• 三高之后又現三慌,餐飲老板應牢牢把握這5點!| 反思



    對于中國餐飲業來說,同樣面臨著“不確定趨勢”,即未來的"失控"狀態。從管理者的角度分析,“三高”之后,又現“三慌”:


    一是業績慌,二是決策慌三是危機慌,彷徨前行…,怎么辦?

    “不確定趨勢”出自美國被譽為“硅谷精神教父”、著名預測家凱文·凱利。他曾早在1994年就著書《失控》準確預言了今天社群網絡蓬勃發展的趨勢,還有大數據、云計算、物聯網、網絡經濟等等。


    今天,他則預測未來是“不確定趨勢”,對于已經習慣謀勢發展的人來說,開始有些“失控”。


    對于中國餐飲業來說,同樣面臨著“不確定趨勢”。從管理者的角度分析,“三高”之后,又現“三慌”:


    一是業績慌,消費者需求難把握,經營業績或徘徊不前或大起大落;


    二是決策慌,互聯網思維花樣多,資本攪動誘惑多,何去何從,前程未卜;


    三是危機慌,食品安全潛在風險多,網絡媒體傳播迅速,有時令企業應接不暇。



    過去的2015年餐飲市場創新求變者猶如八仙過海,各顯神通。定位理論、好吃戰略、產品主義、爆款產品、庸俗營銷、團購促銷、采購聯盟等等,創新之聲不絕于耳。


    借鑒零售業的發展經驗,重新定義核心競爭力要以消費者為中心,考量以下幾方面:


    1、重消費者定位,避免錯位



    定位理論的核心之一是以消費者為中心作為參照物,模仿他人、撕逼對手,抑或主觀判斷等,反而忽略了消費者需求,研究對象錯位。


    每家餐飲品牌的基因不同,無論傳統的還是時尚的,研究消費者定位才是持久之道。


    2、重吃的樂趣,而不是價格



    外賣、團購、打折等不會成為消費主流,換不來忠誠客戶,只能為支付金融打工。


    與零售業不同,餐飲消費者依然傳統,重現場美味體驗與環境服務,每一個人對高性價比的標準都不同,一味低價不是競爭力。


    3、重品質,打造特有賣點而不是噱頭



    追求爆款不是賣點,品質才是永恒的賣點,品質能換來信任。


    每家餐飲品牌都有地域、產品、工藝、環境、服務等方面的特點,如好吃戰略、產品主義都是以品質為中心,以獨特的品質滿足消費者追求健康的需求。


    4、重互聯網融合,切忌盲目跟風



    實體經營者不擅長靠“互聯網+”創新營銷業務,但應以“+互聯網”形式迎合消費者行為的變化。


    實體餐廳無論是自建還是應用第三方平臺,首先要了解本群消費者的行為習慣和潛在需求,建立自己或共享的互動平臺。


    5、重供應鏈管理,而不是簡單控制成本



    餐飲行業將迎來供應鏈為王的時代,尤其是已經具有相當規模的連鎖企業。


    供應鏈的核心是在保證品質的前提下,整合食品安全、物流、采購、產品信息源等,提高效率和質量,建立長效的成本控制機制。


    作者:楚東 中國連鎖經營協會 副秘書長

    整編:餐飲O2O,小貝


    —END—


    第15屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會
    2016年3月22-23日
    廈門 海悅山莊酒店
    會議主題

    根——大道至簡,重新定義核心競爭力

    3月22日

    上午   9:00-12:00

    1.對中國餐飲業發展歷史和現狀的觀察

    演講人:蘇敬軾  原百勝中國餐飲集團董事會主席兼首席執行官

    2.下山經濟——日本經濟下行期的企業經營之道

    演講人:中谷貴之  日本船井集團船井綜研社長兼船井集團大中華區董事長

    3.傳統連鎖餐廳的趨勢與挑戰

    演講人:陳正輝  王品集團董事長

    4.品牌力量

    演講人:樊娟  勝家品牌咨詢創始人

    下午  13:30-18:00

    5. 2016年,我們想干什么?

    演講人:

    (1)吳國平  杭州外婆家餐飲管理有限公司創始人

    (2)賈國龍  北京西貝餐飲管理有限公司創始人

    6.讓老板睡個安穩覺——構建連鎖餐飲體系食品安全保障機制

    演講人:

    1)構建供應鏈食品安全合規信息共享平臺

       上海美味金文投資控股有限公司總裁

    2)構建原材料食品安全風險防范監控機制

       上海天祥質量技術服務有限公司總經理

    3)構建現場加工環節食品安全保障設施

       藝康集團全球執行副總裁、大中華區總裁


    7.走出徘徊,挑戰業績

    演講人:

    (1)岡田雅道  日本物語餐飲集團執行董事/岡田屋 CEO

     (專注、執著,27年保持業績雙增長)

    (2)曾立斌  廈門音樂廚房餐飲有限公司CEO

     (加盟優質品牌,區域為王策略)

    (3)顧捷  貝拉吉奧餐飲管理有限公司 CEO

     (優化產品、控制成本,應對銷售危機)

    (4)周游  東方眾合餐飲有限責任公司(東方餃子王)  CEO

     (重塑供應鏈效率,著眼長效業績基礎)


    3月23日

    上午 9:00-12:30


    9:00-12:30

    1. 老板,你與消費者錯位了

    演講人:張燕玲   零點研究咨詢集團資深研究員

    2. 生活情景化的互聯網營銷趨勢ˊ

    演講人:待定

    3.動力與模式(創業動力轉化為商業模式的分享)

    演講人:

    1)宋  吉  北京很久以前餐飲管理有限公司 創始人

    (2)顏  程  上海飛果餐飲管理有限公司 創始人

    (3)吳天真  廣州苗家制造餐飲管理有限公司(俏鳳凰) 創始人

    (4)梁  靜  天津二人鍋餐飲管理有限公司    創始人


    4. 品質生活改變商業模式

    演講人:中國連鎖經營協會

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