餐飲的兩大趨勢，健康OR匠心？這次有答案了！

各連鎖快餐品牌正投入數百萬美元改進菜單，力圖清除防腐劑、人工添加劑，及其他種種說不出口的東西。但它們也意識到，有些健康關卡并不易通過。

快餐公司與PaneraBread等餐廳競爭的意愿變得越來越強。13年前，這家餐廳就開始售賣非抗生素肉。

Panera和Freshii一直在鼓吹自己提供的是“干凈食物”，沒有使用各種人工防腐劑與色素，以此招徠顧客。

根據食品行業調查機構Technomic提供的信息，去年，這些“休閑快餐”連鎖餐廳的銷售額增加了12%，而快餐行業增幅僅為4.4%。

8月，麥當勞宣布公司使用的禽肉，將不再含有對人體用藥造成嚴重影響的抗生素，以減少超級細菌對人類抗生素產生抗體的幾率。

麥當勞還承諾，到2025年，公司使用的雞蛋將全部產自非圈養雞。

10月，首席執行官史蒂夫·伊斯特布魯克(SteveEasterbrook)告訴分析人士，公司的舉動是長期投資，對于塑造“現代、進步的漢堡公司”的新形象至關重要。

去年秋天，麥當勞在德國首次限時推出了有機漢堡，還計劃停止在麥樂雞中使用人工防腐劑，在面包中使用高果糖漿。

10月，棒！約翰(Papa John’s International)表示，公司已停止使用14種“不受歡迎的配料”，比如焦糖色素、香草醛、麥芽糊精等，以及一種經常用來讓食物變得更厚實、或用于保存食物的粉末。

這家比薩連鎖店稱，公司每年斥資1億美元，即6%的年收入，用于改進產品。公司首席配料官西恩·馬爾登(Sean Muldoon)說，這樣做原因只有一個：迎合媽媽們和千禧世代的口味。

就連面包雪白的賽百味(Subway)，也開始提供一種雜糧餅，其中的膳食纖維達到人體每日推薦攝入量的四分之一。今年早些時候，賽百味還推出了非抗生素烤雞肉。

快餐行業此前在健康方面做的一些嘗試最后都無疾而終。麥當勞表示，公司一度重點宣傳的沙拉，如今僅占公司銷售額的2%到3%。

2006年，其競爭對手溫蒂漢堡(Wendy’s)干脆取消了沙拉吧。喬治·華盛頓大學預防與社區健康教授W·道格拉斯·埃文斯表示。

人們對營養食品的冷淡反應說明，去快餐店吃飯的人或許不太在意健康飲食。他說，“去麥當勞的人，可不是去買沙拉的。”

不過品牌顧問公司ChangeUp的聯合創始人兼合伙人比爾·奇德利說，因為千禧世代的顧客想知道具體的食物成分，大型快餐連鎖品牌別無選擇，還是得改變菜單、改變所傳達的營養訊息。他說，“它們必須做出一些回應。”

或許也不盡然。漢堡王就沒怎么理會所謂的健康路線，而是繼續堅持粗獷風格的食物，比如皇堡卷餅，把重0.25磅的招牌皇堡的原料和芝士醬，卷到墨西哥卷餅里。

9月，漢堡王更進一步，推出霸王雞條，這種小食“裹著香脆的奇多口味面包屑”。顧客似乎很喜歡這種與純素食主義食物相去甚遠的食物。

去年，漢堡王同店銷售額增長5.4%，是麥當勞增幅的三倍還多。

用工匠精神去打造自己的產品，我們才有機會將產品的品質做到極致，更長久地立于不敗之地。餐廳也是如此，要想打造一個好口碑的品牌，就必須身上兼備工匠精神。

一個良性健康發展的餐飲品牌所必備的競爭核心是產品的極致打造。從品類出發，用心去經營，用心做減法，甚至除法，摒棄互聯網式浮躁，用匠心打造不容替代的產品，才能讓品牌走得更遠。

堅持工匠精神的餐廳會依靠強大的信念不斷完善產品，用高標準嚴苛地要求自己，最終征服了用戶。在這個過程中，他們積極地面對問題，解決問題，十分嚴謹地對待用戶的需求，并且用工匠的態度對待產品的每一個環節。

第一，熱愛自己所做的事，耐心，專注，堅持，不斷提升產品和服務。

第二，對工作精益求精，對產品精雕細琢。注重細節，追求完美和極致，不惜花費時間精力，孜孜不倦，反復改進產品。

第三，嚴謹，一絲不茍，專業，敬業，能跟自己較勁，將自身的潛能發揮到極致。

一個品牌引發的顛覆性的商業變局的本質還是人們對于優質內容的產出熱衷的喜愛。

消費者到您餐廳用餐必定是覺得來到這里舒服、用餐口味舒適，當然這就讓顧客對您的餐廳和菜品都會很挑剔，也是會由衷的給出中肯的意見反饋。

餐廳在注重品牌建設時，所兼備的工匠精神也正是能讓餐廳持續成功，就也是必須培育優質的“美味佳肴”。

品類的差異化經營和服務的用心以用戶為中心，那么也對餐廳和團隊都有極高的考驗和挑戰，餐廳在品牌的戰略、內容渠道與傳播方式上同時提高效率，每一個環節都不能留下短板。

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來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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