對于中國餐飲業來說,同樣面臨著“不確定趨勢”,即未來的"失控"狀態。從管理者的角度分析,“三高”之后,又現“三慌”:
一是業績慌,二是決策慌,三是危機慌,彷徨前行…,怎么辦?
“不確定趨勢”出自美國被譽為“硅谷精神教父”、著名預測家凱文·凱利。他曾早在1994年就著書《失控》準確預言了今天社群網絡蓬勃發展的趨勢,還有大數據、云計算、物聯網、網絡經濟等等。
今天,他則預測未來是“不確定趨勢”,對于已經習慣謀勢發展的人來說,開始有些“失控”。
對于中國餐飲業來說,同樣面臨著“不確定趨勢”。從管理者的角度分析,“三高”之后,又現“三慌”:
一是業績慌,消費者需求難把握,經營業績或徘徊不前或大起大落;
二是決策慌,互聯網思維花樣多,資本攪動誘惑多,何去何從,前程未卜;
三是危機慌,食品安全潛在風險多,網絡媒體傳播迅速,有時令企業應接不暇。
過去的2015年餐飲市場創新求變者猶如八仙過海,各顯神通。定位理論、好吃戰略、產品主義、爆款產品、庸俗營銷、團購促銷、采購聯盟等等,創新之聲不絕于耳。
借鑒零售業的發展經驗,重新定義核心競爭力要以消費者為中心,考量以下幾方面:
1、重消費者定位,避免錯位
定位理論的核心之一是以消費者為中心作為參照物,模仿他人、撕逼對手,抑或主觀判斷等,反而忽略了消費者需求,研究對象錯位。
每家餐飲品牌的基因不同,無論傳統的還是時尚的,研究消費者定位才是持久之道。
2、重吃的樂趣,而不是價格
外賣、團購、打折等不會成為消費主流,換不來忠誠客戶,只能為支付金融打工。
與零售業不同,餐飲消費者依然傳統,重現場美味體驗與環境服務,每一個人對高性價比的標準都不同,一味低價不是競爭力。
3、重品質,打造特有賣點而不是噱頭
追求爆款不是賣點,品質才是永恒的賣點,品質能換來信任。
每家餐飲品牌都有地域、產品、工藝、環境、服務等方面的特點,如好吃戰略、產品主義都是以品質為中心,以獨特的品質滿足消費者追求健康的需求。
4、重互聯網融合,切忌盲目跟風
實體經營者不擅長靠“互聯網+”創新營銷業務,但應以“+互聯網”形式迎合消費者行為的變化。
實體餐廳無論是自建還是應用第三方平臺,首先要了解本群消費者的行為習慣和潛在需求,建立自己或共享的互動平臺。
5、重供應鏈管理,而不是簡單控制成本
餐飲行業將迎來供應鏈為王的時代,尤其是已經具有相當規模的連鎖企業。
供應鏈的核心是在保證品質的前提下,整合食品安全、物流、采購、產品信息源等,提高效率和質量,建立長效的成本控制機制。
作者:楚東 中國連鎖經營協會 副秘書長
整編:餐飲O2O,小貝
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根——大道至簡,重新定義核心競爭力
3月22日
1.對中國餐飲業發展歷史和現狀的觀察
演講人:蘇敬軾 原百勝中國餐飲集團董事會主席兼首席執行官
2.下山經濟——日本經濟下行期的企業經營之道
演講人:中谷貴之 日本船井集團船井綜研社長兼船井集團大中華區董事長
3.傳統連鎖餐廳的趨勢與挑戰
演講人:陳正輝 王品集團董事長
4.品牌力量
演講人:樊娟 勝家品牌咨詢創始人
下午 13:30-18:00
5. 2016年,我們想干什么?
演講人:
(1)吳國平 杭州外婆家餐飲管理有限公司創始人
(2)賈國龍 北京西貝餐飲管理有限公司創始人
6.讓老板睡個安穩覺——構建連鎖餐飲體系食品安全保障機制
演講人:
(1)構建供應鏈食品安全合規信息共享平臺
童 卿 上海美味金文投資控股有限公司總裁
(2)構建原材料食品安全風險防范監控機制
程 軍 上海天祥質量技術服務有限公司總經理
(3)構建現場加工環節食品安全保障設施
王 鐵 藝康集團全球執行副總裁、大中華區總裁
7.走出徘徊,挑戰業績
演講人:
(1)岡田雅道 日本物語餐飲集團執行董事/岡田屋 CEO
(專注、執著,27年保持業績雙增長)
(2)曾立斌 廈門音樂廚房餐飲有限公司CEO
(加盟優質品牌,區域為王策略)
(3)顧捷 貝拉吉奧餐飲管理有限公司 CEO
(優化產品、控制成本,應對銷售危機)
(4)周游 東方眾合餐飲有限責任公司(東方餃子王) CEO
(重塑供應鏈效率,著眼長效業績基礎)
3月23日
上午 9:00-12:30
9:00-12:30
1. 老板,你與消費者錯位了
演講人:張燕玲 零點研究咨詢集團資深研究員
2. 生活情景化的互聯網營銷趨勢ˊ
演講人:待定
3.動力與模式(創業動力轉化為商業模式的分享)
演講人:
(1)宋 吉 北京很久以前餐飲管理有限公司 創始人
(2)顏 程 上海飛果餐飲管理有限公司 創始人
(3)吳天真 廣州苗家制造餐飲管理有限公司(俏鳳凰) 創始人
(4)梁 靜 天津二人鍋餐飲管理有限公司 創始人
4. 品質生活改變商業模式
演講人:中國連鎖經營協會
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