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品牌的成功來自于背后的故事和文化；
營銷從「說好一個故事」是成功關鍵。
大數據可以做哪些事？可以了解餐飲行業趨勢？可以知道哪里有市場機會點？可以了解您的客戶？可以了解您的客戶想要甚么不想要甚么？如何運用大數據作科學判斷精準營銷？別再用過去經驗，拍腦袋決定，風險極高。
4月24日，700位餐飲人齊聚深圳，聆聽由餐飲O2O和刻度信息主辦的兩岸三地標桿餐飲“匠心”故事會，現場火爆非常，見證了餐飲業正在回歸本質，理性思考的趨勢。
來自臺灣的牛爸爸創始人王聰源、香港太興集團陳家強、兩岸營銷專家May、小南國集團副總裁孫勇及華南知名企業代表樂凱撒創始人陳寧、蠔爺陳漢宗、九毛九CEO羅曉軍、客語董事長許可鵬…等20余位兩岸三地的嘉賓講述各自的“匠心”故事。
兩岸營銷專家May發表了《餐飲大數據精準營銷》的主題演講，以下是現場精彩整理稿。
衣服可能一季買一次、文具可能半年買一批
家具可能一年買一件
但吃卻是一個人每天都要做的事
非餐飲品牌卻來開餐廳，看似跨界
其實是品牌增加與消費者接觸的頻率最好的方法之一
一個品牌想要深入人心，就不能只侷限于商品本身
想辦法讓消費者從中體驗
吃，是對品牌最直接的體驗
更重要的，餐飲是第一線人員觀察消費者最直接的管道
東西吃起來的味道、餐廳待在內的感受
人員服務的感覺，消費者有什么想法、喜歡或不喜歡
接受度有多高，馬上都得能反應
用體驗留住消費者
在美食方面，臺灣是一個無國界料理及慢食的櫥窗
臺灣飲食堪稱世界各國料理齊放異彩的大融爐
臺灣有超過550家連鎖餐飲業者
其中跨足海外市場的，比例近18％
這些國際化的臺灣餐飲品牌中
高達81％進入大陸市場
其次是馬來西亞（16．7％）、新加坡（15．6％）、香港（14．4％），及澳門（10％）
多元創新，是臺灣餐飲最明顯的競爭優勢
「一家連鎖餐廳，手上握有上百道產品，一點都不稀奇
至于茶飲配方，更是每家飲品品牌，都可能研發出200-400支
臺灣本土競爭激烈，也讓餐飲業者練就一身功夫
除了菜單、食譜、飲料的創新
臺灣高水平的商業空間設計
也是打造餐飲氛圍的關鍵
1、鼎泰豐。運用數據管理贏得全球國際連鎖行業第二名，贏得米其林一星全世界連鎖行業第二名, 把生意做成文化!40年內,從巷口的小店成為全球餐飲品牌。
2、江振誠。全球最被期待10個主廚，亞洲最佳50餐廳，江振誠團隊囊括3家(臺北、新加坡、曼谷)。江振誠，只選當地食材、當季食材，環保珍惜大地而不浪費，這是目前歐美亞洲餐飲新流行趨勢。
May到RAW品嘗幾次RAW的菜后的心得感想是：大陸餐飲業者都該來看看這餐廳。也曾經安排國內少數幾位知名餐飲企業老板，飛到臺北品嘗，用臺灣當地本土食材，用創意打造美味，讓米其林名廚美食更親民,每道菜都充滿驚喜。
3、上引水產。將餐飲文化融入生活美學，將菜市場變成臺北天天排隊的餐飲市集。 從臺北最高檔的三井料理、進口海鮮貿易商、上引水產五個餐廳，串連上游到下游。
4、食養文化山房。馬云特別去臺北專程拜訪的“食養文化山房”，沒有菜單，山水入宴。
5、臺灣最大有機通路-里仁。臺灣2300萬人一年有800萬人在里仁消費，因為里仁的經營理念，為消費者把關，協助廠商，提供安全、健康無添加物的安全有機食品，贏得消費者得信任。
6、穗科素食烏龍面。一天賣1000碗，周一至周五翻臺18-20次 假日達30次以上，用最好的食材，做出消費者口碑、媒體自動宣傳營銷。也是臺灣餐飲企業用賺來的錢反饋社會的典型代表。
