一個炒飯價值千萬，又一個品類火了！

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作者 · 陳 歡

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品類經濟助推炒飯形成品牌

“炒飯，可以從小品類，做成大的連鎖品牌。”

獲得青松基金近千萬元A輪融資后，猛男的炒飯創始人劉飛如此表述。作為一家總部位于杭州的炒飯品牌，目前猛男的炒飯在全國擁有200多家門店。

劉飛是福建客家人，從小就喜歡吃酸菜米酒炒飯。除了對家鄉味道思念的原因以外，在他看來，炒飯復制性強、標準化程度高，值得嘗試。

這一點隋煬帝炒飯創始人蔡亮也表示認同，他的炒飯品牌目前全國門店數近百家，“至今，揚州炒飯都是一張靚麗的城市名片。這也說明，炒飯受眾廣，不需要教育市場。”

不過，也正因為炒飯歷史悠久，成為家常便飯，很難賣上高價。“消費者的心理預期價格，就在十幾塊到二十幾塊之間，溢價空間有限”。

有人嘗試拉高炒飯的客單價。前兩年，一位電視節目制作人在北京繁華地段，打造了高端炒飯品牌“超潮炒飯”：最便宜的檸檬魚排炒飯要28元，最貴的黯然銷魂炒飯則售賣68元。

雖然創始人炒作了“香港食神配方”，“著名投資人站臺”等話題，但門店仍然很快關門。原因無他：市場不接受！

在劉飛看來，炒飯作為一個單獨品類獲得發展，跟當前餐飲競爭的環境有關。

近年來，隨著各地商場越來越多，餐飲同質化競爭激烈，品類細分成為必然選擇，炒飯也由此迎來了機會。

外賣助力炒飯快速發展

另一個讓炒飯品類快速發展的變數，是2015年外賣風口的來臨。

炒Fun，是一家專門做炒飯的外賣品牌，現在全國有20家門店。創始人劉信回憶，2014年他在上海靜安區租了一個30平米的門店，專門針對周圍辦公寫字樓的白領，做炒飯外賣。

當時，因為外賣平臺還不夠普及，劉信自己找人配送。但隨后不久，當美團、餓了么等平臺發展壯大以后，劉信就開始入駐平臺，“最直觀的變化，是訂單量劇增，外賣的需求實在太大了”。

在劉信看來，炒飯標準化程度高，現點現炒、出餐快，即使稍長時間運送，對口味影響也不太大，天然適合做外賣。他告訴洞察君，目前，炒Fun的堂食與外賣占比為1:9。

事實上，不止是炒Fun，猛男的炒飯、隋煬帝炒飯等品牌，也都是借助外賣的風口，進一步壯大的，這兩家炒飯品牌的堂食與外賣占比均在3:7，外賣銷量都大于堂食。

從人工炒制到機器炒制成為必然

機器炒制還是人工炒制，這是不同炒飯品牌各自發展時，選擇的不同策略。

劉飛告訴洞察君，獲得融資之后，猛男的炒飯將會加大線下直營門店拓展力度，堅持人工炒制。

據了解，在猛男的炒飯全國200家門店中，一二線城市占60%—70%，三四線城市占30%—40%，未來直營店的拓展也會主要以一二線城市為主，“直營店能夠更好地管控產品質量，堅持人工炒制，是為了向顧客呈現‘真正炒出來的好炒飯’這一理念”。

現在，猛男的炒飯一個門店有2-3個廚師，每人每天出餐量在100—150份之間，為了提高出餐效率，猛男的炒飯還將食材與醬料按量分裝，控制每一份炒飯出餐時間在60秒以內。

不過，與猛男的炒飯不同，炒Fun和隋煬帝炒飯都在使用機器炒制，顯著提高經營效率。

蔡亮表示，他一開始做隋煬帝炒飯，就打算用機器炒制米飯。為此，他走訪很多家設備工廠，最后，在廣東找到生產智能炒飯機的工廠，一臺機器一天可以炒300份。

在他看來，炒飯標準化程度高，通過反復嘗試，機器炒制的味道，不僅可以和人工炒制的相媲美，而且餐品質量更穩定。

從2018年開始，炒Fun也開始使用機器炒制米飯，在這之前，他一直堅持人工炒制。

“其實，我們做過盲測，用戶根本嘗不出來是大師傅炒的，還是機器炒的，”劉信說，“他們只在乎好不好吃，但是，市場競爭卻越來越激烈，不想辦法提高人效和坪效，品牌最終是會被淘汰的。”

在使用機器之前，炒Fun一家門店的出單量在300單左右，但是需要4-6個人炒制，“而且人是會累的，有可能上午炒的和下午炒的口感不一樣”。劉信透露，使用機器之后，同樣的單量，炒Fun只需要2個人操作即可。

在他看來，北上廣深一線城市流動人口大，以外賣為主，需要提高出餐效率，才可以生存下來。但是，二三四線城市，一定要做堂食加外賣，才能提高利潤，“二三線城市房租壓力、人力成本，比一線城市低很多，店鋪面積可以支持做堂食。”

炒飯也要玩出趣味性

“一個普通的貓抓杯可以賣298元。”蔡亮怎么也想不明白。

“因為這是星巴克啊！”

女兒的話讓蔡亮頓時啞口無言。

“我女兒是1999年出生的，可能這就是現在年輕人的不同吧，喜歡一個東西的話，就不那么在乎價格。”

這也讓蔡亮進一步意識到品牌的重要性。“品牌的溢價空間，實在太大了”，在劉信看來，品牌能夠提高客單價，而趣味性是捕獲用戶最好的方式。他表示：“80后是實用主義者，買東西要好用；90后是樂趣主義者，買東西要好玩”。

在世界杯期間，炒Fun通過點單競猜球隊的方式，激勵用戶參與互動，猜對第二天獲勝球隊的用戶，將免費獲得一份炒飯。

而猛男的炒飯、隋煬帝炒飯兩家在打造品牌時，突出了有趣和好玩。

在劉飛的回憶里，“猛男的下半身”創意涂鴉活動，是他們策劃的比較成功的營銷案例：用戶可以在附贈的卡片上，隨意發揮想象，為猛男的Logo圖案繪制涂鴉作品，通過微信公眾號展示優秀作品。

獲得投票數最多的前三名，將依次得到2888、1888和888元的獎勵，其他優秀作品，將獲得一定數量的霸王餐卡，可在全國門店消費。

因為效果不錯，“猛男的下半身”已連續舉辦四屆，去年的活動更是吸引了3萬人參加。

隋煬帝炒飯則開發了一系列周邊產品，有充電寶、餐具、水杯、行李箱······據蔡亮回憶，最初他委托廠商生產了2000個充電寶，不僅印有品牌Logo，還設計有趣的文案。

“用戶通過點六款不同的炒飯，集齊六張不同的吉祥卡，來換取一個充電寶，”蔡亮說，“周邊收入占比不大，主要還是通過跟顧客進行趣味互動，增加他們對我們品牌的認知。”

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視 覺 · 德 同

責 編 · 雪 嬌