其實，火熱的新茶飲關店數遠多于開店數！

不單單是消費者如此，回顧近三年，飲品店也頻頻獲得資本青睞，甚至有三筆過億資本。

飲品店真的這么火？為何會有這樣的發展？我們現在入場還來得及？我們不妨來看看，美團點評商業智能部出品的《2017中國飲品店發展報告》，相信你能從中獲得一些啟發。

中國現制飲品行業究竟有多大，還沒有比較權威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數據和資料進行大致的估算：根據凱度消費者指數對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統計，我們可得到現制飲品的實際的空間應超過千億。

“冒雨排隊”、“圍堵星巴克”、”千億市場“”看著別人的飲品店開一家火一家，你是不是也心動了？我們不妨聚焦行業現狀來看一看。

飲品店行業的發展與現狀

在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創業者前仆后繼，進入了這個充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業；對著個行業感到心動的同時，你是否知道最近一年一線城市飲品店增長整體放緩？是否察覺咖啡行業門店數銳減？是否發現奶茶店越來越多？

1、整體競爭愈發激烈，關店數激增

美團點評數據顯示，15年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，17年上半年飲品店關店數超過開店數28%。

2、一線城市增長乏力，二線或成新的增長點

北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數同比增長分別為6%，1%，29%；中國的小城市中產消費熱情正在飛速發展，飲品店可能正趕上這一浪潮。

注:城市分級依據《第一財經周刊》2017年發布的城市分級榜單

新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等

二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等，下同

3、人均15元以上飲品強勢增長

相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數量在各地都有明顯增長，較高品質、服務和環境的飲品店正在一二線城市飛速發展，這也預示著品質飲品趕上了消費升級的風口。

4、奶茶店增長迅速，咖啡店負增長

四個飲品店類型中，奶茶店門店數量增長迅速，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現負增長。

在咖啡廳整體門店下滑的同時，大品牌咖啡廳迅速擴張；

奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴張速度與整體相近；

鮮榨果汁大品牌增速較大。

5、飲品網紅之奶茶：內陸增長迅猛

奶茶店從上世紀80年代開始遍布全國，發展到人均GDP破8000美元的今天，正在穩步擺脫“廉價”的標簽，向“茶飲”邁進。

到底是誰在消費飲品？

實際上，要明白行業變化背后的邏輯，我們不妨從消費者身上找答案。

從性別來看，飲品店消費者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對最高，鮮奶酸奶男性比例相對最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。

需要注意的是，我們通過對近一年來出現的新式茶飲進行調查發現，通過品牌和產品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。

某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ，擁有更高消費能力的25~35歲群體在消費者中所占比例增大；通過品牌和產品的改變，吸引了更廣泛的消費群體。

3、女性買的更多，男性買的更貴

在飲品店消費客單價最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費頻次更高；各年齡段消費頻次無顯著差異。

飲品店的前路到底如何？

1、資本青睞

近年來咖啡投資熱度不減，但大部分投資O2O/外賣品牌，對咖啡店熱情不高；“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本。可見飲品店行業的發展還是很被市場看好。

2、科技的提升為茶飲品牌夯實了基礎

而新時代的信息化、智能化技術可以成為飲品店提升效率、數據連通的得力助手。飲品行業正在變得更加快捷、高效、標準化，為誕生一些大型連鎖飲品品牌，打好了基礎。

3、外賣延伸了飲品店

飲品店傳統面向客戶是門店周圍500米的固定客戶和其他流動客戶，而外賣的高速發展，已不需要消費者到店購買飲品，飲品店的觸達范圍擴大數十倍。

4、品牌、品質、品類正在升級

機遇與挑戰并存，想要在飲品行業展露頭角，更要注意這其中正在發生的品牌、品質、品類的升級。

（1）品牌

飲品檔口店已經從單純售賣產品，升級為售賣品質，而相對高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達的文化符號和生活內涵，成為消費者物質、精神生活中的一環。

（2）品質

飲品店不光作為生產銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應上游，不僅因為中間環節減少而節約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質。

（3）品類

逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費者口味為中心豐富產品線是大勢所趨。

作者 | 阿羅

來源 | 美團點評餐飲學院(id:meituanpeixun)

整編 | 餐飲O2O—小貝

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