大數據分析顯示，快速擴張的餐飲市場中，飲品市場增速更大。
除了蜂擁而上的茶飲品牌，重金發力的咖啡領域，冰淇凌品類在這個火熱的夏季同樣上演著激烈競爭。
冰淇淋品牌層出不窮，
一定要找到適合自己的品牌發展之道！
數據顯示，中國冷飲市場在10年內產量增長近12倍，品種增至3000多種，其中冰淇淋產量在短短十年間增長16倍，每年正在以20%-30%的速度不斷飆升，未來五年內行業收入仍將保持20%以上的增長速度。
龐大的市場，吸引了眾多的“淘金者”。這其中，不乏“哈根達斯”、“路雪”、“八喜”等國際知名品牌，更有“蒙牛”、“伊利”、“光明”等國內行業領袖，新的冰淇淋品牌更是層出不窮，如何在紅海中尋找藍海呢？
“一定要細分市場，在對某一品類細分的基礎上，尋找品牌新的創意點，也是吸引受眾的一種策略”羅曼林創始人于洋說。
在市場戰略上，羅曼林經過前期大量市場調研，細分市場后，將其主市場鎖定在二三線城市。“二三線城市相對一線城市競爭沒有那么激烈，并且顧客群也并不少。”于洋說，他們的產品定價在8元左右，產品品質不錯，很容易受到顧客青睞。
羅曼林的產品之所以定價不高，因為其有得天獨厚的優勢。
于洋自家經營一個冰淇淋工廠已經近20年，曾服務于蜜雪冰城、百度飲品等多家知名品牌。因為背靠自家工廠，在貨源、產品定價上有諸多優勢，定價不高但是利潤并不低。
消費升級，
不斷推出受90后歡迎的產品！
除了在產品定價具有市場優勢之外，于洋深知，產品要不斷推陳出新，在差異化較小的冷飲市場領域，根據消費升級不斷的推出深受90后主力群喜歡的產品，去獲取更多的顧客。
市場上也有其部分冰淇淋是提前做好冷凍，但是羅曼林的冰淇淋全部采取純手工現做，就連蛋筒也不例外。調好的原材料，只需倒進專業的機器里，一分鐘即可出品。
散發著熱氣的華夫更美味可口，用專業的蛋筒模具一卷即可定形。
由于90后生長在物質相對比較豐富的年代，他們往往消費要求高，易于接受新事物，但是他們喜好個性化消費來彰顯自我個性。因此，羅曼林的產品會定期更新，比如推出奇葩造型冰淇淋，高顏值的蛋筒，以及順應熱點的12星座冰淇淋等，來滿足他們的需求。
“由于造型奇特，顏值高，這部分顧客往往都會更愛發朋友圈，對于品牌來說也是低成本的傳播。”
拓寬銷售渠道，
冰淇淋也可以做外賣！
當前的餐飲市場已經演變為堂食+外賣+外送+流通食品的多核渠道新模式，在這個大背景下，越來越多的人意識到要“多一條腿走路”。
但是冰淇淋做外賣，對于技術有更高的要求，冰淇淋的最佳保存溫度是零下18度，如果高于這個溫度的話，冰淇淋的結構開始破壞，空氣釋放導致冰晶融化，顆粒就開始聚集，融化得只剩奶油狀。
而冰塊的溫度是0度左右，雖然能使冰淇淋融化的慢，但并不能阻擋冰淇淋繼續融化。由于外賣配送有很多不可抗力的因素，一旦技術達不到很容易招致差評。
羅曼林經過反復試驗，終于研究出技術可以保證冰淇淋至少2小時不融化。為了提高客單價和吸引更多的顧客，羅曼林的研發人員最近在研發十二星座冰淇淋定制禮盒，每一個星座都是不同的口味，配上精美的禮盒，十分吸引眼球，給顧客帶來更多的新鮮感~
切忌盲從，
做對于自己品牌對的事！
實際上，羅曼林曾經也走過彎路。
羅曼林店內的冷飲多款低于競對的價格，曾經有店員也提出建議，可以嘗試和競對的價格保持同一水平線。
“我們嘗試把價格調整到略低于競對一點點，但是很多羅曼林的老顧客都不能理解，導致店面生意急劇下滑。”于洋當機立斷，恢復原來的定價。
經過此次事件，于洋也吸取了切忌盲從的經驗教訓，自己品牌給客戶帶來什么樣的市場認知，就要堅持自我，不能盲目跟隨別人。
現在的羅曼林在營銷和店面運營上有的放矢，會挑選適合自己的營銷模式。
比如在挑選收銀管理系統上，她經過多方對比，最終選擇美團&屏芯的餐飲管理系統。她認為，美團&屏芯的餐飲管理系統比如人氣值、全渠道會員等，能輔助她們的營銷，隨著加盟店鋪的增多，也能幫助品牌更好的統一管理，更適合自己的品牌。
（投資有風險，加盟需謹慎。屏小芯選擇部分餐飲案例報道，只為挖掘其中亮點供同行學習借鑒，不對各位的投資決策負責。）
作者 | 張開仙
視覺 | 李德同
· 推薦閱讀 ·
原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/51031.html
