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進入2019年，我們發現在經濟相對發達的城市，小吃集合店模式正如雨后春筍般迅速崛起！相比于單品小吃店，它抗風險能力更強、顧客選擇自由度也更高，正在成為新的餐飲趨勢！
今天，給大家分享的案例同樣也和模式有關，不同的是案例主人公的真實經歷猶如坐過山車一般驚險刺激。
6年前，他與涼皮結緣，瘋狂吸金開出22家門店，初出茅廬就一舉斬獲300萬元融資；3年前，他卻因迷信互聯網，自我膨脹，一年間血賠200萬；1年前，他痛定思痛東山再起，用全新模式將55家門店盤活……
近日，我們就在無錫采訪到了合貴妃創始人趙偉。
（合貴妃創始人趙偉）
瘋狂階段：
70萬投一家涼皮店，輕松斬獲300萬融資！
趙偉是西北人，2013年，因為想做一個可復制，操作簡單，沒有強勢品牌存在的品類，最終經過再三思考選擇了涼皮，并取名為合悅貴妃。
為了做好這家店，他在裝修上就花了30多萬，因為技術在自己手里，當時的涼皮又多為三輪車售賣，這樣的產品，再加上這樣的裝修環境，很快就讓他的涼皮店脫穎而出。
那段時間，是趙偉做夢都會笑出聲的日子，20平小店，2張桌子，一天就能賣7000元左右，到年底合悅貴妃更是乘勝追擊圍繞無錫、南京等地開出20多家門店。
（投資30萬裝修一家店）
也是在這個時候，天圖資本合伙人李康林在沒有去過門店，也沒有嘗過合悅貴妃一口產品后，就以個人身份投資300萬給趙偉。
2013—2015年是合悅貴妃的紅利期，沒有什么詞比“躺贏”更適合趙偉和這個階段的合悅貴妃了！
（合貴妃融資報道）
寒冬階段：
迷信互聯網，深陷泥沼，一年血虧300萬！
在趙偉創業的時候，也是“互聯網思維”做餐飲被炒得最熱的時期，黃太吉赫暢憑借互聯網思維一戰封神，這些都極大地鼓舞了原本就有英雄夢的趙偉。
2016年，拿到融資后的趙偉像打開了一所新世界的大門，開始不斷去北上廣學習，各種總裁班、訓練營都被他上了一遍，以前只能在電視上看到的畫面，竟然發生在了自己身上，這極大的刺激了自己。
“輕而易舉就拿到融資、原有的門店又都在賺錢，這個時候我不再堅守以前把人流作為選址第一位的原則，而是迷信互聯網的那一套“一流商圈，三流位置”，只要用互聯網思維去做就能火，選址開始隨意，哪里都可以去開；原來堅持小面積開店，也放棄了去開大店；加上每家店裝修投資過多……
很快就付出了慘痛的代價，我開始大把大把掉頭發，記得最慘的一天，只賣出80份涼皮，要知道生意好的時候一天可是800份。各種問題接踵而至，根本不想去公司，在絕望的時候我甚至給合伙人發了這樣一個消息：“我撐不住了，要不你來吧。”
“這一年，我付出了血的代價，合悅貴妃在這一年血虧了300萬！”趙偉回憶。
回暖階段：
一招解決過冬難 ，從涼皮店到小吃甄選店
“無路可逃的時候，就只能迎頭而上，稍微遲疑背后卻是萬丈深淵等你。”因為付出了慘痛的代價，2017年趙偉痛定思痛進行了自我反思和全面調整，先是關掉了所有不賺錢的店、減少營業面積、裝修成本下調……做完以后生意馬上回暖。
可是，依然有一個問題困擾著趙偉，那就是冬天人們不吃涼皮，很難改變人們心里固有的認知。
現有的單品小吃店普遍又面臨抗風險能力弱，客群窄等問題，而縱觀像蓉李記、寬窄巷等小吃品牌，它們之所以能在全國開出幾百家門店，無不是因為走了小吃甄選店的形式。
所以，在2018年初趙偉就做了大膽的嘗試，把合悅貴妃從涼皮單品店升級為西安小吃臻選店，這樣只通過這一個動作他就輕松解決了以下幾個問題：
1、解決過冬難，不再受季節限制
2、因為產品線豐富，客單價得到提升
3、客群拓寬
裂變階段：
7天復制一家店，2人搞定一個后廚
季節的問題解決了，對于一個想做品牌的快餐企業來說，跑馬圈地至關重要，能否快速復制決定了趙偉商業模式是否可行。
在2018年底，趙偉就通過以下動作進行快速裂變階段，解決了裂變過程中的痛點：
01
環境：
1、 門頭從合悅貴妃，更名為合貴妃
在2018年以前，合悅貴妃涼皮店是顧客一直以來的認知，經過全新梳理定位為西安甄選小吃店以后，趙偉又將合悅貴妃進行了更名，簡化為合貴妃，好記也更利于傳播。
（更換門頭，做西安小吃甄選店）
2、提煉“貴妃”做符號，讓門店有標識
不知道您有沒有發現，現在顧客經常是上一餐吃過什么，下一餐你問他，他就已經忘記了，不是我們的顧客臉盲、忠誠度低，實在是現在的門店長相太過雷同。
為了讓門店有標識，讓顧客不用看門頭也知道是在合貴妃用餐，趙偉提煉出“貴妃”作為合貴妃的符號，并以胭脂紅作為延展色。