大陸餐飲行業每年五萬億規模
可以說是最大的行業之一
然而卻沒有一個營業額上百億的企業
即使上20億的餐飲企業，屈指可數
臺灣王品餐飲集團在臺灣2300萬人口
2015年營業額168億臺幣，人民幣34億
王品是全球多品牌餐飲少數成功的例子
王品為何每出一個品牌都受歡迎
每個員工都是股東 每個員工都是老板
精耕細做是中國餐飲發展方向
臺灣餐飲業善用FaceBook、Line做營銷活動；
視頻進行網絡宣傳，利用影像說故事；
當然，大陸的社交媒體營銷做得也非常好；
但，品牌的成功來自于品牌故事和文化；
營銷從「說好一個故事」是成功關鍵。
上海寶萊納，上海老外最愛去的餐廳，只賣文化，說故事。單店一日營業額30-40萬，20年生意都是如此，寶萊納為什么成功？
寶萊納賣的是一種無法取代的情境，販賣情境的哲學。寶萊納的鮮釀啤酒、現場樂隊、德式料理，德國主廚，這是大部份人看不見的地方，故事需要人來創造，而也恰恰是寶萊納無法被復制的關鍵。
五感營銷：搏感情，說故事，未來營銷都得這么做
能夠滿足嗅、視、味、聽、觸五種感官知覺的營銷手法
體驗式營銷是現在最受消費者喜歡的模式
做好一個品牌，開業前或是品牌升級，先找好品牌顧問規劃好定位。
用大數據做分析做品牌洞察分析，然后品牌定位，品牌經營、品牌策略 (Strategic)、從品牌理念、經營目標、定位產品差異化、內外部一致性，品牌延伸，品牌管理的效益，最終可以降低營銷成本，讓產品可以訂更高價，銷售更多。
大數據時代來臨，別以為云端運算、虛實整合、萬物聯網、機器智動化，只會在制造工業發生。大數據已悄悄改變商業市場的競爭規則， 掀起產業與商業的風暴革命，未來的企業運作，,而是透過關鍵數據做為決策依據判斷。
餐飲企業增長亟需一場組織管理的革命，大數據將成為餐飲業利器與決勝關鍵。
大數據可以做哪些事？可以了解餐飲行業趨勢？可以知道哪里有市場機會點？可以了解您的客戶？可以了解您的客戶想要甚么不想要甚么？如何運用大數據作科學判斷精準營銷？別再用過去經驗，拍腦袋決定，風險極高。
與眾多餐飲企業的溝通中，發現大家共有的困惑是餐飲企業對自己的消費者真正想吃什么，喜歡吃什么，完全不清楚。這次與餐飲O2O聯合發布2015年中餐流行菜品榜單，是辰智公司從2012年開始啟動這個全國型的研究-消費族譜，了解消費者的喜愛，透過有系統的全面數據分析協助餐飲業。
大數據的重要性：未來所有的營銷都將以大數據為基礎，用大數據洞悉人性，以消費者為尊，做消費者愛好的菜品，而不是一窩蜂追求爆品，數據提供了「精準預測」的能力，直接改變了新的商業規則。
新的C2B私人訂制商業模式，因顧客喜愛才做商品，大數據分析的前提，關鍵是要有消費者大數據：消費者搜索數據、購買數據、會員數據、到店頻率數據。
口碑的大數據(包含淘寶、支付寶多年中國消費行為)，這可以幫助餐飲商家有自己內部的數據，又可以透過口碑外部數據，將營銷、活動、營運做好，讓餐飲商家沒有難做的生意。
大數據不僅可以量化生活。其次，掌控數據、運用數據、活化數據，是大數據運用的關鍵。
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分享：May | 來源：餐飲O2O | 整編：祝少
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