2020-01-19
餐飲O2O周報
一、行業動態
1、2019年全國餐飲收入達4.7萬億元 同比增長9.4%
1月17日，中國飯店協會公布了2019年餐飲收入數據。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%；12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。
2、去年超3000家奶茶企業倒閉
2019年至今，全國新增奶茶企業23664家，創下了歷史新高。目前經營范圍包含奶茶的企業已經超過14萬家，而在2000年，全國奶茶企業還不到1000家。最近5年是奶茶品牌的井噴時期，從2014年至2018年，奶茶企業數量的復合年增長率為23%。
然而，在開出2.3萬家店的同時，截至2019年11月底，2019年吊銷、注銷的企業共3478家，奶茶行業中經營異常的企業數高達2.18萬家。（來源：投資界）
餐飲O2O周報
二、品牌資訊
1、九毛九IPO首秀大漲43%，創始人管毅宏身價近80億港元
首日上市，九毛九經歷了高開高走，開盤價9.5港元，盤前成交7.39億港元，最新總市值127億港元。創始人管毅宏身價近80億港元。
2、海底撈再涉獵文創領域推出八角、蓮藕、辣椒等耳飾周邊
最近，海底撈以日常給消費者提供的菜品與香料為靈感，出了一組系列耳飾，那些我們常見的八角、蓮藕、辣椒、蘑菇，搖身一變成了流行耳飾。
其實，這不是海底撈第一次涉獵文創了，去年海底撈就出了一波文創周邊，將菜品的氣味與品牌的特點融入到了產品的設計中，大眾生活中常用的自制購物車、環保袋、袖套、便利貼、手帳本和平板保護套等，都出現在了海底撈的文創產品列表中，充滿了生活氣息。
3、喜茶年度報告：2019年已在43個城市開出390家門店
喜茶在其年度報告里公布了一系列數據，截至2019年12月31日，喜茶已經在43個城市開出390家門店，今年新增主力店157家，GO店63家。喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數達到2150萬。
4、故宮6688年夜飯套餐光速取消，理由或因整修
5、書香門第老板田久齡被刑拘！40多家店疑全部停業
6、碧桂園旗下千璽機器人餐廳開業，計劃2年1000家店
1月12日，在廣州珠江新城花城匯廣場，碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下的Foodom機器人中餐廳旗艦店開業。
煎炸機器人、雞尾酒機器人、集裝箱煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現了從迎賓、調酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應用。
Foodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，在核心技術上均實現自主研發，研發費用已超2億元。
全國首家核心技術自主研發的全系統機器人餐廳
與過去中國餐廳企業例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領域應用機器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，在國內尚屬首家。
其中，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、腌制等工序），并將處理后的食材以冷鏈運輸的方式配送至門店。機器烹飪設備會根據顧客的需求從冷庫自動調取用料，精準烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機器人或云軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位，實現了初步的機器人餐廳全鏈條系統運營模式。
順德名廚的“關門弟子”
據千璽機器人餐飲集團副總經理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發中特別邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進機器人電腦，進行一對一培養，通過上千次的實驗、品嘗、調校，最終讓機器人“徒弟”精準記憶名廚烹飪的技術，并將其還原出來。
7、麥當勞中國被大股東“轉賣” ，市場份額下降至13%
1月8日，麥當勞中國的最大股東中信股份計劃以21.71億元人民幣的底價轉讓其所持有的麥當勞中國約22%的股份，此外還包括一筆附加債務，有意向購買的受讓方需為這筆股權轉讓支付至少36.98億元。
據歐睿咨詢的數據，麥當勞在中國快餐行業的市場份額已經從最高時的17%下降至13%，對手肯德基的市場份額也相應地從40%下降至24%。
餐飲O2O周報
三、外賣新零售
1、盒馬半成品年菜成新寵，銷售金額每周環比增長超50%
1月14日消息，受今年反向春運大潮推動，盒馬方便快捷、種類豐富的半成品菜比往年銷售更加火爆，從一月起，銷售金額每周環比增長超50%，成為年夜飯新寵。
盒馬的消費數據顯示，從2020年1月開始，半成品年夜飯的銷量激增，不少用戶會跨城市提前給家人預訂。廣東的盆菜、佛跳墻在北京地區銷量最好，南北交融的年夜飯也成為今年新亮點，盒區房用戶足不出戶便能吃上全國各地的特色年夜飯。
盒馬全國標品的采購蔡玉貴表示：
80、90后傾向選擇一步到位的半成品禮盒，省時省力種類豐富。
70后則傾向選擇制作復雜的重點單品，精致中追求性價比。
而“吃的好，吃的新鮮點，買的便利點“成為新中產的三大主流年貨觀。
2、瑞幸咖啡進軍無人零售，無人零售機鋪設數量不設上限
1月8日，瑞幸咖啡召開戰略發布會，發布智能無人零售戰略，推出無人咖啡機“瑞即購”和無人售賣機“瑞劃算”，進一步密布網點、貼近客戶。發布會上，瑞幸咖啡對外公布直營門店數達到4507家，超過星巴克公布的約4300家門店數量，成為中國最大的咖啡連鎖品牌。同時，累計交易客戶數也已超過4000萬。
瑞幸咖啡首席執行官錢治亞表示“瑞即購”和 “瑞劃算”2020年鋪設數量不設上限。
3、74家店全關，灣仔碼頭在餓了么的外賣生意黃了
4、Gucci泡面火了，售價為480元
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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