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    16年開出100多家直營店，木屋燒烤為何還能保持新鮮度？

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    中國人對燒烤的熱愛，仿佛與生俱來，尤其是對于夜晚的年輕人來說，燒烤是夜晚的靈魂。沒有什么事兒，是一頓燒烤解決不了的。


    說起喝酒、擼串就不得不提起在燒烤界圈粉無數的木屋燒烤，2003年創立于深圳的木屋燒烤，16年以來從一家小店發展到目前已經在北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶等多個城市開設了100家直營店，是餐飲烤串市場不可忽略的強勁力量。


    木屋燒烤憑什么用一根烤串撬動6億市場，在燒烤店林立的餐飲行業能占據一席之地。


    01

    品牌升級，

    保持新鮮度


    成立于深圳的木屋燒烤，雖然在燒烤界圈粉無數，但是16年做的過程中也不是一帆風順的，一個品牌想要長紅，首先就是需要了解消費者，根據消費者的需求進行多元化的升級。


    木屋燒烤剛成立時，是以剛入職的白領為主流客戶，并成功以高性價比吸引了大批的年輕用戶。打造出更適合社交就餐空間成了重中之重。


    無論是什么樣的品牌。都需要具有敏銳的眼光，能夠準確洞悉到餐飲業的變化，消費需求的變化，然后進行品牌的更新迭代。


    2013年，木屋燒烤迎來了新的發展機遇期。


    在此之前，盡管木屋燒烤開創了屋內燒烤的新場景，但全國對燒烤的印象仍然停留在“黑煙繚繞，一地的簽子和油膩的地面”。


    但是，隨著“國八條”推出之后，城市對衛生的管控越來越嚴格，尤其是不允許露天冒煙的規定，讓越來越多的燒烤店從室外搬進了室內。


    也預示著門店品牌化運營時代的到來！


    也是在那之后，木屋燒烤進入了發展的快車道。數據最能說明問題，前13年里，木屋燒烤總共開了60多家門店；但之后同樣是新開60多家門店，木屋燒烤只用了三年時間。


    其實木屋燒烤在店鋪裝修升級上做了倆個方面：


    首先，將大街上的燒烤搬進了屋內，一舉改變了傳統燒烤難登大雅之堂的局面；


    其次，門店以原木為主要視覺元素，裝修以小清新為主基調，營造了一種別致、舒適的燒烤店形象，讓擼串變得更衛生、又優雅、更有風度！



    02

    打造中央廚房，

    更新售賣方式


    在木屋燒烤16年的創業歷程中并非一直都是一帆風順，每隔幾年就會遇到“大坑”。隨著市場的發展，模仿者的出現，同質化現象越來越嚴重，加上消費者的觀念不斷地變化，木屋燒烤也同樣經歷過銷售低迷的階段，只有不停地改革提升才能使木屋燒烤在飲食市場上走得更遠。


    隨著全國各地更多直營店的開設，木屋燒烤的規模越來越大，線上線下的雙向發展使食品的需求量大大增加，為了保障食品的品質和安全，木屋燒烤也隨之建立了自己的食品加工廠。
     

    目前，木屋燒烤在河北燕郊和深圳的平湖建立了兩個食品加工廠，這兩個食品加工廠就是木屋燒烤的中央廚房。以河北燕郊的工廠為例，占地15畝，建筑面積11000平方米，生產線4000平方米，總投資達1000萬。


    龐大的中央廚房集采購、生產、倉儲、配送于一體，生產出的食品不僅供給直營門店同時還滿足了電商平臺的需求。


    另外，在銷售模式上，木屋燒烤不僅僅只在直營店提供食品銷售。除了滿足顧客在店里舒適地胡吃海喝，聊天社交外木屋燒烤還提供網售半成品。


    隨著時代的發展，人們的生活方式也在發生改變，朋友聚餐、公司團建有時也會選擇組織一場燒烤活動，這時候木屋燒烤提供的半成品食材滿足了這些想要休閑放松又適當自給自足的群體的需求。


    顧客只要根據自身的需求選擇需要的食材，木屋燒烤會同時配備好食材、調料、工具等物品，顧客可以通過快遞或者門店自提的方式拿到食材。


    相比于一般在超市里售賣的保質期在6-12個月的冷凍肉質食材，木屋燒烤所提供的燒烤半成品的保質期只有十天，所有食材不添加任何防腐劑，更新鮮，也更加安全。


    木屋燒烤設置的多種銷售模式，不但迎合了不同類型顧客的生活方式，為顧客們提供更優質的一站式服務滿足他們的燒烤需求，也拓寬了自身的市場銷售渠道。



    03

    升級和營銷齊發力


    1、跨界二次元，打造專屬IP

    《食神魂》第二季的主題是“中華匠人”，在動畫中創始人隋政軍被設計為一名專研燒烤，開了數百家燒烤連鎖店的美食匠人“隋老”。現實中，充滿了森系元素的木屋門店，用匠心制造的各種木屋的招牌美食都被融合在動畫當中。


    動畫人物在劇情中展現出推杯換盞，大聲談笑，大口吃肉的生活場景，強烈的畫面感也增強觀眾的代入感。



    對此，木屋燒烤趁熱打鐵，聯合ofo、《食神魂》在歡樂谷店舉辦了一次粉絲見面會＆二次元美食節。

    木屋作為燒烤界的經典社交場所，瞄準了美食番粉絲的線下生活場景，圍繞三者的共同客戶，在線上線下聯動進行跨界營銷，盡最大可能擴大活動的覆蓋面和影響力，也將三個品牌的粉絲進行整合。



    2、空間升級，打造專屬場景

    隨著之前《深夜食堂》的大火，木屋燒烤又引入了居酒屋創想，打造出更適合年輕人觀念的社交就餐場景。



    每個城市的門店內，都會有“干杯+城市名”的墻飾，“干杯北京”、“干杯杭州”、“干杯重慶”，這種富有感染力的口號，讓每一家木屋燒烤都成了年輕人的歡聚之地。



    大排檔燒烤配啤酒，似乎一直都是夏夜里的回憶，木屋燒烤的出現，讓冬天里的燒烤胃也有處安放，沒有油煙的環境，也讓女孩子們更加愜意。



    總結


    在餐飲的市場，美食品牌發展得越來越多，消費者的選擇愈加豐富，同時品味和消費觀念也在發生改變。


    木屋燒烤經歷了16年的風云變幻，深知想要持續穩定地發展更大的市場，必須要保持美食的品質和口感以及順應時代的潮流更新提升自身的營銷手段，企業管理機制等等。木屋燒烤的眼光早已不僅僅局限于當下，還有更遠的未來。

    – END –


    來源 | 子然餐飲設計

    整編 | 餐飲O2O—小貝


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