2014年云味館在景田開了第一家店，如今3年過去了，云味館已搖身成為擁有70多家直營店的連鎖餐飲企業，并且做到了品類第一。
擁有如此開店速度，且能保持穩定的盈利水平，云味館的底層邏輯在哪里？開店需要大量人才，云味館又是如何培養出一批批卓越的人才？
4月28日，云味館合伙人何煒在餐飲O2O主辦的《2017中國餐飲投資與創新故事會》上進行了題為《如何打造多維核心競爭力》的分享。
何煒精彩觀點：
1、多維核心競爭力，就是你必須要在每一個領域都學到很核心的知識。
2、在云味館這里，核心競爭力有三個核心力量：產品力、營銷力、組織力
3、組織力才是餐飲最大的障礙，我們一定要把企業做成像活體一樣，活的人一樣的組織才是最有生命力的，假如只是有一些框架、結構，組織是沒有生命力的。
4、企業文化是企業的根基，沒有文化的企業是沒有前途的，只關心利潤的企業是短暫的，有文化的企業才能長久。
5、文化就是老板做人為人處事的方式，傳遞給所有人共同打造的生活方式。
6、合伙人打造，如果要做大，需要合伙人，而不是一個人的老板。合伙人的性格要互補，能力要互補，但是有一點必須是共通的，就叫心胸。
以下是何煒演講實錄節選：
1
三年70多家店
云味館要做品類第一
首先要簡單介紹一下云味館。
我和我的搭檔，我們是電子行業過來的，做云味館，當時這個行業也是強手林立，傳統的米線品牌很多做到幾百家店了。
我們步入餐飲行業之時，我跟我團隊說我們一定是做第一的。
為什么會在一個競爭激烈的行業內選擇做第一名。
兩年半前我們開了云味館第一個變革店，在景田云味館。
我們現在店數快70家了，三年半時間我們突破100家，前100家我認為只是打基礎。
我今天會分享我們在這六七十家店過程中有著什么樣的經歷，希望可以給在座的朋友們帶來一點小小的感觸。
云味館做過橋米線，是在這個行業里第一個把米線的格調和水準拉高的。
你在一個類似于咖啡店的地方吃一碗米線，幾年前沒有人這樣做，所以在那時候這算一個創新。
這是一個云味館的LOGO創新，傳統的品牌帶的都是傳統的氛圍，比如要用人頭表達云味館少數民族的感覺。
但是現在的年輕人，他們的審美和角度跟過去不同，因此我們會花幾十萬的錢改一個LOGO。
因為一套VI最核心的就是LOGO，我們會把它做得更加簡約。這是去年做的動作，叫品牌升級。
我們的品牌、產品、門店，時時刻刻都必須升級。
因為這個世界是一個變化的世界，如果不變一定會輸，所以我們叫店店迭代，每一個店都必須比上一個店有所升級。
我是做電子的，我的搭檔是從創維過來的。電子行業是屬于你可以做很大的流水但沒有錢掙。
餐飲行業屬于你做很小的流水，但是毛利非常高。
當我沖進來以后發現這個行業是非常過分的行業。因為沒有一個行業可以說大的年淘汰率超過100%。
因為這個行業門檻低，所以更多人進來了。我進入了一個比電子還難做的行業。
但是我進來以后就覺得這個行業還是很好做的。大家思考一下，假如你在每一個領域都有獨到的能力，是不是比較好做？
但是這個行業需要很強綜合能力，從原料采購到產品加工最后到前廳銷售，環環相扣，錯綜復雜。
就像胡桃里，如果只有歌手，能做得下去嗎？做不下去。一定還有菜要炒得好吃，環境要舒適，推廣要獨到。
2
餐飲企業三大核心競爭力
產品力、營銷力、組織力
云味館是一個非常有節奏的公司，我們每一年會規劃未來兩年要做的事情，而且面面俱到，一步一個腳印。
我們走到今天完全是設計出來的，我們開第一個店的時候就跟餐飲O2O合作。
我相信餐飲O2O所有的客戶里沒有任何一個品牌做得到。
剛開完店就長期跟媒體進行合作，只有這樣的合作大家才知道云味館。
