探店：客單價71元，還要排隊，這家店憑啥上成都熱門咖啡館第一名？

不按套路出牌，這家咖啡館竟然需要排隊

雖是一早做好了打算，實際來體驗之后，這家叫“無早”的店，卻“哐哐哐”挑戰了三個我自以為的認知，請諸君一起來看——

奇怪之一：要排隊，沒座位還不給點單

要說奶茶店有顧客排隊，這事不稀奇，但咖啡館就不一樣了。

這家叫“無早”的小店，店如其名“沒有早上”，每天11:30才開門。據說常常開門時，還會遇到顧客進不去而排隊的情況。

營業時間和餐食供應時間寫在門外的小黑板上

由于我下午5點才去，雖沒有見到排隊，卻被拒絕點單，竟然要排號？！

原來，無早小食門店在室內座位滿員之后，是拒絕接單的，需要先排號，等有空位出來再點單。

逛了這么多家咖啡館，這樣任性的門店還真是第一次見到。

奇怪之二：明明可以組合誘客，卻把書籍賣得很貴

這家叫“無早”的店，其實分為兩家——一家叫無早的書店，一家叫無早的小食店，售賣餐食、咖啡等各種飲品。

無早書店的門口

神奇的是，明明書店和小食同屬一家老板，中間卻完全是隔開的，互不牽連，根本沒門可以過去。據書店店員介紹，這主要為了避免人流量太高時，小食的顧客影響到書店。

好吧好吧，就算你們想得周到。

可是，還有一點我想不明白，對大多咖啡館來說，餐食+書籍的復合型業態明明是為了讓顧客多買，提高客單價的，但這家書店的產品可是貴得讓人沒眼看。

店里雜志不是我熟悉的《瑞X》《悅X》之類，更多是一些寫滿英文、我看不懂內容的小眾書籍；也有一些國外獨立設計師的插畫小書、手機殼、帆布袋等周邊產品。價格也賣出了一個藝術作品的水準，一個手機殼，就要200多塊。

 書店內售賣的各種書籍、周邊

按常理說，周邊售賣難道不是為了提升綜合客單價、增加消費者粘性么？賣得比主產品貴6倍怎么助力啊？

奇怪之三：緊挨著三家咖啡館，為什么它是第一名？

這條街上，包括無早在內，一共三家咖啡店。

無早旁邊，是一家叫“私藏”的店，既賣咖啡，也做咖啡烘焙，早八點至晚七點營業；私藏旁是lotus，一個從19:30營業到凌晨2:30的小酒館（原來也是咖啡館，后來咖啡館遷出來另開了）。

三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）

三家店各有風格和重點，互不沖突，也是很妙。

但明明享受了同樣的選址和環境，風格雖略有不同，但其他兩家也很有特色，可為什么偏偏無早最出名呢？

我試著分析了幾點。

不按套路出牌咖啡館背后的經營邏輯

看選址，文藝感和城市環境完美融合

在無早門口，先引起我注意的，是一輛賣花的三輪車。

為城市增彩的花車

與其說是在賣花，這輛蓬勃的花車更像是整體環境中不可或缺的裝飾品——周邊像一個郁郁蔥蔥的小公園，沒有任何商業化的建筑或者高樓，滿眼只有綠意。

而無早所在的這條青蓮上街，本就是一條躲在成都繁華背后的悠閑街區，來往行人安然自得。正如趙雷歌里所唱：讓人想要在這樣的街頭走一走。

Emmm～ 開在這種地方的咖啡館，還未進店，就把顧客的文藝之心融化開了。

看設計，感受一下品牌氣質

無早的設計，也和周邊的環境一樣文藝。

正對著青蓮上街，掛了一塊木質店招。寫著“無早”二字，“無”還是繁體，可以說深諳文藝之道。

“無早”木質招牌

下方還用英文寫了“Bookshop | Lifestyle | Café”等字樣，此外，再無它物，凸顯簡潔感。

從內部環境來看，小食的門店以原木日式風格為主，書店則更加溫暖柔和，但都是一樣的舒適。

小食店內部

書店內部

最神奇的是，書店里一面占墻1/3大小的玻璃窗，在外部可將店內情形一覽無余，在店內往外看，勾勒出一幅天然的畫卷。

從內往外的風景宛如一幅畫卷

看場景，把顧客牢牢吸引在店外

小食門店前的裝飾，堪稱豐富：先是一輛擺滿植物的黑色三輪推車，推車上放了塊黑板寫明營業時間和供應的餐食；旁邊放置了一個說不上來叫什么的小柜子和凳子，很適合拍照就是了；再再往旁邊，就是個放菜單的小架子。

店門口示意圖

不用進店，已經把顧客吸引了過來，可以從任何角度拍照打卡，果然咖啡館打“文藝”牌還是好用的。

看產品，感受一下品牌實力

研究了一下菜單：抹茶、咖啡、牛奶、茶、氣泡水等飲品一應俱全，據說中午供應的咖喱牛肉飯套餐更是網紅產品，但客單價71元的水平也是夠高了。

看下菜單，產品單價還是比較高的

我點了杯豆乳拿鐵和紅豆松餅，豆乳奶鐵很順口，咖啡苦味不重，最后的豆乳味還能提香；松餅分量很大，口感松軟，夾在其中的紅豆口感也很不錯。

豆乳拿鐵和紅豆松餅

這對任何一家店來說，是站穩第一名位置的首要原因。

看服務，體味一下潛在競爭力

特意留意了一下店員，一共有十幾位，大多是20多歲的小姑娘，看起來很舒服的感覺，不多和顧客交流，但也不來打擾。

小食門店的裝修不復雜，木質桌椅的運用十分日式，但細節很多：不大的幾張桌子上都擺放著小紙杯和裝水的玻璃瓶，可以隨時取用；吧臺下還有一個提示給流浪貓捐款的捐款箱，讓人好感倍增；墻上簡單用架子擺放了一些日式餐具，整體看出來都是簡簡單單，無壓力感。

每張桌子都擺放著水和一次性紙杯

吧臺下方的流浪貓捐款箱

整體看下來，就像一位長相恬靜的姑娘，讓人時時感覺舒適。

結語

要說這家店能出名，我認為它是有實力的，但是如何攀上城市熱門咖啡館第一名的位置，還是讓人想不透原因。

然而回過頭來看，點單被拒、與書店不連通等等我想不明白的事情，卻避免人流量太高時，咖啡店及書店的顧客被影響，極大程度地尊重了堂食/書店顧客的沉浸式體驗。

它和許多普通咖啡館一樣，源于店主的喜歡而開，也傳達了店主的氣質，用文藝感吸引同類的人關注。我想，不同的是，這家店所謂的“文藝”是扎實的，不裝，不用力過猛，讓你覺得美好且舒服，沒有半點壓迫感。

畢竟，誰不想找個地安安靜靜地享受一杯咖啡呢？