那些“現象級”排隊餐廳，都使用了哪些殺手锏？

白熱化競爭階段，市場上出現越來越多的個性餐飲及新興品牌，為了站穩腳跟，無論是顏值還是創意都下足功夫。

而成熟品牌為了不被淘汰，想盡辦法轉型，除了要與新晉“小鮮肉”一比高下，還要不斷擴大自己的市場份額。

餐飲業已進入快速更迭、極致競爭時代，顧客越來越難伺候，沒點獨辟蹊徑的創意，你和“上帝”友誼的小船說翻就翻！

在消費升級、互聯網+、社交媒體火熱的背景下，人氣餐飲品牌都做了哪些腦洞大開的創新？

重創意、強體驗、場景化、多元融合是超人氣餐飲走熱的關鍵。未來，超人氣餐飲將誕生在哪些細分領域？

2011年成立，從它誕生的第一年開始，就成為廈門最成功、最火爆的餐廳。

開在它附近的品牌都是餐飲巨頭：王品在樓上，外婆家在樓下，海底撈在距離只有1公里的地方；但它完全不受影響，目前在全國有5家分店，年營業額破1.5億。

創意之一 ：品牌名稱傳遞定位的同時給人遐想空間

宴遇諧音“艷遇”，艷遇，并非兩性之間的碰撞，生活中遇見的所有美好事物都可以被稱作艷遇。“宴遇”傳遞出品牌定位，同時讓人充滿了遐想空間。

創意之二 ：餐前給一瓶“毒藥”

2016年初，一款名為“毒藥”的飲料迅速走紅，不論是創意還是呈現效果，都出人意料。一年來，“宴遇”在福州、廈門和上海的門店持續火爆，拿下了諸多創意大獎。

客人落座后，服務生會端上一個相當有年代感的袖珍藏寶盒；神秘寶盒緩緩打開后，一股“寒氣”噴涌而出，隱約顯現出幾只散發著危險氣息的褐色藥瓶……

創意之三 ：旋轉木馬當收銀臺，不同店有不同的“艷遇”

廈門新景店：為了突出“宴遇”幽暗嫵媚的氣息，走的是暗黑系奢華路線，以夜店風格為主打，營造出藝術化環境。

廈門SM二期店：完全不同于任何一家門店。因該店位于商場的童裝層，索性以“夢幻游樂場”為主題，引入了旋轉木馬、紅黃亮色搭配等元素，打造“成年人的童話城堡”。

上海晶品店：設計主題為LOFT酒吧風，并用大量的黃銅彰顯貴氣，綠皮火車座椅充滿濃厚的上海灘復古氣息。

創意之四 ：“套套”紙巾，等位驚喜，讓顧客心甘情愿分享

除了以“套套”紙巾博眼球，宴遇還做過多個令人腦洞大開的營銷活動，如：

周年慶、新店開業男色經濟——上海店開業時請來十個外籍男模，在上海最繁華的街上發套套紙巾，紙巾上面有一百元的抵用券二維碼來吸引客人進店，當時在上海非常轟動。

把菜名交給粉絲來定——每個季度會上市新菜，把菜名交給粉絲來定，所有被征用菜名的粉絲可以終身免費吃這道菜。既解決了想菜名這個痛苦的問題，又加強了跟粉絲的互動。

2013年到2015年，從“南宋御街”的熱鬧繁華到“桃花山莊”的歸隱人文，再到經過兩年的醞釀后才落戶的“西湖船宴”，一年一店的“龜速”發展，背負著江南文化的匠人精神。

一宗“最” ：千變萬化的獨特環境

【南宋御街】以打造南宋鼎盛時期杭州城的繁華風貌為主題。在上海建成的第一家店，以還原江南古韻為設計思路，運用外景內置的手法，在店內打造千年古城杭州的繁華景致。

 【桃花山莊】采用“白墻、黑瓦”最富江南庭院特色的元素，以“桃花源”意境為藍本，打造歸隱、隨緣的古典情懷。

 【西湖船宴】船宴于西湖，是杭州美食文化中濃墨重彩的一筆，宋孝宗“以天下之養，游幸江山，御大龍舟，夜宴群臣”，上至帝王將相，下至人文騷客，無不以此宴食為上。

二宗“最” ：還原古裝的匠心裝扮

小二、丫頭、堂倌、掌柜……身著各色宋服在眼前游蕩，無論小二富有韻味的吆喝，還是現場宛轉悠揚的古琴，跨入門檻、步入座位之時，已經乘著時光機穿越到了那個特定的年代。

三宗“最” ： 奇思妙想的創意菜色

【斷橋殘雪】采用整塊肋排燒制，形似斷橋，幾乎出現在每一位食客的餐桌上。

 【柳浪聞鶯】豆花布丁，掛著綠色的“柳樹條”，雪中的冬天也可以“萬白之中一點綠”。

餐廳環境設計與特色飲食相互呼應，更有工業、慢吧、復古等風格使其加入潮店的行列。

海蟹全部進口自孟加拉：每天空降的成本也是令人咋舌，全部都是活蝦、活蟹。

顏值與口味俱佳的菜單/菜品：漫畫繪制的菜單萌趣可愛；肉蟹煲一直是爆款，濃郁的湯汁滲入海蟹飽滿的肉內，咬開嘎嘣脆的外殼，緊實飽滿的蟹肉吃起來格外入味。

配角也精彩： 西柚和牛奶調配而成的飲品，hellokitty的瓶子，粉粉嫩嫩讓人少女心迸發，最重要的是喝完后瓶子可以帶走。

寶寶特飲： 主要有香蕉牛奶、木瓜牛奶、芒果牛奶三種現榨飲品，奶瓶設計童心滿滿，瓶子同樣也可以帶走。

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來源 | 商業地產云智庫

整編 | 餐飲O2O—小貝

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