90后創業一年虧200萬，天臺寫下“絕筆”總結四個大坑｜復盤

我叫戴琛，“一間茶館”的創始人。我現在趴在樓頂的天臺上最后緬懷一下這苦逼的一年，虧了兩百多萬，虧的都是自己的錢不是投資人的！

這一個星期以來，我幾乎就沒有睡過覺。每天半夜都會上樓頂來坐坐，每每這個時候都會想起這一年來經歷的一幕一幕，思來想去還是寫下了這篇文章，算是對這一年來的回顧，也算是對同樣還在創業的朋友一些警醒吧。

當 電視、新聞都充斥著某某90后創業者怎么樣怎么樣牛逼的時候，我發現同樣作為創業者的我顯得如此卑微，從大學時期擺地攤做小販開始，目前牛逼的事情從來沒 有在我身上發生過。

不過作為一個90后在畢業兩年的時間里就有了自己的兩家小店和小幾十萬存款，還是有點點小自信的。可是悲劇也就從這點小自信開始的。

2014年開始，新餐飲品牌的興起，也讓我心里癢癢的，在經過一系列要多不專業就有多不專業的市場調研后，縱身一躍就跳進了餐飲行業的浪潮里，反正那時候是覺得自己牛逼哄哄，現在看來就是傻逼哄哄。

首先說一下我們的項目到底是做什么的，我們準確來說就是想將廣式茶點和茶館文化結合，并且將它推向全國。在我們看來目前國內(除了廣東省之外)都市休閑餐飲幾乎被西式餐飲給壟斷，廣式茶點幾乎是一個空白市場。就是在這樣的環境下踩進了遍地都是坑的餐飲行業。

雖然我也算是創業老兵了，有幾年的創業經驗，但在餐飲行業就完全是個新兵蛋子，整個團隊都是做營銷和互聯網出身，對餐飲行業了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應該算是餐飲行業里面最具有專業性的領域：廣式茶點。

可能大家（如果不是廣東人）不知道這是什么，這個可以問下度娘，就不具體解釋了。

總體而言，廣式茶點對原材料、廚師、樓面服務要求都非常高。數百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各種細節問題。對于我們剛進入餐飲行業的菜鳥來說都是大問題。

可能很多事看多了類似于“你是開飯店還是做公司”這樣的高逼格文章，總會脫離自身的實際情況去做出很多錯誤的決定。

先看一下我給我們項目設定的簡單的體系圖：

我也曾規劃好了茶館前進的每一個步驟，要引進風投擴展門店，對廣式茶點不斷創新，改變國內休閑餐館的格局，“飲茶、吃點心、講故事”。

我就是想這樣把公司做起來的，但卻忽略了一個很嚴重的事實，就是我們的啟動資金只有150萬，裝修完開業就已經沒剩下多少資金了。

為了打造很好的產品體系更 換了三批廚師，經過兩個多月的調整，最后的廚師團隊人數達到16人之多，雖然產品好評率非常之高，但人工成本也是高的嚇人。

無法引入風投擴大規模，原材料成本也是居高不下，每個月25萬左右的營業額原材料要花銷近12萬，再加上宣傳營銷的嘗試，服務員培訓的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時間就把啟動資金外加我后面把其他兩個店面轉讓籌集回來的資金消耗一空。

開店還是開企業這是一個問題，開店的話一個兩百多方的門店，在開業第一個月就做到近30萬營業額，半年來平均營業額25萬左右，不敢說賺多少，但肯定不會虧損，開企業就不好說了。

所以對于我們這種草根屌絲創業者而言，每走一步必須慎之又慎，一步走錯就是萬劫不復。

對于很多餐飲創業者而言，裝修設計是一筆不小的成本，很多人抱著能省則省的心態，我也不例外。

自認為在審美方面還湊合，于是就沒有選擇找專業的設計人員設計，和裝修隊一起折騰了差不多一個月，裝修出來的效果整體感覺還是非常不錯的。直到正式開業之后才慢慢發現了很多問題：

第一、桌位擺放不合理，空間利用率不高，導致容客量有限；

第二、燈光設計不太合理，整個餐廳偏暗；

第三、排插安排不合理。等后面再想調整已經幾乎不可能了。

現在餐飲行業廚房基本就兩個模式，一個采用外包，一個是直接聘用。我的餐廳采用了外包。

人員基本無法管控，每次想要出新品會找各種理由搪塞你，產品出現問題很難找到根節點。

我不知道這是不是外包廚房的通病，但我們更換了兩次都是一樣的結果，最后在有近20年廚師長經驗的想哥加盟我們團隊后，才徹底改變了這個狀況。

所以餐飲創業有一個好的廚師長是可以事半功倍的。

一定要有合伙人，合伙人和團隊還是有本質意義上的差別，團隊可以說是一起幫你創業的人，但合伙人確是和你一起創業的人。

合伙人的重要性是不言而喻的，個人覺得最好的搭配就是一個人抬頭看天一個人低頭看路，在不斷的據理力爭中找尋正確的道路。一個人很多時候會很無奈。

可能還有許多細微的地方沒法一一去羅列，創業不是僅僅有一腔熱血就可以成功的。從資產百萬到現在資產負百萬，我都不知道笑字怎么寫了。

還辜負了那么多相信我并給予我支持的朋友們，我現在只能盡量的去承擔和賠償他們的損失了。

我沒有想過這篇文章能夠給我帶來什么投資，我只希望能夠給予后來者一些些告誡，不然徘徊在屋頂的就不只是我了。

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作者：戴琛 | 整編：餐飲O2O-小貝

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