一來，貴妃本身也是西安其中的一個符號，二來近幾年宮廷劇已經讓貴妃成為IP自帶流量，無論是從傳播，區隔角度來講有一個自己的符號都至關重要。
（提煉貴妃作為符號）
3、7天裝出一家店，裝修前置化
衡量一家餐飲企業可復制性，絕對不只是產品可復制這么簡單，裝修、人員培訓體系都要具備可復制性。
“就拿裝修來說，你會發現以全家為代表的24小時營業的便利店的裝修速度都很驚人，這是因為它們把所有裝修都模塊化、標準化，所有的工作前置在工廠完成，這樣到店的時候只用做組合、組裝的工作，大大的節省了寶貴的營業時間。
而反觀我們國內自己的快餐品牌，一線城市還好，一旦下沉到三四線城市，會發現施工、材料都會遇到問題，其中重要的原因就是我們不能標準化，所以在合貴妃的項目上，我們全部采用裝修前置化，除了水電和廚房，都在工廠里解決。”操盤合貴妃項目的麥設計合伙人王波說。
02
產品：
1、以“涼皮”為核心，增加面食吸引男客群
從單品涼皮店改為西安小吃甄選店，趙偉要做的第一個動作就是豐富產品線。
除了招牌產品涼皮、肉夾饃放大保留后，又新增了臊子面、油潑面等一系列面食，這樣一來不但過冬的問題迎刃而解了，還吸引了以吃飽為剛需的男性客群。
（增加了西安臊子面等面食產品）
2、原創老壇酸菜炒涼皮，吸引年輕顧客
近幾年，酸菜魚的意外走紅、老壇酸菜方便面橫掃方便面品類的不俗表現，都給了趙偉很大的觸動，“這不就是現代年輕人的口味喜好嗎？”
基于此，合貴妃專門研發了老壇酸菜炒涼皮，豬耳朵涼皮，來吸引年輕人的同時也讓自己的產品獨樹一幟。
（原創老壇酸菜涼皮）
3、一皮三吃，冬季做熱涼皮
過去，涼皮一直以來有一個痛點，當溫度低于10度以下的時候涼皮就會發硬。為了解決這個問題，趙偉選擇將涼皮加熱到40度，以便恢復涼皮最好的口感。除了夏季涼吃，冬季熱吃，合貴妃還有炒涼皮產品，這樣小小的涼皮可以做到一皮三吃。
4、產品本地化，南方減辣，北方上麻醬
中國地域廣闊，想復制到全國，勢必要解決產品本地化口味問題。
在趙偉看來：“長三角地區的顧客在飲食上比較清淡，不太喜歡吃辛辣、蒜過多的產品，所以產品上我們就做了減辣，也降低了蒜的味道，而北方顧客口味比較重，所以我們上了麻醬涼皮，以適應口味上的差異。”
（麻醬涼皮）
03
體驗：
1、用桶做包裝，解決拌勻問題
在體驗為王的時代，一點細微的改變，都直接決定了顧客對我們的好感。
過去，在合悅貴妃的時候，趙偉就發現很多南方的顧客是不太會拌涼皮的，很多連拌都不拌直接就吃掉了，沒有享受到涼皮最佳的食用方法。
為了解決這一問題，趙偉可沒少下功夫，一次受一個外賣粥品牌的啟發，他發現容器設為桶裝后，顧客只需要搖一搖就能將涼皮拌勻。現在，在合貴妃的門店，趙偉將容器換為了桶，一到用餐高峰幾十人一齊搖桶的畫面別提多壯觀了，很多人都是通過抖音傳播慕名而來。
2、用一次性餐具，提高效率，節省1名員工
如今，一線城市的房租、人力成本越來越貴，這也要求很多快餐企業勢必在少面積和高效率下做文章。
在這一點上，趙偉借鑒了麥當勞的模式，即后廚去餐具化，全部用一次性餐具，這樣一來至少可以解決三個問題：
1、不用雇傭洗碗工，每店節省1名員工
2、面積可做小，不用設洗碗區
3、方便顧客即買即走，提高效率
后記
在經濟下行的情況下，人們的收入少了，不安全感就會增加，心里想著公司會不會倒，這個月的業績會不會完成，因此只能節約開支。
但是，即便人們再勒緊褲腰帶過日子，也還是要吃些好的，這個時候小吃集合店的形式就尤為受到歡迎。
今天，合貴妃的案例不但給我們很好的在餐飲模式上的啟迪，創始人趙偉的親身經歷，也似乎讓我們多多少少的找到了我們自己的影子，只有回歸真實和自我的一刻，企業才能真正發生裂變。
2019年餐飲
應該如何全面打造強勢品牌
黑蟻策劃團隊資深于餐飲品牌戰略定位與營銷策劃落地十余年，服務過全國近千家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：4月28-29號
地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （前3家企業報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們餐廳品牌發展助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
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朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29517.html