你是要去布局的，但是布局的時候你的核心競爭力在哪里。
核心競爭力有三個核心力量，產品力、營銷力、組織力。
1、產品力
當我們在設定這個品牌的時候，在座的可以思考一下，你的產品力是什么。
你的產品要有爆款，要讓消費者覺得驚艷，如果沒有驚艷的感覺，那么你的產品就沒有爆款。
一定要有一個東西讓他心里受到沖擊，一定要有讓對方感動的東西。
2、營銷力。
你如果要連鎖化，推廣怎么做，是怎么去設立營銷的組織架構，只有把品牌推廣出去，你才能靠品牌得到議價空間，才能做到更高的客單價。
3、組織力。
組織力才是餐飲最大的障礙。好產品很容易，你只要天天跟著媒體后面觀察，中國有無數做得好的產品形態，只是你沒看到。你跟著他們就看得到。
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云味館的組織力是如何形成
組織力是不是很難的，我今天重點分享一下組織力，我們這幾年是怎么做的。
應著九毛九的羅總的話在說，組織就是人，一個組一個織，在中國人傳統的理解里，織是織的布，組織來源于細胞的發展過程。
我們一定要把企業做成像活體一樣，活的人一樣的組織才是最有生命力的，假如只是有一些框架、結構，組織是沒有生命力的。
那么如何在有序的制度中創造無序的發展狀態？
比如企業文化，企業文化是企業的根基，沒有文化的企業是沒有前途的，只關心利潤的企業是短暫的，有文化的企業才能長久。
文化就是老板做人為人處事的方式，傳遞給所有人共同打造的生活方式。
但是文化，大文化下有小文化。云味館未來有一千個店，每一個店都有亞文化，每個人都是獨立的個體。而不是老板安排出企業文化再造組織。
我們只安排基礎的，然后再通過員工做起來。
我們企業怎么做組織力？
一、首先要設定賽道
比如一個員工如何成為一個店長、區經理、副總，一定是我把他設定好賽道，他們自己在賽道上跑，跑的過程中有人跑出來。
傳統的管理是點兵點將，我覺得你好你就上，我覺得你不好你就不要上。只是我假裝很專業的在點評一個人而已。
云味館最大的特色是總部就像一個互聯網公司，但是永遠是做粉的。
我們是做粉的做餐廳的，但是總部結構是互聯網公司，于是云味館做了很多事情保證整個組織是扁平的。
二、老板不能像老板一樣出現，因為我們沒有那么多層級，所以我們是沒有老板辦公室的，我們只有一個大的公司大廳。
我們公司開始做連鎖的第一件事是把所有的辦公室變成獨立會議室和喝茶聊天的地方。
所有人都趕到大廳，總經理第一個坐出來。這個過程中我們的企業慢慢變成一個扁平化的組織。
三、現在我們公司最多的組織是項目，是由員工自發提出。
比如我們這幾年QSC做得越來越好，但有一個店長不高興，在年會的時候跳出來說我們做得不好，我覺得我可以把公司做得更好。
于是這個店長就成為了這個項目的經理，給他撥款，他來點兵點將，總經理你成為我項目組的成員，副總也是成員，他挑了十多個人，半年到一年時間讓公司的QSC的管理再上一個大臺階。
這個過程中他是頭，我是他的助手。我們公司這樣的組織很多，而我要做的唯一事情就是支持他，看看他在過程中有沒有障礙。
我們的組織未來生命力和創新能力一定不是來自于高層，一個是各個層級不同的人。
甚至我們洗碗的大媽都可以跳出來說我們公司洗碗的水平太LOW，只有我洗的最專業，所以我準備搞一個洗碗項目。
云味館的組織會變成一個有基本分工但沒有層級的組織，所有的創新都來源于基層各個層級，你會什么你就可以做老板。
我們會成為一個項目經理主導的公司，而不是老總主導的。因為只有這樣做，我們才能夠創造一個企業真正的能量場。
4
團隊氛圍打造
身體、大腦和心的能量結合
你的企業為什么有時候團隊打造氛圍會有一些問題？
