【觀點】地有別，人各異，在長江以北經營餐廳的3個提醒！

無論在哪做生意，不了解客戶、一廂情愿施為，最后的結果很可能是連怎么“掛掉”的都不知道。北方人看似粗線條、不細膩，實際上他們比南方人更在乎環境、噱頭、格調，只是有時羞于承認。一旦某個餐企的運營思維契合了北方客戶的潛在心理，等著坐著數錢好了。

讀下面的文章，也許會讓一些北方朋友不舒服，但文中提出的三個角度，可能是在北方餐飲市場謀求發展時繞不過去的問題。你可能委屈，也可能不服，如有異議，歡迎來辯。

中國南北方餐飲業的發展趨勢、規模、體量、表現力有著較大不同，下面我將依據樂淘網CEO畢勝的“需求決定市場”理論，結合北方人性格和心理特點，講一講餐企如何運營才能“打贏”北方市場。

店面裝修設計一定要營造出“安全感”

北方消費群體比南方消費群體更缺少安全感。表現在日常生活中，我們可以發現，北方建筑如窯洞、蒙古包、四合院等，均想通過材質、格局、形狀營造一種安全感。

引申到餐飲行業，從人性的角度思考，我們在北方開設的店面環境一定要通過燈光的色溫、照度、分隔出來的空間、包圍的形狀來營造安全感，才會契合消費者心理需求。

勾出北方客戶好奇心，他們喜歡噱頭

北方人好奇心更強，但又缺乏“長性”。這個特質延伸到餐飲行業，表現為很多有意思的主題餐廳火爆一時，卻也曇花一現。引發用戶的“好奇”，對于餐飲行業來說是一把雙刃劍，“被好奇”能提升消費者對品牌的期望值，如果你能利用消費者好奇心引流，并持續推出“硬貨”增強用戶黏性，你就掌握了“真理”。

事實上，北京多數被“爆炒”的互聯網餐飲品牌，“玩”的都是京城龐大的用戶基數，“一口吃個胖子”不難，但缺乏后勁。

在北方做餐飲，一定要抓住消費者樂于獵奇的心理。但是，如果說互聯網餐飲噱頭和內容的黃金比例是7:3，那么在北方這個比例最好做到3：7。

當下的好品牌，例如外婆家、西貝、大董、海底撈等，并沒有做大量的營銷和廣告，都是靠消費者對環境、價位、服務、菜品作為“好奇點”進行引流，通過極致的表現力和真實實力將新用戶轉化為老用戶，引發口碑傳播，從而長久發展。

每個餐廳一定要提煉出一個最核心的“好奇點”，然后用傅盛的“一針捅破天”理論，將“好奇點”做到極致，才能做出成功的品牌。

提供“裝x感”，滿足“虛榮心”

從心理學角度分析，人們用的最多的描述性詞語便是自己真實的寫照。北方有個頻率很高的口頭語叫“裝X”，這個詞更深層次反映的是一種通過營造虛假繁榮景象尋求尊重和認可的心理需求。餐飲人要做的，是如何在餐廳中滿足用戶的“虛榮心”，而不是試圖改變消費者的消費心理。

我們來分析一下“裝X”的心理內涵，翻譯出來就是：我見過的好東西你（其他人）沒見過；我吃過的好東西你（其他人）沒吃過；我吃飯的環境比你（其他人）好，我知道的東西你（其他人）不知道。所以，在北方想要經營好餐廳也一定要“裝”。

當然還有一個詞叫“裝大了”，本來50元人均消費的餐廳，格調做得像100元一樣，這樣會直接從視覺形象上PASS掉一大片手拿綠色“毛爺爺”的人，而手拿紅色“毛爺爺”的人反易認為產品太LOW，最后導致哪類消費群體都沒抓住。

餐廳“裝X”的邏輯順序一定是視覺為主導，且一定要在固定投資和流程上下功夫。關于度的把握，如果我們想把人均做到70元，那么餐廳整體環境、菜品、視覺出品方式一定要做高20%，也就是按照人均消費85元的方式去做。這樣做，一是能夠滿足消費者的虛榮心，二是能夠讓消費者感到物超所值，從而引發口碑傳播，可謂一次投資，終身受益。

　每一位餐飲人都是產品經理，而衡量產品經理是否成熟的標準便是你到底有多了解你的消費者。本人是地地道道的北方人，不敢妄自分析南方人的特質。但是，不論你是哪里的餐飲人，如果想要在北方市場落地開花，那么只有懂我上述所說，才有成功的可能。（來源：搜狐自媒體）