只有一個產品，日本第一的外賣企業是怎樣煉成的？

這家企業是玉子屋，成立于1965年，憑借獨特的商業模式，成為日本的外賣大王，每天賣出外賣便當13萬份，讓人刮目相看。

通常餐飲企業為了迎合客戶的不同口味，會制作多種不同的菜單。而玉子屋卻反其道而行之，每天只提供一個單品，但每天的菜都不同，周一到周五每天不重樣。

玉子屋的便當非常便宜，僅需450日元（相當于人民幣27元左右），比同行的主力便當便宜20～30日元。

菅原勇一郎認為，單一菜品的方式，既提高了食材品質，又保持了便宜的價格，還能在無形中降低顧客糾結于“吃什么”的決策成本。而且，為了做出好吃又便宜的便當，玉子屋嚴格控制利潤，只追求5%的利潤，而把50%的成本用于食材，另外45%用于人工和其他成本。

因此，玉子屋可以在同一價格區間，以優質食材取勝，滿足顧客“好吃又便宜”的需求。

而正是這種獨特而精準的定位，讓玉子屋能在餐飲行業的紅海里脫穎而出。菅原勇一郎接受采訪時說：“每盒1000日元的價格，會有無數競爭對手，但每盒450日元的價格，并沒有明顯的仿效者。”

首先，玉子屋的客戶是各個公司，并不接受10份以下的訂單，也可以說是某一種程度上的外賣“團購”，這樣做配送也能更加高效。其次，因為每天的菜品只有一種，玉子屋可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。

最后，日本的便當多為飯菜分離狀態，而玉子屋的全自動煮飯系統可以在1小時內煮好15000份米飯。“單一菜品”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物溫度的穩定性更高。

正是有了“單一菜品”對成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求規模經濟。

便當食材需要提前一天準備，而便當的制作是在下單前就開始。那么，既要保證數量足夠又不能有太多浪費。怎么解決？

玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯絡、回收飯盒時的跟蹤調查等溝通，結合歷史數據分析來精準預判的。玉子屋不用一次性的便當盒，而是制作了可回收的便當盒。

一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩；

二是回收便當盒還有一個戰略性的作用—“了解吃剩的飯菜”。

司機每天下午再次前往客戶單位回收便當盒時，會打開蓋子，認真記錄剩菜情況并反饋給總部。這樣既可以用來改進菜單，也通過與顧客再次見面，了解第二天的可能訂單數量。

玉子屋的工作人員在回收便當盒時的經典“四問”是：“您覺得便當的味道與菜量怎么樣？”“您希望菜單里增加什么菜品？”“附近有比我們好吃和便宜的餐館與便當店嗎？”“您公司最近有沒有大型活動，您周末要加班嗎？”。

記錄回答后，工作人員會將便當盒帶回公司，這些信息會通過每日的工作報告實現共享，作為預測訂餐量、改善菜品的重要依據。

日本電視臺曾經隨機抽取一天，檢驗玉子屋的預測。采訪當天，玉子屋根據這些信息對第二天的訂單數量預測為63100份便當，而第二天的銷售量是63126份便當，精準度之高，讓人驚嘆！

玉子屋的配送非常科學、合理，他們采用分組送貨的配送方法。負責離中央廚房較遠地區的送貨車，稱為先發組，裝上比預估訂單數略多一些的便當先出發，在負責的區域進行配送。在完成配送后不直接回工廠，而是和后發組取得聯系，再對便當不足的區域進行補足。

憑借這一套配送方式，在外賣界的平均廢棄率2%的時候，玉子屋的廢棄率卻只有0.1%有效控制成本。

玉子屋沒有銷售人員，也沒有花錢做營銷。所有的營銷活動，都由配送司機完成，因為每天他們都和顧客見兩次面，一次送便當，一次回收便當盒。

玉子屋認為：沒有比每周見10次顧客更棒的營銷了！

玉子屋的宣傳方式非常直接，當司機給客戶送便當的時候，會給客人送上一份菜單，這份菜單上是下周一至周日的菜譜，每天的便當菜式都不一樣。而且司機在配送便當或者回收便當盒時，會拜訪現有客戶附近的辦公室，并介紹公司及其產品。

一位司機說，要識別優質潛在客戶相當容易：“我們拜訪辦公室時，如果辦公室里的員工展現出密切、互動合作的氛圍，他們就很可能會成為優質客戶。如果員工表現得競爭好勝、咄咄逼人，他們就不可能成為好客戶。因為他們寧愿出去吃午飯，借以擺脫那些同事。”