【思考】還再猜美團外賣的新伙伴？不如談談外賣項目的未來

“敬個禮呀握握手，你是我的新朋友”。這張美團外賣的海報發布之日起就引發了業內的各種猜測。圖片中被搭著肩膀的小弟到底是誰呢？這衣服的顏色和送餐包分明暗指餓了么？餓了么第一時間出來辟謠，措辭嚴厲不留余地。

不過大家將信將疑，畢竟過去大公司前腳辟謠后腳證實的事情也不是沒有過。如果不是餓了么，那是樓下100？或是達達？要不然就是到家美食會？美餐網？

更有“專業人士”給出了這樣的概率：達達 70%，樓下100 60%，餓了么 50%，零號線 50%，到家美食會 30%，美餐網 20%。

但依個人觀點，以上合并的可能性幾乎全部為零，原因有三：
重大合并前不會如此高調

如果是跟餓了么這樣的重量級合并，事先是不會走漏任何消息的。滴滴與快的，58與趕集，攜程與去哪兒，美團和點評，重大合并可曾事先走漏過風聲？所有當事人都會被要求嚴格保密，怎么會如此高調的提前透露呢？還公開請用戶競猜呢？
真合并的話這樣配圖恐不禮貌

圖上兩兄弟是大哥摟著小弟的肩膀的感覺，看似親昵，但被合并一方看到后不免多想？合并后的團隊整合本來就很難，在此敏感階段，如此不計后果的節外生枝，恐怕決不可能。
運營手法是典型的品牌發布

如果是合并或者投資，讓自己的用戶有什么好猜的呢？這樣的運營方式，唯一合乎邏輯的解釋是品牌發布和產品發布，讓自己的用戶競猜自己的產品才是合情合理的事情。
所以不出意外11月18日美團外賣也許真的會發布新的logo？新的VI？正合“如今 我們終于‘變了’”這句。新伙伴是指全國招商的結果么？希望能有驚喜，且拭目以待吧。無論怎樣，未來一年的外賣市場都不會太平靜，各大外賣平臺間一場大戰要打，外賣商戶置身一片紅海之中想要生存和發展也絕不那么容易。

對于外賣平臺和外賣商戶來說，未來生存和發展的核心到底是什么呢？

回顧過去6年外賣O2O平臺的發展，經歷了萌芽、成長、擴張幾個階段，2015年之后將進入成熟期。外賣平臺競爭的核心將集中在兩個方面：物流和商家供應鏈。


2009~2011年：萌芽期

2009年，餓了么悄然成立。2011年以前都不太受人關注，直到移動互聯網的高速發展讓外賣O2O真正生根發芽。

2011~2013：成長期

2011年后外賣O2O開始進入真正的成長期，彼時千團大戰在中原大地如火如荼，彼時正是移動互聯網的爆發之年

2013~2015年：高速擴張期

2013年，那一年餓了么瘋狂擴張，那一年美團外賣正式成立，還是那一年淘點點來湊了熱鬧，而剛轉過年百度外賣又加入戰局，直到2015年貼補大戰、地推大戰愈演愈烈。

2015年后，成熟期

成熟期最終回歸商業本質的競爭。之前平臺的競爭的是簽商戶的速度和貼補促銷的力度。2015開始，該是平臺幫助整個外賣行業提高產品和服務水平的時候了。而未來的外賣平臺的核心將轉向：物流配送、商家供應鏈。

餓了么已經發布了“蜂鳥”眾包物流配送平臺，也悄然上線了“有菜網”；相信很快也會看到更多美團外賣在物流和商家供應鏈方面的動作。無論美團、餓了么變與不變，相信后續的重大動作都會與這兩點相關。

外賣平臺之間必將是一場血戰，而外賣的商戶面臨挑戰更大。現在想做外賣的人越來越多了，外賣已成一片血海。幾大趨勢會令外賣的商戶的生存和發展越來越難：
越來越多專注外賣的外賣品牌

目前的外賣平臺上，銷量靠前的外賣品牌不再以餐廳為主，而是越來越多的專注做外賣的品牌。以北京市場為例：優糧生活、焦耳外賣、淘太郎、夾克的蝦、拼豆夜宵、小貓怕胖、小廚小菜······都是專注做外賣的品牌。專注的背后是對產品、包裝、配送更加精益求精。后續的進入者如果不能做出差異化的好產品，想要生存和發展的難度比之前要更難。

一個外賣，買第一次可能是因為便宜，但重復購買就要靠口味了。外賣的口味主要取決于兩點：現炒和保溫。只有現炒的菜品，而且送到用戶那里溫度保持在60攝氏度以上，才能保證菜品的口感，才能保證用戶的復購。

之前有外賣使用的水浴或者微波菜，這種通過再次加熱的“剩飯剩菜”因為口味明顯的差距正在逐漸被淘汰。但是現炒對于中午的高峰時段來說對生產效率的要求極高。一家生意好的外賣店，中午高峰時段1個小時要出500份以上的菜。

通常一個中餐館的炒菜師傅一天炒60份菜，而外賣的炒菜師傅一中午就要炒100份以上！這不是簡單的加快速度就可以搞定的，要對整個生產環節做不斷的優化才成。

因為要現炒，就要有廚房、有煙道，還要符合政府部門的各種標準，這樣的廚房越來越難找了。就拿北京來說，最新的餐飲營業執照審批要求60平米以下不能做，地下空間經營不能做。在寫字樓周邊找到合適的外賣場地是越來越難了。而現炒對廚師要求就更高了，原來北京月薪4000~5000就能找到一個炒菜師傅了，現在好一點的有可能要到8000以上。
盈利依然會異常艱難

又要口味有保障，又要付房租，又要付工資，還有物流費用，最后外賣的凈利也就所剩不多了。所以未來很長一段時間外賣平臺是不能向商戶收取傭金的，否則生意真的沒法做。若想掙錢就必須想辦法提高毛利或者降低房租和人員的成品。