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    開在醫院、理發店、洗衣房，這樣的店算咖啡館嗎？

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    在你的腦海中，咖啡館是什么樣子的？文藝的第三空間，釋放情懷的慢生活聚集所？


    逐漸地，咖啡館越來越“開放”：開在理發店、醫院，甚至手機小程序里。


    關于咖啡館的定義，是不是該重新考量一下了？


    作者｜國君



    -01-

    萬物皆可咖啡？


    前一段，朋友去上海出差，回來興致勃勃地和我分享：在上海的美發店，托尼老師都不推卡，改推咖啡了。


    果不其然。打開大眾點評，搜索“美發、咖啡”等關鍵詞，名為“當美發店遇上咖啡館”、“IMG美發咖啡”的店一搜一大把。人均消費超700的美發店“73hours-beauty NEWLY HairSalon，在大眾點評上的標簽是：美容美發咖啡甜點一體化。


    美發店和咖啡復合一體


    美國的網紅店the coffee addict，就是一家美發和咖啡的集合店。不僅有專業咖啡師坐鎮，還因為咖啡做得太好喝，專程去喝咖啡的人，比美發的還多。


    除了剪頭發能喝咖啡，洗衣店也正在和咖啡館做融合，成都的EnjoyLaundryCafe，就是洗衣店里的咖啡店。洗衣的等待時間來杯咖啡，一杯咖啡的光景，衣服好了，人也精神了。


    咖啡與洗衣店融合，圖片來自大眾點評


    在鄭州，近千平米的代字行，是家集合店，從刀叉餐盤到窗簾布藝，什么都賣。而在其去年新開的旗艦店里，咖啡、烘焙也成為繼家居、書籍、鮮花之后的主角。


    “咖啡+”的美妙，讓不少大品牌也按捺不住了。就在12月10日，太平洋咖啡剛剛在廣州，又開了一家新的醫院店。據太平洋咖啡品牌負責人表示：“太平洋咖啡在醫院渠道已經開出了近20家店，生意不錯，我們計劃在醫院渠道中繼續深耕下去。”


    咖啡+醫院能夠獲得不錯的穩定客流


    醫院咖啡已經不是先例了，之前火過的杭州邵醫咖啡，咖啡品質得到業內人士認可。針對醫生護士打7折，每天出品至少700杯。


    再往前數不到3個月，連咖啡剛剛和易捷達成合作，92#咖啡、95#咖啡出現在中石化的加油站。


    咖啡+加油站便利店的模式在中國還正在開發


    日本的蔦屋書店、國內的西西弗、言幾又、松社書店等，咖啡已經成為消費體驗中不可或缺的一部分。


    咖啡這個有文藝向心力的產品，正在吸引著一切具有同樣能量場的事物。甚至可以說，只要是生活方式的品牌，有販賣美好的主張，都可以和咖啡無縫銜接。


    傳統的咖啡館模式，正在悄無聲息地發生巨變？



    -02-

    各處皆有咖啡


    咖啡這個“物種”，比較早出現在國人視野里，被廣泛認知的可能是上島咖啡、兩岸咖啡、迪歐咖啡……這種賣西餐和環境的老式咖啡店。


    上島等品牌是不少人對咖啡的早期記憶


    后來星巴克進入中國，把“第三空間”的概念帶了進來。星巴克也成了小資生活的代表。去星巴克辦公、手持星巴克自拍成為風潮。


    相繼地，雕刻時光咖啡喚起過一波情懷，咖啡陪你、漫咖啡們卷起過一陣風潮。用眾籌模式開咖啡館，咖啡館里做活動的模式，也都流行過。


    再隨著第三波咖啡浪潮的興起，精品咖啡店們帶著無與倫比的驕傲，奪走來消費者眼球，在大大小小的城市前仆后繼崛起。


    現在局面變得更加開闊，難以歸類。經營咖啡店的人也越來越多元化，帶有不同的行業背景特色，同時也把“咖啡”帶入到不同的行業：醫院、健身房、菜市場、便利店、奶茶店…… 你能想象到、不能想象到的地方，都可以找到咖啡。


    這個時代，以咖啡為原點，多種模式并存。你可以在上海的星巴克烘焙工坊，從白天喝到晚上；也可以在啡快體驗店，快速取走，趕上最后一分鐘打卡。你可以在辦公室點上一杯瑞幸，也可以到精品咖啡館，用一杯手沖和老板聊一下午。


    上海星巴克烘焙工坊，圖片來自大眾點評


    顧客甚至不再需要去咖啡館，因為咖啡館正在無所不在：樓下便利店的咖啡很方便、小區洗衣店的咖啡很及時、加油站的易捷咖啡很提神，甚至美容美發店的咖啡，讓托尼老師面目可親。


    從上島時代到如今，咖啡越來越好喝，拉花越來越漂亮，顧客的鑒賞水平也在提升。但最本質的變化是：它越來越融入到消費者衣食住行的每個場景。



    -03-

    咖啡生意的“新”生存之道


    哪里有流量，哪里就有咖啡


    很明顯，咖啡館不是一個發光發熱的引流體，這種情況下，只有“山不過來，我過去”。


    咖啡開始追著流量跑，原來只是開在寫字樓，挨著白領上班的地方，如今開在生活的各個角落。


    社區和街邊小店，抓住各個角落，圖片來自大眾點評


    消費者沒有時間來，我就到他們常去的地方賣咖啡，融入有流量的消費場景中。比如便利店、健身房、醫院等。


    不拘泥于形式，不束縛于價格

    不執著于黃金比例，不癡迷于產地和淺烘深烘，不偏執于設備和器具，好咖啡變得多種多樣。加了珍珠的咖啡，放了水果的咖啡，只要消費者喜歡，就是好的。


    做咖啡的，開始俯下身傾聽市場和消費者的意見。咖啡的價格，回歸到普通人喝得起的水平。不一定非要辣媽、黑鷹的標配，用國產的咖啡機，也能做出平價好咖啡。


    不局限于咖啡館，不局限于一杯咖啡


    連咖啡去年做了一個“口袋咖啡館”。一天之間，有50萬人擁有了自己的“咖啡店”。

    咖啡場景越來越豐富，咖啡館的概念，越來越寬泛，甚至從有形到無形。


    從92號咖啡館轉型到電商，做精品速溶的三頓半，今年雙11戰績銷量超越雀巢，成為所在類目第一。


    三頓半雙十一成為咖啡類目的第一，圖片來自@三頓半


    一杯咖啡之外，我們能夠給顧客交付的東西，還有很多。比如帶到辦公室的掛耳和手沖壺、比如家庭咖啡角方案、比如咖啡豆和周邊。



    -04-

    結語


    用辯證唯物主義理論來解釋，任何事物都是在不斷變化發展著的。人也只能不斷向前發展進步，才可能用發展的眼光看“咖啡店”，在一定的前提條件下重新定義“咖啡店”。


    你眼中的咖啡館，正在發生哪些變化？期待你的留言。



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    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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