頭腦一熱就開店？別急！餐飲創業者先摸透這7個問題

紅餐網 ? 2018年3月9日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

一言不合就創業，選擇的還是餐飲行業。你身邊是不是有很多這樣的例子？但是他們是不是又是以失敗告終的多呢？

有人說10個人里面有超過5個人選擇自己創業，而在這5個人之中又有至少2個人選擇餐飲創業。根據調查，中國臺灣有76%的上班族有意創業，首選也同樣是餐飲行業。

餐飲創業的風頭將愈演愈烈。但是為什么失敗率卻居高不下呢？有老餐飲認為目前大多數餐飲創業存在著四個主要問題：

• 1.開店初心錯了。不是以市場需求為準，而是認為自己覺得好吃就行，從而脫離了實際；

• 2.選址出錯。一是沒有了解清楚選址的要求，盲目選址，另外一個原因就是沒有了解清楚城市的規劃要求，如上海的餐飲街鋪被關停；

• 3.缺乏團隊的支援。沒有專業的運營和產品團隊，人才建設跟不上發展速度；

• 4.體質建設不完善。不懂薪酬體系、獎勵體系和財務體系。

餐飲創業者存在著這些短板，到底該怎么辦呢？雖然餐飲創業失敗率已經很高了，但是因為餐飲行業發展前景使得很多人還是愿意投身其中。既然選擇了這個行業，那當然是盡量做到最好啦。下面這幾個餐飲開店的步驟分享給大家，希望大家能取得好成績。

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關于市場的方向與定位

在餐飲這個大范圍內，各種各樣的餐廳想必大家都知道，按檔次可分為高中低檔，按類型可分中餐、西餐、休閑餐、快餐等，種類繁多，傳統新奇各顯神通，用一句老話來說，林子大了，什么鳥都有。所以，如果涉足餐飲行業，首先對于市場定位和方向要把握到位。

在做定位的時候要注意，切忌一廂情愿，把自己的興趣代替市場，把自己的好惡當成目標群體的喜好。注意觀察市場，結合市場多做分析，確定目標人群。

目標人群分析

市場定位和目標人群之間的聯系是十分緊密的，確定了目標人群，那么市場方向就清晰很多，確定了市場方向定位，那么就能準確的分析目標人群，所以第二個重要的步驟就是對目標人群的分析。

分析目標人群，要知道你所面對什么樣階層的人群，要把握他們的消費心理和消費習慣，要了解他們去餐廳的的目的，多分析目標人群的口味和用餐習慣、時間等，這一步驟做的好，那么后續關于選址、裝修、項目等方案都會有清晰的運營方向。

項目的選擇

你所要做的餐廳適合做什么項目，你所確定的目標人群平時都吃什么樣的東西?在定位好市場與目標人群之后，我們就應該確定所做的項目，根據目標顧客的消費水平和消費習慣，在此基礎上確定你的店鋪的菜品的口味、品質、搭配、餐具以及定價等大致規劃。

店址選擇

店址選擇作為開店最終要的一個部分，我們把它放在第四個步驟，對于選址，眾多餐飲人還是有一定茫然的，尤其是在好店鋪難求的當下局面，但是，如果做好了目標人群分析和市場定位之后，那么選址就會更為精準和清晰。

選址要注意，根據你定位服務的目標顧客層，然后調查你的目標顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇你即將開店的位置，這也是我們常說的選址，當讓選址考量的因素有很多，但是根據目標顧客來選址這是一個大前提。比如，如果你面向的是上班族，那就是寫字樓密集的辦公區。

裝修風格及設備裝置

店址選擇之后，那么就是裝修和店內設備布置了，上面說到，你的市場定位和目標人群的確定是可以決定你的裝修風格和店內陳設布置的，顧客人均消費水平越高，菜肴的味道、服務質量、就餐環境等就必須越好，還有店內的設備配置，廚房盡量以方便整潔為主，餐桌等盡可能與裝修風格相呼應。

人員配備

餐廳一切準備就緒之后，那么就是人員問題，餐飲員工一般分為服務員、傳菜員、廚師、收銀等，餐廳招牌，雖然步驟是寫在裝修之后，但事實上，最好是兩個事情同時進行，裝修的同時招聘員工，那么就有足夠的時間進行培訓，那么在營業之后就不會手忙腳亂。

運營及營銷方案

一切準備就緒之后，那么就能正式運營了，日常運營時間，人員安排、材料采購等等要安排到位，另外就是關于日常營銷的方案，在行行業業都要做營銷的現在，餐廳無論大小都要考慮一定的營銷，尤其是在現在，建立好一切營銷基礎，尤其是新媒體，微信、微博這些都要建立起來。