連鎖餐飲全球化品牌發展之路 | 觀點

下面是莊周咨詢創始人“周鵬邦”的演講分享，主題是“連鎖餐飲全球化品牌發展”。

為什么講這個題目，因為本身工作的關系和在行業協會擔任顧問的關系，所以要經常出國，看了非常多的連鎖餐飲的品牌，有幾個感想想分享給在座的各位餐飲同仁。

第一個，中國餐飲走向國際化是必然的發展趨勢，第二個，餐飲國際化以連鎖化為先導，第三個，如何借鑒其他國家地區餐飲進行國際化的發展。

前面的部分因為時間關系不講了，大家可以上網查，3月21號的文件，叫轉型升級指導意見。商務部發的這個文已經談到了，餐飲業向大眾化、信息化、標準化、集約化、國際化方向發展。用5年的時間培育一批連鎖化、品牌化的企業。

怎么做后面都有指導意見，包括怎么到海外去開，包括解決食材的問題，未來這些都是國家的政策。

餐飲業的問題我只是歸類在這幾個方面：第一個是政策，第二個是資本。

餐飲業的老大們都在知道很多人想要走資本市場，實際上資本市場的情況，基本上沒有一個在中國，我的一個學生，去年2015年第一家新三板上市的企業，我說你上了新三板和你不上有什么差別？他說沒有太大的差異。到底資本的發展，從我們目前來看，如果要有機會走向資本市場，基本上都在境外，或者國外。

餐飲企業走出去引進來的策略：第一個是國際化品牌的認識與建立。

這是美國的一個品牌，去年來中國做發表會，希望找到中國的餐飲企業做對接，但是我已經和他談過了，并不一定找到這樣的品牌。去年美國商務部邀請了十個餐飲企業品牌到中國來，希望和中國餐飲企業對接，這是其中一家。

看一下這些資料顯示的，目前在炸雞餐廳是在28個國家，2300個餐廳，營業額是30億美金，是高度差異PVR的品牌，提供什么樣的產品在納斯達克上市。它的產品就不講了。我們就講它整個發展的過程里面，他走在國際化的過程里面，是從1972年成立之后，然后1976年做特許加盟，連鎖的特許加盟，然后在1984年開在那，1996年開出一千家，2001年上市，2008年重新調整，2014年開了2300家。

在全世界開餐廳都是有計劃的，在哪些國家開哪些餐廳，這是2015年第一季度在海外的521家餐廳他的計劃是什么，怎么做后面都會有相信的信息。包括每一年要在哪些地方開出多少家餐廳都是有計劃的，現在2014年有在海外新增80家。

國外的想進中國，想找什么樣的合作伙伴？在座的企業有沒有機會和這些企業來對接，第一個在現在在國內經營QSR的連鎖餐廳，第二個具有所在市場的房地產專長，第三個有一個餐飲運營和營銷的強大團隊，第三個有當地采購和供應鏈管理的豐富經驗，最后一個是建立多間餐廳的豐富資源。他們要找這樣的合作伙伴。

那么，餐飲企業怎么樣走出去或者引進來？

和食材的結合，泰國來講，泰國有一個世界廚房計劃，從餐飲營銷，更重要的他有自己的藍象餐廳，然后包裹食材一起輸出，餐飲是一個平臺，而這個餐飲是一個國家的力量來做支持，更重要的是輸出食材。韓國的計劃里面是2009年，定的一個叫韓國餐飲產業化全球推廣策略，2017年要列為世界五大餐飲，其中韓國要建100個國際餐飲品牌。

臺灣怎么做的呢？我也是來自于臺灣，臺灣在2008年的時候，最高領導人指示要成立美食國際化的計劃，怎么做？首先成立一個臺灣餐飲推動辦公室，是由政府組織輔導成立。中間一張是我們的代表，是以協會的名義代表臺灣觀光局和觀光協會在日本做餐品的推廣。

最后講一個案例：鼎泰豐。各位可以看它注冊的公司，叫小吃店有限公司，鼎泰豐就是從小吃店做到臺灣標桿品牌。然后第一家海外代理的是日本高島屋百貨，做好品質服務連日本人都會折服來合作開店。鼎泰豐到2016年4月截至，共有103家在全世界各地。

