疫情之下，餐飲界全面告急！2020持續重擊下的餐飲行業有哪些機會？

第一大機會

主菜高端外賣到家服務

五年前小編分析外賣市場時，一直認為有一個漏洞未補上，那就是“主菜高端外賣到家服務”，現在各方面條件已經成熟，是補上漏洞的最佳時機。

如果將餐飲行業比喻成成金子塔，虧損的接近70%，是餐飲行業的塔基；盈虧平衡的占到15%-20%；而位于塔尖的盈利比例僅占10%-15%。

我們非常期待各地塔尖型的區域優秀餐飲企業能把握“主菜高端外賣到家服務”市場，因為這是不被各種互聯網平臺綁架的最佳機遇，在本次疫情的消費者平復期（預計2-3個月），開展到店與到家兩種消費行為的競爭。

一桌菜，從菜品組合上來說：有君臣輔佐之道。君菜，我們可以按照不同地方的理解為：主菜或大菜或硬菜（如阿五黃河大鯉魚，蠔爺盆菜等類似產品）。

圖源：蠔爺微信公眾號

無論是到店還是到家，主菜一定是要有的。主菜的外賣到家將打開外賣市場新的格局。

主菜一般是中國傳統餐飲文化的精髓，是餐飲企業的籌碼，尤其是區域優秀餐飲企業最擅長的優勢。

筆者更期望一個區域市場有一個為餐飲行業健康發展的公益性平臺出現，畢竟餐飲行業太苦逼。

餐飲行業也太習慣于溫水煮青蛙的思維，我們從淘寶的競爭歷史就可以看到，當前沒有哪一個平臺是高枕無憂的，只是我們習慣一家一家去與他們對接。

總認為自己是能得到最優惠政策，實際最后像綿羊一樣，一萬只綿羊也抵不上一頭狼。

此外，根據當下疫情，筆者給大家推薦一道菜：

第二大機會安全、營養、健康餐企將備受青睞

經過此次肺炎疫情，消費者驚魂未定，具備安全、營養公信力的餐飲企業會走上快車道。

餐飲菜品安全與營養化工作，是一項非常復雜的工程，不僅僅是分析一種食材，還要從菜譜組合、存儲方式、加工方式來進行綜合評估。但對于餐飲的價值舉足輕重！

2011年，中國烹飪協會在中國烹飪張獻民大師工作室，歷時一年，進行中國餐飲營養工作體系的研究。這次研究進行了很好的嘗試，首度把菜品營養標準按照交通法規的紅，黃，綠來進行劃分。重點分析200多道菜品，1000余種食材搭配。但惋惜的是，盡管有很多企業試著從營養的角度來吸引消費者，但消費者也很少買單認賬。

筆者認為，有一個細分品類就實現了安全、營養與商業模式非常好的結合：椰子雞。椰子雞品類很少宣傳安全與營養，但消費者為什么在這兩點又高度認同呢。尤其是標桿品牌：潤園四季椰子雞。這是值得餐飲行業深刻思考的地方。

筆者也相信2020會涌現一些更優秀的品類，實現食安+營養+商業成功的新的模式！

第三大機會

團餐社會化會提速，社會餐飲與團餐結隊

筆者的團隊服務過很多優秀的團餐企業，團餐自2015年開始，一直以接近1倍的速度快于社會餐飲，團餐已經由傳統的食堂管理模式在向團餐社會餐飲化轉型。團餐企業介入社會餐飲的痕跡也越來越明顯。

你能想象團餐企業在以前的食堂開展自己私房菜品牌并與之PK嗎？

團餐與社餐結合優勢其實是很明顯的。社會餐飲走出去，團餐企業手牽過來，為更美好的食堂提供更好的服務是一件共贏的事情。實際上，有很多先行者在疫情之前就已經開展合作了。

2020持續重擊下的餐飲行業系列文章共五篇：

第一篇：《2020 持續重擊下的餐飲行業—大勢篇》

第二篇：《2020持續重擊下的餐飲行業—市場機會篇》

第三篇：《2020持續重擊下的餐飲行業—防守反擊篇》

第四篇：《2020持續重擊下的餐飲行業—組織力從精兵簡政開始》

第五篇：《2020持續重擊下的餐飲行業第五篇—營運體系建設誤區》

接下來，餐飲界新媒體將持續更新，敬請期待！