百億餐飲航母今年誕生，海外市場或成未來新出路？

4月27日彭博消息，海底撈董事長張勇稱，今年可能新開80家門店，其中十家新店將開在海外。張勇海同時預計，海底撈今年營收將增長30%以上，達到100億元人民幣。

這意味著中國首家百億餐飲航母公司預計在今年內誕生，在未來的日子里將會有更多的餐飲品牌突破這100億大關。

這家總部位于北京的公司，在2012年12月份就在新加坡開了第一家海外分店，在2013年第二家海外分店在洛杉磯落腳，眼下正在美國與英國測試其招牌火鍋的吸引力。

2015年全年，海底撈海外七家店總收入約為人民幣18.4億元，相較2014年增長180%。

同年海底撈國內142家門店的營收為50.85億元，占總營收73%，海外7家店面貢獻18.4億元，占總營收27%。

從這個數據中我們歸納發現：

海外僅7家門店貢獻了近30%的營業額收入；

海外門店數量僅占總門店數量的4%；

海外單家門店收入是國內門店收入的7.5倍。

由此數據可見，海外擴張的速度、節奏和成功與否是實現100億元營收的關鍵發力點。

畢竟，按照現有的數據來看，國內開7家店才能抵1家海外店，同時國內的火鍋市場競爭已經趨緊白熱化，海底撈市場老大的位置也一直被巴奴火鍋等后來者虎視眈眈，而海外市場則還有大片藍海。

從2006年至今，眾多餐飲品牌中，50%已經陣亡了。剩下的50%中，有一部分還在掙扎，特別是近幾年，快進快出，方生方死，餐飲的淘汰賽已經啟動加速度。

2016年全國餐飲收入超過3.5億元，同比增長11.2%，與此同時，餐飲業的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。

相對于國內的血海競爭，國外可以說是一片藍海等著你去挖掘，近年來越來越多的國內餐飲品牌紛紛在海外發展分店，很大一部分原因就是由于國內的競爭環境太激烈了。

第二個原因就是海外的消費水平，單店盈利水平往往比國內的門店高出很多。

第三個原因就是可以打響自己的餐飲品牌，讓消費認為這家餐廳國外開分店多年牛逼啊！

根據《2016中餐海外發展報告》統計，目前海外已有188個國家開設有中餐館，餐廳數量高達20萬家，相當于全球麥當勞餐廳數量的5.5倍。

美國的中餐館數量已經接近5萬家，居全球之首，當然，這是在不算中國的情況下。

美國《時代》周刊報道，2014年圣誕期間美國人購物清單中第一位是電影票，第二位就是中餐。中餐館數量位居第二第三的則是日本和印度。

除了海底撈之外，餐飲O2O還整理了成功進軍海外市場的中國餐飲品牌：

1、全聚德

全聚德在2008年將全球海外第一家分店開在了澳大利亞墨爾本，之前幾年全聚德在海外又陸續開了5家海外分店，今年全聚德海外門店將由之前的5家提升至8家。

2、甘其食

從2011年甘其食包子大火了之后，在2012-2013年兩年間門店數量從50多家發展到近200多家，導致有些門店相隔不足10公里，這次開店大躍進受到市場教育之后，董啟華開始縮減門店，到今天為止除了江浙滬以外，全國其他地方均無門店。

甘其食經過近兩年的反思與籌備，終于在2016年7月份，海外首家分店——Tom’s BaoBao，開在了世界著名學府哈佛大學的大門口。

人氣非常旺，當然租金也不菲。開業之后生意一直很不錯，也算是試水海外成功，接下來肯定會開更多的海外分店。

3、大龍燚

2017年5月5日，全國知名火鍋企業大龍燚火鍋霸屏納斯達克巨幅廣告，四川火鍋率先登臨紐約時代廣場，為全球美食愛好者帶去成都好味道。這是四川火鍋的創舉。

短短四年時間，已經完成了品牌“三級跳”的大龍燚火鍋。從玉林第1家店只有17張桌子，單日最高營業額超五萬，日均翻桌率最高達到15輪，凌晨兩點還有人在排隊等吃。

現在，全國分店已經擴張到100多家，一躍成為川派火鍋行業標桿。2017年5月，大龍燚正式開啟“2017全球拓展戰略”。

據大龍燚餐飲管理有限公司董事長柳鷙先生透露，今年6月，大龍燚海外市場第一家加盟店將在新西蘭“華人重鎮”奧克蘭揭開面紗，隨后，大龍燚中國香港尖沙咀店、中國澳門店、美國紐約店、英國利物浦店也將陸續綻放。

