9月28-29日，餐飲O2O游學團將深入廣州游學考察。感受全國首個“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市獨特的餐飲文化以及新潮的商業模式。
深入太二酸菜魚（現象級網紅爆品）、點都德（全國廣式茶點名片）、陶陶居（新式粵菜代表）、客語（客家菜代表品牌）、亞洲吃面（網紅餐飲幕后推手）等企業，深度學習交流。
為什么是廣州？
1、高消費力，餐飲氛圍得天獨厚
2019年，廣州住宿餐飲業營業額1524.97億元，增長9.8%，在全國城市中人均消費額居第1位。
2020年，即便在疫情大考下，廣州也能交出漂亮的答卷。截至7月15日，廣州餐飲行業復工率高達95%，復蘇率84%，在一線城市中排第一。
2、各式菜肴爭奇斗艷
在龐大消費群體的強力支持下，各類菜系不斷創新，競相發展。
有廣州酒家、炳勝等幾十年的老字號，經過長時間的市場檢驗，主動適應市場，不斷變革創新，成為地標性品牌。
有太二酸菜魚、點都德、大師兄、鹵味研究所、遇見小面等本土新派餐飲，打造年輕人青睞的飲食潮文化。
元氣壽司、王品牛排等日料韓餐西餐消費者接受度高，山東老家、佬麻雀、海底撈等外地品牌，同樣在廣州做得有聲有色。
可以說廣州餐飲保羅萬象，市場開放包容，餐飲人匠心又務實。在廣州，你能一睹中國餐飲最前沿的發展！最新潮的商業模式。
基于此，餐飲O2O組織廣州餐飲游學團，帶領餐飲人尋找未來餐飲增長密碼！
考察企業
一、太二酸菜魚——現象級、網紅、爆品
在廣州各大購物中心，有一家餐廳很多人為了吃上一口寧愿等一兩個小時，更有甚者單純為了打卡拍照而來。
這家餐廳就是九毛九旗下的太二酸菜魚！從兩年前第一家店到目前已發展為華南排名第一、中國排名第三，擁有150多家直營店的中式快時尚餐廳品牌。
九毛九2020年上半年整體業務營收下降，但太二的收入卻逆勢增長。九毛九餐廳總營收從6.71億下降至2.58億，太二營收相比去年同期，從5.37億增加24.8%，達到6.7億。
數據端也驗證了太二的商業模式和網紅打法有多么強勁。
作為此次考察重點對象，我們將進入九毛九集團總部深度考察，解析多品牌年輕化打造秘籍！
1、高位營銷，獨特的“二”文化
不管是店名、LOGO、品牌故事還是口號，都呈現濃濃的“中二”風格，立志把“二”文化發揚到了極致。
比如：宇宙第二好吃的酸菜魚、吃魚拯救世界！
2、極簡主義
菜品極簡:
太二的特色菜品是老壇酸菜魚，餐廳包括配菜、涼菜、小吃、蔬菜、小面只有20余個SKU，幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。
服務極簡:
點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成。顧客通過掃碼便可實現點餐和結賬；就餐期間店員除了提供餐具和上菜沒有其他服務。
3、高位品牌運營
比起做餐飲太二更像是做文化產業的。比如微信公眾號賣襪子、賣茶葉、請人“洗澡”餐飲公眾號不賣餐飲。同時玩轉快閃店、抖音，深度文創。
太二善于打造IP和制造熱點，用潮流文化運營年輕人，形成文化認同，增強消費者粘性與品牌知名度。
面對90和00后新消費者，餐企（特別是傳統餐企）如何面對以及運營，又有哪些新玩法是此次考察重點。
二、亞洲吃面公司——網紅餐飲幕后推手
“亞洲吃面公司”，聽上去這是家面館的名字，沒錯。但同時它也是一個為餐飲品牌全方位打造店面及規則設計、提升品牌傳播度的設計公司。
