疫情之下，除了發力外賣，還能做點什么？

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對消費者來說，當下最需要的是品牌信任和依賴，即安全感。基于這種需求，從產品層面我們有以下建議：

重要事情說三遍：首要是食安、食安、食安

購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫，并觀察是否有咳嗽等現象；店內建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測，如發現有發熱、咽痛、干咳癥狀，應及時勸離就醫。

1.保障產品品質，即使在原材料漲價的情況下，也要保持菜品的品質、口味和分量。

2.保持產品的溫度，現在客戶對溫度的要求也會變高，節后冷食可能會比較難被消費者接受，生鮮日料可能都會遇到接收度問題。

3.菜單方面，建議多組合套餐，同價位豐盛度越高越好，給消費以更多選擇搭配。

4.菜品方面，出品新鮮且營養豐富，在現階段，消費者愿意支付比之前高的客單價，但要得到對等的餐品品質。

5.食材方面，建議去除非常見的食材。包括野山菇、野菜這樣的敏感字眼都要慎用或改名。

1.線上線下人員通力合作

· 全部嚴格按照消毒步驟和安全生產流程規范，認認真真把安全產品的出品作為第一使命來對待。

· 每天落實晨檢制度，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時到醫療機構就診。

· 餐飲從業者戴口罩上崗，每日及時更換口罩；保持個人清潔衛生，特別在制作食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾后都要及時消毒。

· 組織架構方面，一人多能。

2.產品展示方面，利用更多信息渠道全方位體現安全

· 菜品展示方面，可以拍攝小視頻加入后臺，讓消費更直觀看到明廚情況，店鋪的信息欄目。

· 產品包裝需要升級，建議使用安全簽，密閉包袋及使用封口貼（已消毒）等給客戶信任；

· App端的門頭，菜品介紹都可以加入采購證明信息（確保各類食材、食品的安全）和門店實際場景，讓顧客放心。

· 隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購發票證明等材料。

圖片：鄉村基安心卡

圖片：西貝安心卡

· 可以在微信群，或者抖音上直播門店后廚。

3.營銷方面

· 根據自身能力，參與慈善直播，為醫療或者相關單位免費加菜或送餐。

· 做好客戶關系維護：建立社群，維系老客戶。通過微信留存顧客，打造自己在這個階段的流量池。多在朋友圈進行宣傳，通過聯系和回訪老客，留住老客，拉動顧客的復購，提升外賣的營收。

· 做好評論管理，事件后，評價影響力會更大。

4.外賣配送

· 配送區域不要盲目擴大，優先服務號1.5公里之內的客戶，節后運力本就不足，返城運力時間是斷續的，盲目擴大配送范圍會導致異常單增多，根據平臺信息正常化后調整專混模式。

· 門店貼海報，線上做宣傳，微信做溝通，積極鼓勵用戶積極使用到店自取，然后給予優惠。

如果平臺配送，請妥善對待配送人員。此時，冒著被感染的危險，外賣小哥還在進行送餐，在情感方面，我們要進行關懷。關懷主要分為三個部分：

第一個可以提供騎手愛心員工餐，免費吃、低價吃，都可以。像永和大王、水天堂都積極為騎手獻愛心，水天堂每年還會舉辦騎手答謝晚宴，所以品牌也深得騎手支持。

第二部分，主動提供消毒液、口罩，幫助騎手消毒，同時做好疫情防護。

第三提升出餐，積極配合騎手，加快騎手取餐速度，同時商家后端給騎手好評，提升騎手幸福感。

如果有條件的品牌，還可以給騎手適當增加每單的補貼，增加騎手收入，提高騎手積極性。

· 優化菜單結構，引流款和利潤款分配位置合理。

· 儲備的大量食材，可以嘗試免費贈送，或者零售化。

· 提高出品效率，精簡產品數量，優先去除低毛利復雜操作產品。

· 爆款產品利潤率要在門店全部產品中達到中上。

· 為了長期利潤，滿減等活動要先跟隨市場變化，再以提利為目標變化。

· 數據日復盤，商家需要結合堂食現狀根據當日銷售情況預估次日銷售量，減少損耗。