肯德基抱團阿里 洋快餐轉型只能抱資本大腿？

自進入中國市場以來，肯德基一路攻城拔寨，門店從一線二線城市逐步拓展到三四五線城市。每年20多億用戶訪問線下的7176家門店，人均客單價30多元，年營業利潤超過7億元，肯德基在快餐行業的霸主地位無可撼動。

但不可否認的是，隨著中國外賣O2O平臺的野蠻生長、本土快餐品牌的快速崛起、中國消費者需求的不斷升級，再加上福喜事件的打擊，曾經在華風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐巨頭們不再是超級領跑者，而是陷入到了競爭困境中。

在巨大的業績壓力下，肯德基母公司百勝集團選擇了拋售肯德基在華股權，并最終抱團阿里，這也是繼去年6月肯德基與支付寶合作之后，與“阿里系”再次“擦出火花”。

而另一邊，麥當勞也在尋求戰略投資者，待價而沽。風起云涌之下，引來業內紛紛猜測，肯德基和麥當勞，真的只是在抱資本大腿嗎？

對于這個問題，我們可以從螞蟻金服總裁井賢棟的講話中窺知一二，他表示，“我們的目標是幫助百勝中國為旗下品牌所擁有的數以千萬計的消費者提供世界級的移動 支付服務，這些服務包括便捷的支付寶平臺，這將大大減少消費者在餐廳排隊的時間；而會員計劃則可以幫助百勝中國更好地管理顧客關系以及進行市場推廣。”

筆者認為，可以提煉出的關鍵詞：一是移動支付，二是會員營銷。

不難看出，肯德基加入“阿里系”，一定程度上就是因為支付和會員這兩點直接擊中了快餐的“命門”，即門店效率和顧客忠誠度。

在中國市場深耕多年、街頭巷尾隨處可見的肯德基，早已是天然的流量綜合體，所以當很多中小餐飲品牌依賴第三方做導流時，肯德基門店更迫切需要的，是服務效率的提升。

對于肯德基這樣產品標準化程度很高的快餐品牌，后廚效率已經很高了，而前臺效率卻相形見絀，消費者常常點個餐還要排隊苦等。

所以，肯德基接入了移動支付，接入了自助點餐，通過消費者的自助點餐和在線支付緩解收銀壓力，提高服務效率。

當前臺效率與后廚效率相匹配，餐品快速到達消費者手中，門店也能服務更多消費者，創造更多的營收。

另一方面，就不得不說說會員了。餐飲生意一定程度上就是一門會員生意。當消費者選擇越來越多，注意力越來越被分散的背景下，會員能力的強弱甚至決定了餐廳的生死。有人認為，快餐根本沒有必要做會員，但事實上，會員對快餐品牌的作用甚至比其他品類更大。

因為快餐品牌的產品結構相對簡單，也更能從海量的會員消費數據中挖掘出顧客的消費喜好，進行針對性的營銷活動，刺激顧客的消費需求。去年，肯德基推出WOW會員平臺，將線上線下資源深度融合，就被視為肯德基探索會員的一項重大舉措。

在WOW會員系統中，消費者只要在肯德基消費即可累積積分（K金），進行多重的積分兌換，并享有會員專屬的各種權益和豐富活動，以此增強肯德基和顧客的互動和聯系，激活消費。

有業內人士認為，如果說此前肯德基推出宅急送外賣服務看作是肯德基電商化的第一步，那么肯德基現在門店在移動支付、會員營銷等環節與互聯網的深度融合，則是真正意義上實現了從人、商品、場景、支付深度綁定的O2O閉環。所以說，肯德基抱團阿里，并不僅僅是抱資本大腿這么簡單。

誠然，像肯德基、麥當勞這樣的佼佼者可以選擇擁抱資本，通過資源互補，解決困境下的生存危機，但是在肯德基、麥當勞之外，還有無數小而美的快餐品牌，他們正徘徊在生死存亡的關鍵節點，成本攀升、客流減少、利潤降低，無一不挑戰著他們的生死底線。

對他們來說，抱團資本不僅遙遠而且不切實際，他們更需要的是自我造血功能，通過轉型實現自我“續命”：即使不能背靠阿里這樣的大樹，但是自己撐起一片陰涼也未嘗不可。

那么問題來了，快餐轉型之路，到底該如何走？結合現階段最火的智慧餐廳解決方案，筆者認為可以從以下幾點入手：

假設有門對門兩家店，產品口味和價格都不相上下，一家要排隊，一家不要排隊，你會選哪家？

答案顯而易見。多年來快餐業的服務效率一直受到詬病，不論是中式快餐還是洋快餐，幾乎都逃不掉“排隊”二字。對此，微盟·智慧餐廳給出的解決方案是，從點餐環節切入，優化點餐和支付流程。顧客通過微信自助點餐，在線支付完成后，餐廳即可接單備餐。

值得一提的是，智慧餐廳可支持多種取餐/送餐模式，消費者可憑編號在取餐臺取餐，或者直接入座以后掃描桌臺二維碼下單，服務員根據桌臺號送餐，最大限度滿足不同餐廳的需求。

同時，考慮到高峰時間段客流較多的情況，微盟智慧餐廳支持錯峰營銷，非高峰時段下單享受優惠，通過這樣的措施分流顧客，持續提升商家的運營接待能力。

以往，支付行為完成，顧客與商家的聯系便到此結束。而微盟·智慧餐廳則認為，當顧客在餐廳發生了第一筆交易，聯系才剛剛開始，如何讓顧客再次進店、多次消費，才是餐飲品牌真正該好好盤算的生意。

微盟·智慧餐廳提供一整套的會員深度運營系統，利用微信“支付即會員”第一時間鎖定顧客的會員身份，擴大商家的會員覆蓋；

另一方面，即使積累了龐大的會員，很多餐廳依然不了解會員喜好，不知道如何運營，針對餐廳的這些痛點，微盟·智慧餐廳通過會員積分、余額、成長值、卡券等體系對會員進行深度運營，精準鎖定每一個會員，牢牢留住顧客。

例如，會員積分抵現，會員生日優惠等，通過特定的會員權益讓會員感受到商家的誠意，相較于以往“一張優惠券走天下”的雞肋做法，精準的會員營銷無疑更有效果。

當前的商業社會，正在步入“社交商業”時代， 以微信為代表的社交應用作為移動時代占據消費者入口和時間的超級應用，餐飲企業也正探索社交營銷的新模式，例如朋友圈廣告，社交拼團等。

以微盟·智慧餐廳最新推出的拼團為例，將社交電商中最近十分流行的“拼團”玩法嫁接到餐飲中，餐廳可創建拼團活動，以具有價格優勢的拼團吸引消費者。

在拼團過程中，消費者為達到拼團人數，會自覺幫助商家轉發推廣，形成裂變式傳播，這種效果是傳統團購不具備的，而這也正是拼團的意義所在。

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作者 | 魔都四少

整編 | 餐飲O2O-小貝

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