眾所周知，餐飲行業的命脈在供應鏈，是企業降本提效的核心所在。
究其原因在于，餐飲業是受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業，優化的供應鏈不僅可以提高餐飲業的原材料的質量，更有利于降低餐飲業的成本。
小南國是最早做中央廚房的餐飲品牌，同時它又是第一個去中央廚房化的。在產品標準化程度越來越高的情況下，可以變成工業化產物，同時通過生鮮即時配送又可以避免工業化口感的問題。
夏季對于食材供應鏈市場而言，面臨很多的挑戰，由于溫度過高很容易導致運輸的生鮮食材發生變質、腐爛等問題。
怎么解決這一難題成了各大供應商迫在眉睫的事，因此，冷藏車就成了食材供應的首選，但冷藏運輸一方面成本高，另一方面也需講究時效，一旦時間延誤，也可能影響到貨物的質量。
如何將生鮮食材原汁原味遞送到用戶手中？這是食材供應鏈B2B平臺、餐飲采購服務商，以及O2O市場將訂單轉化為落地服務必須解決的問題。
因此，保鮮度與時效性，成為食材供應鏈企業“制勝關鍵”。配送冷藏方式不當、送貨不及時，均會造成其品質打折。
除此之外，需要具備良好的資源運用和組合能力，來支撐冷鏈和質控。作為食材供應領域的佼佼者，美菜網是如何應對夏季生鮮食材損耗的難題呢？
據了解，去年夏天，美菜因保鮮不當的客訴率較其他季節有所增加。因此，內部管控方面，吸取去年教訓，根據以往經驗，總結出了一套應對炎炎夏日的辦法。
/ 就三招，夏日“鮮”出新高度！/
首先，通過自主研發系統。美菜從商品入庫開始，就記錄生產日期、保存天數等參數信息，系統會在作業時提醒操作人員，按日期進行先進先出作業，規避了商品超期損耗問題。
同時，入庫之前，美菜也會對商品進行入庫質量檢驗、對商戶資質進行檢驗，并對商品進行分揀，確保產品品質質量。
入庫后，則根據商品性質和外部溫度，分別存入常溫庫、恒溫保鮮庫和凍庫等三個溫區庫，進行有效保存。
此外，美菜正在推行蔬果類產品的包裝前置預加工計劃，即由供貨商在產地根據用戶和物流的需要，對商品進行預加工和分揀包裝，然后直接接入物流系統，一站到達用戶手中。
包裝前置一方面能減少蔬果在物流中轉和二次分揀加工中造成的損耗，保持新鮮程度。
另一方面，美菜還會為提供包裝前置服務的供貨商支付服務費和包裝物料費，這也能為供貨商提供提高產品的附加值的空間，實現雙贏。
在倉庫內的周轉環節，所有的商品特別是生鮮類商品，會根據品類進行分離放置，減少擠壓造成的損耗。
而對于夏季運輸問題，美菜在今年夏季臨近前，也制定了嚴格的監控制度。
首先，檢查運輸車輛是否為冷藏車、或是否采用冰瓶保溫箱。
其次，到貨時蔬菜產品表面溫度嚴格控制在25攝氏度以下，如根莖類產品會檢測內部溫度是否高于了環境溫度等。
生鮮食品的配送，對溫濕度等要求非常高。據統計，目前生鮮行業平均耗損率為10%~20%，這些都是行業性痛點與門檻，也是供應鏈下半場的競爭關鍵點。
有先見之明的食材商意識到這個問題，開始通過自建冷庫倉儲、組建自有物流配送體系來緩解這一現象，可直接減輕耗損3%~5%左右。
在餐飲O2O市場發展迅猛，競爭也日趨白熱化的時期，用戶也更加重視食材的配送品質。因此，只有使食材從離開田間到最終消費者手中保證“恒溫送達”，才能有效降低食材在運輸途中的損耗。
而擁有強大的冷庫倉儲及物流體系，成為生鮮食材發展的關鍵，只有冷庫倉儲、恒溫送達問題得到有效解決，生鮮食材市場才能真正繁榮起來。
未來，美菜將通過恒溫冷鏈物流配送體系，不斷完善優化在產地運輸、倉儲、終端配送等環節的作業質量。
在保證食材高品質運輸的同時，為商家和消費者提供更快速、時間更精確的送達服務和新鮮、正宗、安全的食材，以及更加優質的體驗。
– END –
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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