每年都傳聞要關門搬家的東京筑地市場，這次是真的說再見了。
運營了將近83年的日本東京筑地市場，今日(6日)進行最后一次金槍魚拍賣后結業關閉。
這是每個去日本必去的參觀點，你相機電腦里關于筑地市場金槍魚的照片和視頻，已成絕版和記憶。
自從確定要搬遷后，筑地市場的參觀人數就增加了1.5到2倍。
占地23萬平方米的筑地市場，是全世界最著名的魚市、“東京的廚房”。
每天能為2500萬人提供食材，日交易額能達到1500萬美元。
每天世界上捕獲的魚，5條中就有1條是在筑地交易的。
每年的海鮮處理量達到70萬噸，有超過400種海鮮可以選擇。
場內一天制冰180噸，用于保鮮。
市場中，每天有工作人員和常客有4萬多人，車輛近2萬輛……
日本美食評論家山本益博說：
“筑地市場不是世界第一，而是世界唯一”
“壽司之神”小野二郎常帶著兒子來教他挑魚，
“筑地很重要，沒有它，我們就做不成生意。”
文化人類學家列維-斯特勞斯這樣評價筑地
“可以和世界上任何一間博物館相匹敵”。
隨著就筑地市場的關閉，世界第一家吉野家，也要和大家說再見了。
來和吉野家1號店告別的客人絡繹不絕
名符其實的吉野家1號店開業59年后迎來落幕，隨著店鋪所在地筑地市場的停用，吉野家1號店也將在10月6日正式停業。
吉野家誕生于1899年，1926年搬入后來聞名遐邇的筑地市場，1945年時毀于東京大轟炸，到了1947年重新開業，在1959年時搬入現在位置，從此營業至今。
吉野家主營牛肉蓋澆飯
吉野家1號店僅15個位子，在當時承擔著每天至少1000位顧客的光臨，50年代的牛肉蓋澆飯售價120日元一份，當時大學畢業生新入職的薪水只有5000日元，120日元是已經能夠吃到鰻魚飯的程度。
吉野家的目標人群是那些懷揣巨款來筑地市場進貨、做生意的商家，最終單純的牛肉、洋蔥、飯的組合為吉野家開啟了成功的大門，現在全球超過1000家店。
吉野家1號店
很多年來，每日清晨，筑地場外市場的各家店鋪前，來自各國的吃貨們，已經排起了長長的隊伍，只為了趁早吃上一口“筑地直供”。
肉感厚實的三文魚，甜而不膩的鮮蝦，爽脆有嚼勁兒的北極貝……
這一切的魅力或許要再從深夜時分“閑人免進”的筑地場內市場說起。
筑地市場分成場內、場外。
此次搬遷的是場內市場。
以魚販為主的741家中間批發商通過投標和購買，將食材分送到餐廳和消費者手中。
晚上10點開始，運載著各類生鮮的貨車，陸續駛進筑地市場。它們是來自日本各地漁民辛苦捕撈一天的戰果，也有從其他國家地區空運過來的。
這些生鮮統一由筑地的七家大型批發公司負責接收，按照生鮮類別送往不同的地點，根據重量、新鮮程度等標準對產品分類，并進行相應的處理。
以日本人最愛食用的金槍魚為例。
每條金槍魚被標上號，魚身上貼上寫著產地及重量的標簽。魚尾部分被切掉，便于判斷肉質的好壞。
凌晨四點左右，金槍魚魚販們，開著筑地特用的電瓶車魚貫而出，前往拍賣場。
魚販們俯身評估魚的價值。魚身是否渾圓，尾部的肉質是不是有彈性，這些都是衡量標準。
“有時候我能感到它正在呼喚我”，一位魚販這樣形容看上一條魚時的感受。
魚販們飛快地變化著手勢報價，拍賣人連珠炮似的喊出價格，當你還沒有反應過來的時候，一場交易就已塵埃落定。
“非常高效迅速，連機器或電腦的速度也難以比肩”。有媒體評價筑地的拍賣會道。
拍賣會上，室溫必須控制在15度。
魚販們形容拍賣就像是一場戰爭。
而且，這里的拍賣價格，將決定當天整個日本的金槍魚價格。魚販們載著拍下的金槍魚，回到自己的攤位。
是時候把魚切開了，這是它們接受測驗的時刻，一切開便知曉。
看到肌理分明、油脂四溢的橫切面，那種感覺就像愛對了人。
魚販們會切好大小，一部分送往先前已下單的餐廳或零售商，剩下的擺在自家店面，等待清晨前來的顧客。
日本美食很注重時令，
而筑地就是“體驗四季最好的地方。”
報道稱，日本當局尚未決定筑地市場用地未來的用途，但預料將在2020年東京奧運期間，作為停車場使用。小池百合子早前曾建議，把原址改建為美食樂園。
10月11日，批發商搬到更加現代化的豐洲市場（Toyosu Market），之前位于場內的大多數餐廳也會一起搬過去。
新的豐洲市場全封閉，有冷鏈，當然還有更先進的設備，對于海鮮的運輸保存和批發市場的買賣方來說算是好事。屆時游客們將可以通過一條走廊觀看金槍魚拍賣。
– END –
來源 | Welens、旅途東京
整編 | 餐飲O2O-小貝
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