德克士靠什么打贏餐飲業品質和服務的硬仗？ | 深度

炎熱的夏天是快餐外賣的銷售旺季。7月，又有幾家德克士門店外出現了一字排開的外送專用車。

自去年年底建立外賣中心以來，德克士籌備多時的外送車隊如今已具備一定規模，這些車輛和送餐騎手由德克士外賣中心統一調度管理，針對店面附近一定距離的訂單進行配送，要求能夠在客人下單后30分鐘以內送達。

在外賣APP遍地開花的今天，快餐與O2O的聯姻已經不是一個新鮮的話題。2015年麥當勞、肯德基等快餐巨頭也紛紛涉足O2O領域，艾瑞咨詢的數據顯示，到2017年，O2O外賣市場占整體餐飲消費比例有望達到9%，規模將超3000億。

然而，第三方平臺所能做的只是聚合更多線下分散的訂單源，對于商家來說，如果不能解決配送質量和客戶粘度的問題，就很難實現長期有效盈利。

快餐O2O的戰爭，歸根結底，還是品質和服務的戰爭，在這方面找到最合適自己的打法，很重要。

值得注意的是，訂外送服務的人其實是相對固定的群體，炸雞、薯條這類快餐食品在某段時間內有最佳體驗感。因此，為了讓顧客更快地吃到新鮮出鍋的炸雞，德克士試圖全方位把控送單的質量、時間、騎手狀態等因素，希望能有效提升消費體驗，增加用戶的回頭率。

德克士目前已有的門店達2300家，要在這樣的體量中持續保持與消費者良性互動，得費不少功夫。對此，除了連接互聯網平臺，建立數據化的外賣運營系統，德克士還瞅準了一個點，那就是社區與家庭。

隨著大型居民社區與居民商業圈的興起，百姓家門口的社區餐飲漸漸興旺起來。社區消費顧客關系穩定、成本低，并且易于推送產品和服務、培養顧客忠誠度。德克士看上了這一優勢，渴望深度挖掘其中商機。

對快餐品牌來說，不同的店型需要應對不同的消費訴求。相對于交通樞紐和商圈的店型，社區店更需要考慮如何讓品牌融入社區生活常態。也就是說除了提供餐點之外，還要加強社交性、互動性。因此，德克士大部分的社區店都采取了比較有親和力的裝修風格，并規劃出專門為家庭聚餐所用的餐區。

同時，從2014年開始，德克士不定期在各地門店舉辦家庭日活動，三年來，家庭日已成為德克士常態項目，累計接待社區家庭數目超過20萬。如今德克士的家庭日已在眾多社區中樹立起一定的口碑，為進一步探索更多社區盈利方式也打下了基礎。

作為中國式加盟教主，本土最大的西式快餐連鎖品牌，德克士九成以上為加盟店。今年將計劃繼續開出100到200家門店，其中北上廣的門店數將從70家增至100家。

與經營同步發展的是產品的創新。圍繞英雄產品脆皮炸雞豐富產品線，口味由原味到辣味，其他的產品組合做延伸，比如飯、漢堡，讓明星產品的印象更加深刻；打造正餐主食之外，在小食上讓消費者有更多理由和機會到餐廳消費；同時，開發好吃的產品，讓消費者覺得值得吃并常常來吃。

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