美國咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡開創了一種全新的食品類別：“可以吃的咖啡”。而且，據說喝咖啡僅釋放20%風味，“吃咖啡“可解鎖100%。
作者｜Foodaily，
文章經授權自轉載自Foodaily每日食品網。
The Whole Coffee原名為Tierra Nueva Fine Cocoa，創立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包裝和分銷商，主要致力于美國糖果巧克力零售及自有品牌市場。
作為創始人之一，Cruz Abaurre家族有著130年的巧克力及咖啡制造歷史。2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa開發出一項專利技術，由此開始轉向咖啡制造領域。
此項專利技術是指將研磨的超細烘焙咖啡豆與可可脂相結合，通過可可脂包裹烘焙咖啡顆粒來保留其香氣和風味，并進行調溫（逐漸冷卻和重新加熱）以產生一種深色、芳香、耐儲存的“全咖啡產物”。
它在室溫下具有濃稠糊狀質地，可以模制成棒狀或配制成糊狀或其他產品。
當然，在此過程中還包括多個涉及溫度變化的步驟，以確保烘焙咖啡豆的復雜風味和香氣得以保留。不需要任何特殊的儲存條件，這種糊狀物的保質期為一年。
值得強調的是，可可脂的應用起了很大作用，既保證質構，又能賦予產品以巧克力棒的奶油味。
隨后的幾年里，公司利用上述糊狀物進行了多項產品測試，并推出咖啡塊Coffee Thins和Coffee 涂抹醬等自有咖啡產品線，成功將業務拓展到全豆咖啡生產領域，為“可以吃的咖啡”打開市場。
酷似巧克力的咖啡，圖片來源：Google
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喝咖啡時，只能體會到約20%的咖啡風味，因為只有能溶于水的風味物質才會進入飲品中，其余的都殘留在咖啡豆里。實際上，咖啡豆中有超過1200種風味是不能靠煮咖啡來體現的。但如果只是將烘焙咖啡豆磨碎再吃掉，也依然無法感受到這些味道，因為顆粒太大，味覺感受器無法分辨。而只有顆粒尺寸達到非常小的微米級時，人的舌頭才能開始感知這些額外的味道。The Whole Coffee的工藝專利便成功達到這一需求。此外，這項專利還能保留在萃取過程中損失的多種營養元素，例如多酚、礦物鹽和B族維生素。無膽固醇、無反式脂肪、無糖、低卡、含咖啡因——是消費者們從沒有體驗過的一款新食品。
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2018年5月，The Whole Coffee被私募股權公司收購，并聘用了新任CEO。其信任CEO在食品飲料領域已經有30多年的從業經驗，曾先后在百事可樂、可口可樂、Primo Water和Red Diamond Tea＆Coffee擔任高管。他任職后將公司更名為The Whole Coffee Company，并將100％的精力投入在可食用咖啡上，致力于創造一款成功的食品類別。Nudge目前包含兩款產品：咖啡bar和相同口味的咖啡醬。它不僅創造了食用咖啡的便捷方式，還希望成為消費者眼中的巧克力替代品。
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熱愛咖啡且尋找其他便捷消費方式的人、尋找巧克力替代品的人、通過咖啡因中補充天然能量的人均是目標受眾。從上市三個月的數據來看，主要受眾在40歲以下，女性略多于男性，且熱衷于運動健身。關于潛在市場，因為這是一個涵蓋咖啡、糖果以及其他領域的新類別，所以目前很難定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡領域（美國為740億美元），而非糖果領域（260億美元），且咖啡是唯一一個規模超過500億美元、增長速度（約為6.5%）快于人口增長率的品類。在包裝上，咖啡bar強調咖啡的原產地（哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴西）和風味（溫和or濃郁）以及咖啡因當量），同時保持趣味性。
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統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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