《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐飲的靈魂其實不在品牌，而是在品類。 想做大品牌，就要在品類里擴充自己，那么要如何延伸品類價值呢？ 縱向延伸：細分品類的價值最大化 想必大家在這兩年的餐飲變化中也看出來，品類細分越來越受到市場的關注，越是細分下來的品類，越能與消費者產生粘性。 競爭越來越激烈的市場環境，只有將品類深挖，在一萬米的地方創造自己的競爭力，才有可能稱王。 盡管餐飲是人民生活必不可少的元素，但是因為供大于求，成為各個品類中的佼佼者又是如何做的呢？ 就拿湖南一個做的很好的餐企來講，他們就是及時找到了自己的核心競爭力，并且搶占先機，拿下了這一品類。 辣椒炒肉，在湖南非常家常的一道菜，受歡迎程度不亞于紅燒肉，想要在如此大眾的餐品中找到自己的市場就必須擺脫同質化。 費大廚辣椒炒肉所提倡的，就是返璞歸真，選取最優質辣椒和土豬肉，還原食材本色本味，調味品也選擇手工釀制的專業醬油，把口味做絕，把品質做優。 橫向擴展：拓展細分品類的形象 餐飲業內其實很多普適性強的品類，其實可以不用把目光只局限在菜品上。 一份好的主食，也可以帶動產品的銷售，就拿米飯來說，作為國人最喜愛的主食類，把米飯做好也是一件不容易的事情。 愛上飯餐廳就找到了這么一個取巧的角度，深耕米飯，不僅做的好吃，更是通過米飯打響了自己的品牌。 不同于其他餐廳米飯贈送，愛上飯把米飯也賣上了價值，一碗3元卻也讓消費者有了不同的用餐體驗。 越是簡單的產品越考驗功力，一碗米飯最能看出烹調的心境。 愛上飯雖然是經營著湘菜餐廳，但是因為米飯太出名，短短4年時間就開了三十多家分店，可以說實現了彎道超車。 品類藍海：開創各種新品市場 品類的選擇是品牌打造的立身之本，選擇一個合適的品類，是重中之重。 首先，在選擇品類的時候，不要跟風選擇熱門產品，這種紅海產品風險很大，市場飽和競爭激烈，消費者選擇權極大，對于新餐廳來說很難再有利潤和上升空間。 尋求藍海市場，自建賽道才是當下餐飲人需要進行的。用一種高明的手段去避開同質化競爭，省去不該白費的力氣，避開與大品牌的正面沖突。 雖說是要創新品類，但是也不能脫離消費者需求。首先要了解目標消費群體的喜好與需求，在此基礎上梳理出我們能做什么，能做好什么，進而再去占領消費者心智。 越南菜其實在我國的餐飲行業內占比較少，但是消費者卻頻頻點擊，近年來健康養生越來越成為主流，越南菜清淡且多蔬菜的特性，也吸引了不少消費者的目光。 深圳的美奈小館，就是看中了越南菜目前較為空白的市場，一舉進發。重點食材均從越南進貨，追求食物更加健康還摒棄味精等調味的使用。 除了將產品做到更好之外，也很重視用餐體驗的升級，不僅將法式的擺盤藝術融合進來，更是開創了越南菜高端料理的品類。 跳出同質化競爭，成為餐飲尋求發展的必經之路。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲總參（ID：KTPkaocha） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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