什么叫做國際化人才？餐飲服務員，講的比較直白就是現場的服務員，這個叫做國際足，國際足的薪資是39000到43000元。條件包括語文條件，必須日文、英文，必須精通，也就是說今天我希望，我在日本考察和餐飲業交流，少紙化的來臨，未來餐飲的出路就兩個出路，第一個日本的策略就兩個，餐飲競爭激烈，人口下滑，少紙化，兩個戰略。

今天你們只要聽到這兩個，第一個是引進來，日本通過匯率貶值吸引觀光客來消費。第二個策略，餐飲競爭，客人越來越少，競爭越來越大，走出去，所以政府鼓勵到海外去，這也是引進來和走出去的戰略。

那就需要國際化的人才，那采用什么樣模式出去？才能的是服務輸出，我沒有叫你把資金走出去，也沒有叫你把人走出去，沒有資金沒有人才就不能走出去了嗎？這個觀念怎么更好的了解？包括引進管理，輸出人才，輸入人才，都可以說是引進來走出去。這些部分來講我們就講它的加盟方式有加盟金，營業額的占比。

最后看鼎泰豐品牌的概念，今天談了很多的品牌，有多少人研究鼎泰豐從一家店做到113家店，這個過程里面怎么來看品牌這件事情？餐飲業的品牌在標桿學習里面，鼎泰豐是怎么建立的？

菜品是第一，未來一個是在服務，一個是在創新，這兩個是作為餐飲必須考慮的，是不是要用高科技的手法？就是它還是工具，怎么來用工具提升附加價值，那是工具。其實最重要的部分已經不是在做菜品，在做品牌經營和創新模式。

最后看創新的模式，新加坡這家餐廳，叫新加坡海鮮共和國，在日本東京，這家餐廳怎么來的？這是兩家新加坡餐飲上市公司，結合另外兩家餐飲公司，到日本東京去開，2008年這家品牌和日本合作，到品川（音）開了第一家，第二家在東京的銀座。第三家在圣淘沙開的。地四架在新加坡海鮮共和國門店。

你要出了品四川線就看到大大的廣告牌，做很大的海鮮廣告，這是品川的餐廳，這是我去考察的情況。這個是銀座店和大丸梅田店。

另外一個部分是引進來，我們叫引進來的模式，這個是臺灣有一個百貨公司，總共有七個，臺北市有七個，這是其中一個，從2001年開始做百貨公司。他帶領的八個餐飲品牌，這是他自己引進或者自己代理的，從2005年開始引進日本九州的經典面食，然后2007年和法國MAISON KAYSER合作高級法國面包專賣店。后面等等。也就是說這是引進來的戰略。

這些品牌每一個品牌的引進都有它的品牌定位，品牌名稱的下一句話就是品牌的定位。每一個品牌都有自己品牌的定位，然后都在它自己的商場里面來做引進來的策略。

最后一句話，到底怎么樣來去做國際化發展路徑？國際化的學習，通過考察與交流。國際化的體系，開發與建立。國際化人才的儲備與招聘。國際化的展店包括直營和特許加盟，國際化發展，國際品牌代理、投資、收購。

今年三月份，我到了東京海底撈的東京店做代言，我問過中國兩個派出去的高管，我說問一下海底撈的麻辣館在東京能不能引起消費者接受？他說不但生意很好，而且今年還要再開兩家店。不是說海底撈的成功模式別人都能復制，我這里所要和大家分享的是所謂走出去和引進來的概念，不一定是你的餐廳一定要開出去，你可以才能授權。

另外引進來你也可以和別人合作的概念，我認為餐飲業的轉型升級，我們吸收學習先進的管理和先進的品牌，我們也不斷的在強化自己的競爭力，所以借鑒一些成功的案例學習是不可或缺的。

最后送給大家一句話，餐飲轉型升級的道路上，只要開始就永遠不嫌太遲。謝謝大家。

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分享：周鵬邦｜來源：餐飲o2o | 整編：小貝

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