人的成長必須有三個角度
第一個是身體要健康，
第二是大腦要學習，
第三是心有沒有力量。
公司人的管理，一定是圍繞著身體、大腦和心做。
我們有云跑團，有一兩百個人天天鍛煉。身體越來越好，門店生意越來越好。身體好了心好不好？
我們會做很多創新，比如教育技術的推廣，送員工出去學，學幸福課程，學各種各樣的課程，學怎么帶孩子。
我們的培訓主要不是教員工怎么做事，是教員工怎么跟老婆相處，跟老公、孩子相處，如何把孩子帶得很棒。
因為這個才能產生心的力量，當你心有力量，身體才有力量。
我們有讀書會，從來不讀書的人也在讀。
我剛才說的所有都不是工作要求，是自發的，不會讀的可以聽，不會讀不會聽可以湊份子在群里看。
整個組織要形成一個學習氛圍，形成調心，修自己，把能量放出來能量場的氛圍。
這個企業的人才就會不停的涌出來。它有向上生長的力量，我們的店長，只要是持續奮斗的人，都有不停的投公司新店的權利。
我們的組織創新包括產品創新是無處不在的，每一個領域都可以創新，創新的結果必須模塊化、可執行。這樣組織的生命力就一代一代的疊出來。
5
云味館獨特企業文化閉環
學以致用，用而分享
如果你的企業沒有愿景，你的員工沒有愿景，你的企業就不會有前途。
企業第一重要的是反復溝通和相信你所設定的未來的愿景。
云味館是叫“持續改善人們生活”，它實現愿景的方式是透過使命，我們幫助持續奮斗者走向幸福生活，用營養美味和超值感動顧客；
這是我們公司基本的使命。支撐使命的叫價值觀，這些事情不斷宣導的時候，我們做的更多的是讓員工建立起自己的理想和價值觀。
價值觀是我們每個人做事的時候要守住的東西。企業的領導者天天叫別人要自律誠信，你自己做不到就沒人信。
企業領導者一定要踐行你所倡導的價值觀。
我們說企業文化上不上墻不重要，上心重要，上到腳重要。
你要身體力行出來，上到心里，而不是上到墻上，貼給來考察的人和投資人、供應商看的，沒有意義。
我們剛剛開始在門店做見習店長的人，沒有投資權、分紅、年終獎等各種其他東西的時候，他就已經把自己當老板了。
那是不是我們的溝通成本是最低的。當做老板的溝通成本最低的時候，你企業的能量流動是最高的，你所有的制度、指令，下去就會被執行。
在座的會碰到執行力的問題，為什么執行力不好，就因為老板對價值觀和愿景跟員工的價值觀和愿景根本沒有或者不統一，只要你統一了，執行力就是百分之百。
企業做得有多大，取決于創始人做人做事的風格、特點和價值觀有多大。
在這樣的邏輯下，所有人都可以有自己的潛力發揮出來。
下一步云味館的做法是整個企業會教練化，把教練技術引到深入人心，它是一個技術但也是我們的生活方式。
我們的企業不管在產品、模式、推廣、營銷，每一個領域的創新都不會停，組織的創新也永遠不會停止。
會跟不同的企業學習，形成自己的氛圍。
多維核心競爭力中最重要的一維就是學習的能力，在座的各位老板是不是真心真意的把學習看得最重要，而學習一定要用。
用完再分享，學到的就是你的，這是我們公司內部的學習閉環。
每一個員工向任何公司的任何人請教的時候，那個人都會教他。我們沒有一個人會拒絕別人的求助。
學習實踐和分享會成為整個核心競爭力中最重要的環節，叫學了要用，用了要說，說了再去學。
每個人的成長和企業的成長沒有任何區別，把這個循環做對了，不管犯多少錯誤都會成為一個大公司。謝謝大家！
– END –
分享 | 何煒
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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