餐飲打造多維度的核心競爭力！有沒可能呢？| 模式

當今的餐飲從業者，應該沒有誰不在思考核心競爭力的問題；或者說餐飲整體環境在惡化的大環境下沒有誰不思考核心競爭力的問題。

做餐飲，過去是一招鮮吃遍天。現在呢？得招招到位才有飯吃。那么如何打造您的多緯度核心競爭力呢？

快魚吃慢魚的時代，平庸的企業哪怕規模巨大，只要沒有核心競爭力也會迅速消亡；優秀的企業有某個核心競爭力；但卓越的企業比如蘋果公司則是多緯度全方位的核心競爭力。

“我們認為匠人精神所滲透到企業各個方面所產生的整體相對勢能，是多緯度的核心競爭力之源。”米線哥遲煥濤說。

4月24日，由餐飲O2O在深圳主辦的“匠心”故事會上多位嘉賓表達了如下觀點：

曾幾何時，越來越多的餐飲人，被互聯網+、O2O、大數據、社群經濟….等等眾多不明覺厲的新概念攪得暈頭轉向。其實，對于餐飲，只有匠心，才是本質。

對產品心懷敬意就是匠心，認真到極致就是匠心，專注聚焦是匠心，堅持偏執是匠心。匠心是本質，更是未來。

互聯網時代，注定是價值的回歸、產品的回歸。別人關注所謂互聯網風口的時候，也恰恰是匠心機會的到來！

剛完成中歐餐+創新營一期導師授課任務的云味館遲煥濤一回到深圳，就組織和文化的匠心主題和小編做了分享。內容整理如下：

“組織的匠心三言兩語說不清，且通過以下三個呈現的結果讓您去體驗：合伙人、員工價值、無疆界組織打造。”

合伙人選擇我們堅持三個緯度：價值觀、性格和能力層次。

我們在開始設計云味館模式的時候就思考，我們的企業是否要有一個頂層設計；所以我們把合伙人制度作為我們頂層設計的關鍵。合伙人，就跟結婚一樣，要從三個緯度看是否能走一輩子。

首先必須有共同的價值觀。因為合伙人必須有共同的價值觀，對事物有共同的理解，首先要把你的搭檔了解清楚，價值觀是第一重要，在價值觀的基礎上是否有共同的愿景，這兩點構成的基本的價值選擇系統；合伙人第一就要找跟你價值觀類似的人。

但是找到跟自己類似的人就成功了嗎？性格因素也會有很大影響。兩個人脾氣都很大，相處久了會不會出問題？性格可以相同，可以不同。如果性格相同，最好你們都是有胸懷的人，吵完架就過了，如果有一個人心胸都不夠，性格類似的人最終會相互傷害。

第三個緯度是什么呢？是能力。你不是為了找合伙人而找合伙人，而是尋找能力的互補，所以他會的你不會，你會的他不會。

三個緯度都做到了，合伙人就會發揮作用，目前公司在合伙人帶領下快速前行。云味館通過長時間的磨合，現在已經形成一個分層的合伙人基礎，包括總公司層面和門店層面的合伙人。

員工培養：作為領導者，就是要提高員工的自我價值和自我能力認同。

首席文化官，在餐飲行業，我們是第一個設立這個職位的公司。其實一個企業超過150個人，管理就會出現問題，因為人與人之間形成社群的溝通，150人是上限。所以，當企業超過150人的時候，就必須有共同連接的東西，這個沒有別的，只有文化。

文化是公司最重要的東西，很多人都不理解。我們經常說一句話，要求員工感恩公司的，很無恥。因為感恩是自己內心發出來對別人的回饋，而不是你要求。

所以很多企業在宣傳企業文化的時候，打著感恩的旗號欺騙員工，導致老板和員工相互算計，這不是真正的感恩。這就是文化層面的東西。 

現在我們經常說逼格，說情懷。情懷是老板自己對某種事物的感覺和熱愛，是老板自己的東西，不是設計出來的；而逼格就是設計出來的。我們現在提的逼格，是你裝得有水平。

為什么要裝？因為你內心是一個屌絲，才需要裝得有逼格。

但是你的基因不應該是屌絲，我今天可能水平和成績有限，但未來會非常強大，我有計劃和目標達成我的理想，這不是屌絲，這是有理想的人。

那我們企業要干嘛？我們就要把自己的員工轉變為有理想的人，這就是企業和文化官要干的事情。所以我們在內部不談逼格，只談情懷，只談愿景和幸福。

餐飲行業常年都很苦，社會大多少觀點認為我們不是高大上的行業，所以從事餐飲行業的人，80%的自卑感都比較重，自我價值比較低。自我價值主要體現在兩方面，一方面是我瞧不瞧得起自己，另一方面是我認為自己有沒有能力。

作為老板，就是要提升員工的自我價值，教導大家實現幸福的方法，幫助每個人越來越好。如果老板把這個做好了，其實不用天天忽悠你的員工，他（她）自己會做得很好。所以，當員工成立愿景以后，我們就變成他（她）愿景的受托人。

這是我們剛剛召開的年會，主題是用心經營遇見未來，非常有意思。公司未來5年后的愿景是由員工在總結個人愿景后一起建立的，公司的中高層將共同成為全員愿景的受托人和仆人并為之奮斗。當員工積極分享占據舞臺，公司高層只能在角落主持時，您覺得這是不是核心競爭力。

云味館在實施無疆界的組織理念。我們有非正式的組織項目“云跑團”和“讀書會”，也有正式的組織“項目組”（為達成某個目標橫跨部門或職位的臨時組織，組長是專業人士或項目提出者擔任，打破了傳統的層次組織）。

成立“讀書會”和“云跑團”的目的，人的精神世界和身體都好，他的創造力才會出來，也能跟上公司的發展，所以我們大部分干部都是這兩個組織的成員。

我們還去掉了獨立辦公室，未來只有許多讀書和休息的房間，總經理都沒有辦公桌，公司的組織框架會越來越象個互聯網公司。在項目制下，公司上下由項目總可以自由調配資源，其他人不分層級都是項目總的助手，總經理也不例外。

什么是匠心，不是追求成功，而是追求幸福，是我們追求透過工作修煉人格的用心程度。

做一小物，需站高處，需入細處，需持之以恒。以匠心的態度去經營公司的所有緯度，則處處都會累計相對勢能，這種勢能久而久之就會形成核心競爭力。象西貝、海底撈、樂凱撒都不會只有一個核心競爭力。云味館起步雖晚，但目前勢能還不錯。

中歐的課上有個學員一句話把我問倒了：你們是如何拿到那么多好鋪的？我現在想說：心無處不到，話處處到位，好鋪自然來找你了。

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分享：遲煥濤 | 來源：餐飲O2O | 整編：小貝

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