餐飲人別再做“自殺式低價營銷”啦！這三招幫你遠離它！

實際上，低價在市場上通常只是扮演“攪局者”的角色，這樣的低價營銷無法都帶來長遠利益。低價營銷其實就是標準的“傷敵一百自損八千”，在短期內，這樣的“營銷”確實能達到吸引人流和大批量的曝光，在短暫的一波紅利收割之后，緊接著就是墜崖式的下滑，這樣的例子比比皆是。

去年六月就有一則有趣的新聞：一家成都的火鍋店為了吸引客流，推出了“120元辦會員，就可免費吃一個月火鍋”，的營銷活動。結果，不到十天，這家火鍋店就被消費者吃垮了。

而且這還不是個例，位于徐州鬧市區的“蜀征侯老火鍋富國街店”，曾為了慶祝即將到來的周年慶、品牌總部20周年慶以及新店即將營業，在店內推出了優惠活動。

消費者只需要花59.9元，就可以辦理一張吃貨卡，并免費享受兩個月的火鍋大餐。結果活動剛剛舉辦了7天，火鍋店就頂不住壓力直接閉店了。

虧損了40多萬不說，還在活動執行期間，被消費者接連投訴。最后甚至落了個“虛假宣傳”的壞名聲。

（網友評論）

低價營銷在前期的確帶動更多人流，但如果不考慮成本，只為噱頭，就會跟上面兩位老板一樣獲得如此下場。所以餐飲中的低價營銷也稱自殺式營銷，低價營銷略往往累了自己，影響同行。

如果沒有一個合理的定價，就無法形成一個良性的盈利閉環，沒有盈利閉環，也無法長久經營。

增加新品不止要考慮市場的認可度，還要考慮新舊產品的融合。比如有家過橋米線店，生意挺好，但是經常有食客反應沒有酸辣粉。

后來老板在經過一系列調試之后出了一款酸辣粉，結果確實吃的人越來越多，但是老板卻發愁了，因為吃過橋米線的人都改吃酸辣粉了。

因為酸辣粉好吃又便宜，雖然顧客數沒有減少，但是營業額卻少了一半。這就等于用一個低價產品干掉了自己的高價產品，典型的得不償失。

開業營銷最主要的是體驗，要讓每一個進來的顧客都能成為回頭客，這才是最好的營銷。

如果單純為了吸引顧客搞促銷搞噱頭，忽略了顧客的體驗，那就等于是搬起石頭砸自己的腳。

營銷的最終目的肯定是為了提升營業額，如果僅僅把關注點放在增加人氣和增加關注度上，帶不來利潤的增長，這種賠本賺吆喝就是典型的自殺式營銷。

商家可以通過設置互補的產品來增加利潤。比如可以把主產品降低價格來走量，副產品增加售價來貼補利潤，這樣變相操作就可以增加餐廳的利潤。

舉個例子，以前很多網吧上網其實是不賺錢的，但是副業賣煙、賣飯、零食、點卡可以讓網吧日子過得非常滋潤，這就是通過互補商品來增加餐廳生存力的方法。

這種道理也發生在很多餐飲企業當中。比如很多快餐將招牌美食定的價格很低，但是想要購買有起送價，為了湊價格，消費者不得不點一些其他菜品，這樣餐廳就賺到了錢。

我們常說沒有對比就沒有傷害。同樣的道理，便宜和貴都是相對概念，沒有貴就沒有便宜。

很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產品價格，會專門做一些定價比較高的產品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

舉一個例子，某粥店將毛利比較高的幾款定為12元，再選幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一點，比如說定到15，或者18。

這樣一來，12元的粥在整個菜單里就顯得比較實惠一些了。其中15元和18元的粥并不是主推的產品，他們的存在主要是為了讓12元的粥更好賣。

降價不能降質量，在“便宜沒好貨、好貨不便宜”的中國人思維下，降價促銷的產品會更容易被顧客挑剔。因此決不能在質量上面糊弄，這樣會加深顧客對餐廳的厭惡之情。

對餐飲來說低價營銷策略只是為了度過餐廳難關的一種應急舉措，決不能成為維持餐廳經營的日常手段。