太二酸菜魚、不方便面館、獅頭牌鹵味研究所，均是以年輕消費群體為主要受眾的成功案例，而他們背后，均有一只推手——亞洲吃面公司。
這家公司的成功之處在于從自身的創立到操盤品牌，均十分年輕，在面對年輕化細分領域，他們有一套獨特的方法論。
在亞洲吃面公司操盤的餐飲店中，也都顯而易見的體現出了專屬于年輕人的愛玩、敢玩、小叛逆的屬性。
憑借著這一套方法論，他們已完成從打造超級餐飲品牌，到孵化自有潮流新品牌的蛻變。
三、點都德——廣式茶點代名詞
點都德2013年才成立，不同于傳統的廣式茶點，依托中央廚房供應食材、獨特的經營理念以及平價路線，7年時間走出了多數傳統廣式茶點品牌幾十年都走不出的路。
自2013年在中山一路首度開店至今，已經在廣州迅速擴張到了22家——比廣州酒家還要多4家。
而更令人驚訝的是，點都德經營到第5年時已經把分店開到了上海，引發了“魔都”市民的每日排隊潮。如今，上海的分店已經達到6家。
從廣式茶點業態來看，廣州經營十年以上的品牌不在少數，甚至像廣州酒家、陶陶居等品牌他們擁有幾十年甚至上百年的歷史。
在廣州，如果你問正宗的“老廣”到哪里吃早茶，他一定很少會向你推薦點都德；更不要說，在粵菜美食家眼中，這家粵式茶樓簡直就是對“飲茶”的“褻瀆”。
喝慣了早茶的廣州人所看不上的品牌，卻成為了近幾年川渝火鍋攻城掠地的形勢下為數不多走出去的本土粵菜品牌，更成為了常年嘆息“粵菜走不出廣東”的餐飲業關注的焦點。
為何恰恰是被認為“不正宗”的點都德，成為了粵菜品牌向外擴張的“先鋒”？地方菜系如何出圈發展成全國品牌？是此次我們考察的重點！
四、陶陶居——廣式粵菜代表
139年百年老字號華麗轉身成為新派粵菜的創新餐飲。
如果說廣式茶點的代表是點都德，那么廣式粵菜的代表則是陶陶居。“廣州必打卡的老字號”，這是網上搜索陶陶居時出現頻率極高的一句評價。
鮮為人知的是，陶陶居已是139年的老字號，前身為1880年廣州西關第十甫路的老茶樓，清末就已經存在。
年紀雖大，但卻是最早進行變革的粵菜品牌。當傳統粵菜酒樓還在以300-1000元的價格占據高端餐飲之時，陶陶居以120-150的客單殺入，將粵菜平民化，降低了大眾品嘗粵菜的門檻，引發排隊潮。
目前陶陶居在北京、上海均有門店，站穩了腳步并成為天天排隊餐廳。
五、客語——爆品戰略發展小眾菜系
客語是客家菜的代表品牌之一，目前在廣東省珠江三角洲已開設40家直營連鎖門店。
16年來堅持每天把山里的好食材新鮮運送到各門店,堅持客家原汁原味的烹飪方法,從而形成本味宜人,獨樹一幟的客語美食。
山野之根、河塘之鮮、田園之美,是客語一直秉承的客家山區好食材的理念。
提起客語,不得不提到客語的頭牌菜——古法手撕鹽焗雞。手撕鹽焗雞是客家鹽焗系列的開山之作,已登上了《舌尖上的中國》中的經典客家佳肴。
客語創始人許可鵬的目標是“讓客家菜成為中國第9大菜系”，從早期的快時尚打法，奠定客家菜代表品牌，其后，又將品牌落位在產品上，聚焦鹽焗雞、醉豆腐、土豬湯三道核心爆品。
游學詳情
時間：2020年9月28日——29日
人數：40人
費用：3980元/人
3580元/人（早鳥票）
報名：13392164760（微信同號）
13332662349（微信同號）
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/55313.html
