一個不大的門臉，6張桌十幾平米，一年四季都需要排隊的店鋪。張國榮、譚詠麟、關之琳等香港演藝界名人都是這里的常客。然而這家店服務態度卻很差！憑什么生意這么好！
服務態度差到讓人震驚！
吃過這個小館子的人，都這么說。
能有多差？
1.店內6張桌子。集齊人數才可以入座。不能進店等;
2.不設留座，沒有外賣一說;
3.攜帶行李箱、嬰兒車的自行繞道;
4.不刷卡，不收角分，不設找零，只收港幣現金;
5.設最低消費;
最讓人受不了的是第6項規矩：
在晚上最忙的時間點——19：15～20：30，不管門口排著多長的隊伍，本店概不營業！
周末，不營業！
更任性的是，有美食大咖來吃過之后，免費給九記牛腩做了宣傳，但他再次到店里來，卻糟了店員罵：“我們都已經忙成這樣了，你還寫？你想怎么樣啊。”
收銀臺下常年放一根鐵棍，要是有人搗亂，老板二話不說，就會把鐵棍拎出來！
顧客抱怨東西不夠好吃，老板就放話：不好吃就別來了！
這種店，要是放在北京城，早就死了！
一個開在犄角旮旯的小破店，門口那群邊排隊邊罵娘的人，到底是怎么想的？
01
門口那群人，是怎么來的？
這家店，開在上環一個七拐八拐的犄角旮旯里，是香港最難找的一家店。
要是對路況不熟悉，找四五個小時也是常事！
店面也不大，只有六張四人桌，但門口總有人排隊，高峰期，門口能排起長達百米的等位隊伍。
有人穿著背心拖鞋就進了門，
也有人衣著精致，在門口翹首等待。
還有人開著各路豪車，任由警察貼條。
更夸張的是，在這家店最不起眼的地方，貼著很多名流跟老板的合照。
既有張周潤發、吳彥祖、周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕，也有蔡瀾、歐陽應霽等美食家，甚至不乏政壇人物，比如香港前特首曾蔭權。
據老板說，劉嘉玲跟鐘楚紅現在還經常過去。
這家店賣啥？
這家店賣牛腩，一種香港很常見的小吃。老板叫潘權輝，不僅把店規搞得極其任性，賣東西也極其任性。
只賣牛腩，沒有其他品種。
從業30年來，潘權輝每天都要摸幾把牛腩，掂手里看看進貨的好壞。
這么大的家伙，全靠自己的臂力從鍋里拎上來。找準部位，一刀切下去。先按需要，切成大塊。
除了自己全程參與之外，他對配料，也很固執！
香港人把牛腩分為三種：崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最為稀少，一頭牛切割下來只有數斤。
在潘權輝這里，爽腩就是純爽腩，不允許出一點差錯。還有九記牛腩的精髓——清湯牛腩，這是九記首創的做法。
但這個清湯并不是通常意義上的“清水湯”。
清湯的配方，要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中藥，還有冰糖、果皮、羅漢果、紅棗等。
然后，必須用心熬上6個小時，中間還要兩三次停火，焗出肉里的香。
這般費時費力的做法，從潘父到潘權輝，用了60多年，絲毫沒有改變。
何況九記一直堅持只做牛腩，沒有其他品種。專一加用心，讓其把牛腩做出了極致美味。
香港的美食家們把九記牛腩寫得出神入化：“九記的湯，清清淡淡的，看起來沒味道。這一口下去：濃郁卻不膩口。特有的中藥加入，味兒卻不重，保留著牛肉的香味。”
顧客們用“必點”來表達自己的喜愛之情。在九記牛腩，想吃上一碗牛爽腩，得憑運氣。
“全世界的清湯牛腩都是學我的。” 潘權輝一提起這個事兒，就滿臉的自豪，“有人出三千萬港幣要買配方，不賣！”
別人要是說他牛腩不好，他也不服！
顧客投訴他牛腩韌勁太大，他對著攝像機說：“你不喜歡吃！那下次就別來吃。我又沒有拿著槍指著你，要你進來。”
美食家公開批評，他也迅速炮轟回去：“現在香港有些所謂的食家，是誰就不說了，說她出名？反正我覺得沒什么厲害的地方！”
做老板怎么敢這么“不懂事兒”？因為他，以前是混黑道的！
02
古惑仔接手店面
一做就是30年
60、70年代是香港黑社會橫行的時期，街頭都是小混混的天下。
年輕時的潘權輝，是香港街頭的一名古惑仔。還混得小有地位，道上的人都喊他“九哥”。
可就在這時候，阿爸去世了。留下了一家牛腩面店。
當時的九記只是一個鐵皮檔，九哥的兄弟姐妹沒人愿意接手，做這個又累又沒面子。
阿媽愁的每天睡不著。總是一個人坐在床邊發呆。
潘權輝，站了出來，說： “我來吧。”
很多人不理解：干嘛呀，你又不缺錢，為啥要跑去干這個又苦又累的活兒。
問煩了，他就甩出四個字：為了阿媽
這一接手，就是30年，低頭、抬刀、切牛腩、煮面……這些簡單枯燥的動作，他每天都要重復幾百遍，排隊的客人實在太多，店里一天就要賣出三四百斤牛腩，而幾乎所有步驟，都要靠他的一雙手。
長年累月的辛勞，讓他的雙手指節嚴重變形，左手甚至長了骨刺，痛到他想跳樓。
但他擔心做了手術之后，
不能繼續做牛腩，所以硬是拖了兩年。最后實在不能再拖，才去做了手術，但僅僅休息了20天，就又回到店里切牛腩。
九記牛腩這么多年了，任憑門口隊伍不斷加長，也不開分店。
問原因，他說：
“你說我蠢也好，
說我堅持也好。
花了這么多心血，
先不看別人怎么說，
自己都會不開心，
上一代留下來的名氣，
我不想給它做壞了。”
– END –
來源 | 金錯刀（id:ijincuodao）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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