就拿最近的大龍燚來說，一個火鍋品類的中餐品牌登上納斯達克廣告屏又意味什么？據《餐飲老板內參》解讀出的四層意思：

一是表明中餐“出海”又添一員連鎖品牌干將。

大龍燚火鍋拿下了納斯達克7天的巨幅廣告，這既是四川火鍋首次登臨紐約時代廣場，作為在國內有著百余家店面的連鎖企業，也是中國餐飲連鎖品牌走出國門的又一標志性動作。

 學過經濟學大家都知道，只要是投資就存在風險，海外開店存在著高收益高利潤（相比國內門店而言），那么相應的它也就必然存在著高風險。

剛剛我們舉得案例都是現在試水海外成功的餐飲品牌，但是也有很多餐飲品牌試水失敗。

那么海外開店存在著哪些風險呢？

1、消費市場不熟悉

餐飲行業最重要的就是：選址選址選址！！同樣的去了海外開店最重要的也是選址。除了選址，我們對當地市場消費人群、口味風俗也是不熟悉，那么該如何做呢？

海底撈的做法是向咨詢公司求助。

海底撈在很早之前就聘請了國外的咨詢公司幫助其提出更好的方案來進行門店比如，

比如2013年海底撈推行的“5色卡”管理等等方案，其實都是國外頂尖的咨詢公司在背后做操盤手。

 2012年12月13日海底撈海外第一家店新加坡店開業。但是你知道為了開這一家店海底撈準備了多長時間嗎？整整一年多。

從2011年底海底撈計劃在新加坡開店的想法提出來之后就在全國范圍內物色門店經理，新加坡店簽約信息正式公布之后，便在全國門店海選服務員、領班、各個崗位人員，同時也在新加坡本地招人，在中國內地進行培訓。

想去新加坡除了你要有英文四級口語水平之外，你還需要海底撈內部的評級，只有“先進”員工這個級別才能去。

可能大家不熟悉海底撈的這個評級，簡單的說普通服務員就是二級，在往上就是一級、先進、優秀、勞模、功勛。

千萬別小看先進只排在第三個位置，一個員工數量在250人左右的海底撈餐廳里先進員工不到20%。

可能現在情況好一點，那個時候真實情況就是如此，一般你達到了先進級別，也就意味著你可以當領班了，至少都是后備領班。

所以說為了開海外一家店，海底撈是舉全公司之力，集全公司之人才完成的。

2、就是政策風險。

每一個國家的對于餐飲的政策是完全不一樣，有的比國內嚴格，有的會比國內寬松。比如在美國開店，又會依照每一個州的法律法規進行。

在美國開店，首先要做的是咨詢律師事務所，通過律師來了解相關的法律法規，包括稅收、餐飲法規等等；其次需要做的是會計事務所，需要通過會計來幫你做賬本等等。

一個簡單的例子，美國餐廳，分為餐飲牌照和酒牌。沒有酒牌的餐廳售賣酒水會面臨巨大的風險，美國人是很愛舉報的！

但申請酒牌，相對來說是很困難，一個非常住美國的投資人，在美國的信用記錄為0，是肯定申請不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申請則會容易很多。

3、稅收、食品安全等

中國餐飲企業在國內習慣了打交道就送禮送酒之類的，但是在國外這種做法卻行不通，海外市場的執法人員，一般都是比較盡心盡責的，但是他們處理事情的速度卻是也不見得有多快，所以很多時候要提前很久去做這些事情。

外國的食品安全可是很嚴格的，包括衛生等制度。

美國的《食品衛生管制新條例》該條例規定，每個供應場所，無論是新張餐館還是接受經營的舊餐館，都必須選送至少一名餐廳員工（或雇主本人），參與由政府核準的有關食品衛生操作考試。

考試合格者，獲授食品衛生操作證書。每一個食品操作場所丶餐廳都必須由業主或指定的雇員持有食品衛生操作證書，即每個營業班次內必須有一名持證員工（或雇主本身）在場。

一不小心就能夠把你這家店也罰死。尤其是美國市場，衛生要求很高。

曾經聽聞一家川菜館，因為被舉報發現一只蟑螂，就被停業整頓3個月。按照大多數鋪面，300平方，租金在2萬美金左右，3個月就是虧損6萬美金啊。

除了這些風險以外，還有很多這里沒有提到的，比如口味要本土化、海外市場門店管理風險等等，海外開店的風險也不比在國內開店的風險低，甚至還可能更高，但是取得的收益卻是很可觀的，畢竟風險高，收益大嘛。

– END –

作者 | 胡燕平(餐飲新紀元，ID：canyinriji)

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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