找網紅不如造網紅！爆“餐廳網紅”5步養成法 | 餐見

明星出道前都需要為自己樹立一個清晰的定位，是走可愛路線，還是性感路線，是要淳樸天真，還是精明干練……這些都將決定日后個人發展的路線方向。只有明確了自己的標簽后，才能進一步“畫地圈粉”，牢牢鎖定和積累自己的真愛粉。

餐廳經營亦是同理，定位乃萬事之首，只有確定了目標，才能對餐廳下一步的計劃做出調整和執行，例如裝修風格、食材采購等等。

“生活著，而不是活著”作為70后飯吧餐廳的座右銘，透過富含深意的語言文字詮釋著餐廳的定位與宗旨。70后飯吧希望通過美食這一媒介，讓更多人一同懷念生活，讓懷舊成為餐廳的情懷，讓回憶與美食碰撞出奇妙的火花。

就此，70后飯吧便已成功為自己貼上明確的標簽——“懷舊”。餐廳希望通過美食與環境的打造，讓人們感受過去年代的氣氛與美味。因為品牌定位及目標人群定位都相當清晰，因此在70后飯吧開業之際，便能吸引到對懷舊情懷情有獨鐘的食客上門，從而積累起品牌的首批目標顧客。

除了定位清晰，餐廳對品牌的詮釋也需要更加精確，比如70后飯吧的名字就能讓人明顯感覺到其濃烈的懷舊氣息。招牌和廣告語等需要圍繞品牌定位而行，切不可為了吸睛效果胡拼亂揍，不僅會讓消費者看得一頭霧水，也難以精準地吸引到目標消費人群的青睞。

如今“網紅臉”一詞早已街知巷聞。該詞雖是源于人們對網紅、明星等人整容過度而引發的吐槽，但不可否認的是，外在形象仍然是公眾人物“走紅”之路上的重要條件之一，而隨著網紅的名氣漸漲，網民們對其內在形象的要求也會隨著增長。

在這個外貌協會當道的時代，沒有顏值如何能有人氣。一個高顏值、高逼格的餐廳環境或者美食菜品，都能讓如今的拍照黨們欲罷不能。用餐環境與精致菜品也成了餐廳吸引客流的重要手段之一。

57度湘旗下的小豬豬烤肉可算得上是顏值與內涵并存的一大代表了。品牌創立之初就明確了定位，牢牢鎖定年輕消費者，尤其是女性消費人群，因此，萌趣的小豬卡通形象加上全粉的裝修，絕對能令粉色控和卡通控的妹子們尖叫不已，拍照合影也是根本停不下來。

明明可以靠顏值取勝的小豬豬也堅持讓美味走在前沿。據稱，店里的烤肉選取的是靠近第六根豬肋骨的五花排骨肉，而且每頭豬只能生產10份五花排骨肉；加工時精準切割，配送專業細心，再加上店里服務員貼心測溫，保證烤肉入口前溫度維持在最鮮美的57℃……這些行為都看得出小豬豬對“內在形象”的重視。

過人的“美貌”加上超人的“內涵”，視覺與味覺兩手抓，分分鐘能讓路人成為品牌的忠實粉絲。同時，這些誘人的內外形象也能成為品牌的傳播點，讓消費者心甘情愿地成為品牌宣傳大使。

沒有新聞的明星不算真正的明星，而所謂的網紅們也同樣是憑借一些勁爆的新聞迅速登頂熱門話題榜，最終引來大批網民的關注。因此，適時適度地將自己曝光在聚光燈下，充分引爆觀眾的好奇心，吊足胃口，自然能收獲更高的人氣。

近年來，隨著餐飲新秀的不斷涌入，餐飲與互聯網的結合越發緊密，營銷手段也從線下玩到了線上。互聯網思維的滲透，讓餐飲業煥發出全新的活力，各種互聯網營銷玩法層出不窮，進而增強了餐廳品牌的曝光，抓住了越來越多年輕消費者的目光。

