。就有客人看到熒幕顯示候位只需15分鐘，臨時決定取票排隊。

把等待的舒適性做到極致

椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、電視、期刊、電腦等，當然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你最好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。

外婆家就把等待的舒適性做到了極致，吳國平就提出在自家餐館的等位區里，建一個電影院。或許只有十多平方米，比餐館包廂略大，但高度足有10米，擁有電影放映設備、高質量的音響和若干排呈階梯狀的舒適沙發。它的觀眾就是等位的顧客，不用買票，免費觀賞。

此外，讓顧客心甘情愿排隊，小編覺得還有幾點需要注意，比如優化菜單設計。

因為從深層次看，菜單設計是靈魂，牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現方式等，都直接或間接影響效率和用餐時間。

而且，你不能因為有人排隊而降低現有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。直接廣播向候位顧客致歉時千萬不要高音量，也不要太頻繁。

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