諸如黃太吉借助微博新媒體，頻頻制造熱門話題刷出“存在感”；雕爺牛腩重金購買食神秘方一時成為佳話，閉門封測期間也不忘借蒼井空等名人激發消費期待。而不久以前烤串店則是憑借著全新的“打賞”經營新模式，引發了行業狂潮，品牌迅速躥紅。

餐廳“曝光”的形式多樣，可以借助時下熱點事件、話題蹭熱營銷，也可以自造話題，比如必勝客取消自助沙拉引發花式“沙拉塔”狂潮、韓式餐廳靠臉吃飯享受免單、很久以前推出打賞服務等，從產品、優惠、服務等方面進行話題營造。另外，宣傳渠道也可從微博、微信、紙媒等多種平臺進行選擇。

“曝光”不可過度頻繁，尺度也需要餐飲人進行良好把控。通過適時、適度的曝光，才能讓品牌在顧客心中保持一定的新鮮感和熱度，緊跟時代潮流的變化才能贏得更大的發展空間。

公眾人物的一言一行都猶如置于放大鏡下，被成倍地放大。網紅一個無心的不良行為便會被各種媒體深扒，引來無數網友吐槽，甚至有媒體捕風捉影、無事生非，讓網紅明星們隨時遭受輿論危機。因此，一個優秀的公關團隊便成了網紅明星們必不可少的“裝備”。

在餐飲行業中，競爭與監督都無處不在。餐飲老板不僅要謹防對手的惡意誹謗攻擊，還要警惕自身行為，避免落人把柄，遭到消費者的唾棄。而當危機發生時，公關措施如何開展便至關重要。

今年年初，黃太吉遭“黑”，被不實文章報道稱融資失敗，即將面臨倒閉。在文章發出后的第一時間，黃太吉火速響應，不僅高效制止了文章的進一步傳播，更義正言辭地在各大媒體平臺發布聲明，言辭真摯又不失態度。加上赫暢人際圈影響，危機事件很快“逆襲”，不實報道不僅沒有產生負面影響，更成為了品牌公關危機處理的典范，讓黃太吉的品牌再升一個高度。

反觀黃太吉被黑前后發生的金鼎軒“開水門”事件，危機處理不及時、處理結果不恰當等都將金鼎軒推入萬劫不復之地，足見危機公關對企業與品牌的重要性。

餐廳處于繁雜的大環境中發展，加之飲食涉及民生，人們對于餐廳的關注度并不亞于網紅明星。因此，想保證餐廳穩踏“星途”，餐飲人應當重視公關團隊的建設完善，增強居安思危的意識。

研究明星網紅們的經歷，不難發現他們身上都有著“兼職”的共同特性，而這些“兼職”都在一定程度上強化著他們的承壓能力。面對高壓力的名人“職位”，為了延長走紅壽命，網紅們除了強化自身心理素質，通過“兼職”規避職業風險也能起到增強抗壓能力的作用。

面對餐飲行業優勝劣汰的殘酷現實，以及消費者們喜新厭舊程度的日益加深，餐飲行業的“老司機”們紛紛出招應對。諸如牛爸爸一類，選擇精耕自身產品及品牌，用匠心打造極致產品，逐漸成為消費者心中無法超越及替代的“經典”，以此留住顧客。

此外，也有如小南國、大董一類，將品牌加以延伸，從高端和大眾兩個渠道吸收自己的“粉絲”。而將品牌延伸做到極致的代表必屬外婆家，它不單從高端及大眾路線進行探索，更細分品類，從多個不同品類市場著手，橫向強化品牌的承壓能力。

餐飲市場的競爭激烈程度有目共睹，如何在競爭中延長品牌壽命是每個餐飲人都在思考的問題。不論是如牛爸爸般實現自我極致的突破與升級，還是如外婆家多品牌共同發展，其實都是強化自身品牌承壓能力，抵御行業激烈競爭，提高品牌勢能的一種方式，餐飲人都可以加以借鑒，但需注意的是，品牌應當結合實際進行強化升級，不可盲目跟從。